潮汕杂咸
在潮汕，早上必定是食糜，而配糜就少不了下饭的小菜，这小菜我们称之为杂咸。那么这个杂到底是有多杂呢，今天我就大概给大家搜罗了一些常见的，林林种种这个杂咸大至分三大类和一些杂七杂八的，大家来看看到底有些啥？
1蔬果类杂咸咸菜
酸咸菜
菜脯
虾仁菜脯
冬菜
贡菜这个贡菜一般是甜的，有些人爱，有些人不爱，我就是那个不爱的，哈哈
橄榄菜
乌榄
小时候吃完这个乌榄，核留下来可以用锤子敲里面的仁吃，特别的香。
咸梅
咸梅基本每家每户都会自己腌上一些，不过用的是那种老陶瓷坛可不是这种玻璃瓶哦！
橄榄糁
香菜心
脆瓜
酱瓜
甜瓜脯
酱油橄榄
新鲜的橄榄居然也是一种杂咸？没错，在揭阳，这里的人们发明了一种新鲜橄榄的吃法。
揭阳人把新鲜橄榄用菜刀拍裂，把裂开的橄榄蘸入酱油中。橄榄的香气与酱油的咸鲜混合，成了一种独特的美味。揭阳人在吃早餐喝白粥的时候，有时候会吃一两颗新鲜的酱油橄榄
2豆类杂咸腐乳
豆仁
豆仁就是花生哈，咸豆仁
甜豆
豆干条
乌豆就是黑豆，浸泡后沥干水用油爆香后撒上盐，找不到类似的图用这代替了。
3水产类杂咸各种熟鱼饭这些鱼饭买回来后放在盘子，把骨头剔除，然后淋上咸菜汁，或是沾豆酱送粥非常的美味鲜甜
熟红鱼
熟鱼
熟鱼
熟鱼
熟鱼
熟鱼
银鱼
银鱼小时候的最爱了，没骨入口香甜即化非常好吃
鱼仔
一种小鱼仔，比手上的尾指小一点点
鱼脯
鱼脯可以直接吃或加工后再食用
钱螺鲑
腌虾姑
薄壳肉
红肉很多潮汕人都吃过这种食物。红肉是一种小型的贝类，两个壳的形状和大小都不一样，通常右壳大于左壳，在本地，汕头和潮阳分布最多，而世界其它海域没有这种贝类。可以说在世界其他地方是吃不得的，它风味独特，肉食鲜美，可谓妇孺皆知
大头
虾米
虾脯
卤蟛蜞
蟛蜞就是一种小螃蟹
蚬肉在锅里煮上一锅热水然后放入沙蚬煮到肉脱落捞起即成蚬肉
卤蚬
4其他杂咸猪脚圈
油炸果
咸鸭蛋
猪肉脯
肉松
杂咸的制作动因是为了节俭。由于过去保鲜条件不好，潮汕长年湿热，很多东西不及时吃完很容易腐坏，因此把其腌制起来，既不浪费，也能备不时之需。尽管很多杂咸的制作动因是为了节俭，但由于潮汕杂咸风味独特，后来很多人刻意腌制杂咸，且不断探索，不断创新。在世界各地的华侨中的潮人区里，杂咸十分受宠。如果有人收到远从家乡寄来的一两罐杂咸，肯定会成为众人所羡慕的对象。在家乡，也许这些杂咸并不怎么起眼，但到了远在外地的华侨手中，就如珍宝一般。不仅会将其当作难得的佳肴一样，一边珍藏，一边慢慢地享用，而且在家宴中，也会拿出来与客人分享。不单单是分享美味，更是分享喜悦。在南洋居住的华侨们，形象地将杂咸称为“思乡菜”。这正道出了游子们思念家乡的心声。“一方水土养一方人”，同一饮食习惯造就了同一的族群。经商在外的潮汕人喜欢吃杂咸，不仅是因为口味好，更是因为能从中品出浓浓的乡情。离开了本土的潮汕人离不开杂咸，而更使他们魂牵梦萦的则是那遥远的故乡！杂咸已成为联结海内外潮人之饮食纽带。
何谓杂咸杂是指多种多样，不单纯的。潮语“杂”含有衬托、次要之义。咸原指含盐的味道，含盐分多，与淡相反。百味盐为首，因此潮语“咸”可以泛指下饭之菜肴。按字面释义，潮汕杂咸是指潮汕地区有多种多样的日常佐餐小菜。潮汕杂咸深受潮汕各阶层人民之喜爱，筵席上往往也要加几碟杂咸。
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