中国的八大菜系涵盖了众多的美味佳肴，那到底哪一道菜才是中国人的最爱呢?
在中国，无论是高端酒店还是街边小馆，不管是平常家宴还是大学食堂，饭桌上都少不了川菜的代表菜之一——鱼香肉丝。这鱼香肉丝怎么来的呢?听小编给您讲个故事：
相传很久以前，四川有一家生意人，他们非常喜欢吃鱼，对调味也很讲究，所以在烧鱼的时候都要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等调料去腥增味。有一天晚上家中的女主人在炒另一道菜的时候，看到上次烧鱼时还剩了些配料，舍不得扔掉，就用在了这道菜里。但是她又担心这道菜不好吃，就在她准备重新做时，她的丈夫回来了。他在外忙碌一天，早已饥肠辘辘，于是迫不及待地吃起来，吃到那道来不及重做的菜时，他觉得这道菜有一股鱼香味，鲜香滑嫩，好吃极了，便问女主人此菜是如何做的。女主人就把做菜的过程一五一十地告诉了丈夫，丈夫这才明白，原来这道菜是用烧鱼的配料来制作的，所以才会具有鱼香味，所以就把这道菜取名为鱼香炒。
后来这款菜经过了四川人若干年的改进，成为了一道经典的汉族传统名菜，被列入四川菜谱。
鱼香肉丝的鱼香味并不来自鱼，而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。此调料因为是模仿四川民间烹鱼所用的调料和方法，就取名为“鱼香”，此料具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点，现在已广泛用于川味的熟菜中。鱼香肉丝的名称，也是抗战时期由蒋介石的厨师依“鱼香”调味而定名，并流传至今。
由于中国食辣版图的扩张，以善用麻辣调味著称的川菜成为了现代人接受的味型，而咸甜酸辣鲜的鱼香肉丝更是依靠其独特的风味，受到各地人们的欢迎。
