时令快手 | 秘制私房凤梨酥配方大公开

i烘焙的小伙伴们，还记得那篇火爆朋友圈“千层蛋糕”的方子吗？《》。没错，飞飞和琳琳又和大家见面啦。转眼都过去大半年的时间了，相信当初一起学习的伙伴们如今都成为小小烘焙高手了吧！

飞芝士在我们的努力下，也有了自己的实体工作室和网店！今天，琳琳飞飞将要和大家分享的，是飞芝士销售最火、好评最棒的私制凤梨酥，经过了无数次的调制和尝试，才有了现在这份私房配方哦~~

馅料

:

牛奶凤梨

:

一个（去皮大概2斤左右）

麦芽糖

:

70g（可以用蜂蜜代替但口感黏性差些）

红糖

:

60g（这可是我们凤梨酥好吃的秘方）

黄油

:

20g（馅料更抱团也更好包）

凤梨酥皮

:

美玫低筋粉

:

260g

总统黄油砖

:

200g

太古糖粉

:

100g

海盐

:

2g

蛋黄

:

4个

雀巢全脂奶粉

:

60g

杏仁粉

:

40g（酥的秘诀）

凤梨汁

:

若干

（快速让凤梨酥皮有凤梨的香甜味）

①将菠萝肉用破壁料理机打碎，也可以用刀切碎。（我是用料理机打一下然后用刀切一切，这样可以保留凤梨的果肉颗粒，吃着口感也会更好），然后倒一点凤梨汁备用。

②用电陶炉、不粘锅（注意一定是不粘锅，用其他锅就等着疯吧），小火预热，将黄油放入不粘锅融化，将打好的凤梨馅倒入不粘锅不停翻炒，一定要小火，具体多小我用的电陶炉300W那样，各位焙友自己掌握。翻炒20分钟待凤梨汁即将收干，倒入麦芽糖，红糖不停翻炒，待抱团后取出常温放凉，然后放入冰箱冷藏，用时取出分团即可。

③将黄油软化，软化到手指一戳就能戳一个洞的程度。这一步我比较懒将黄油放入厨师机用曲奇棒搅打，然后将糖分加入继续搅打，不必要过分打发，蓬松大一点就行，然后将蛋黄打散，分4次倒入不停搅打，搅打到完全融合一起。

④低筋粉，海盐，雀巢全脂奶粉，杏仁粉混合均匀，杏仁粉有油性会成块儿，要碾碎混合后待用。然后将一些凤梨汁倒入粉类用手轻微搅拌一下（这里注意一下放的凤梨汁放大概10g左右）

⑤将混合均匀的粉类倒入厨师机，加入黄油、蛋黄、凤梨汁不停搅打大概2-3分钟即可，这时面团特别软，从厨师机倒出，放入冰箱冷藏大概约一个小时，面团里黄油稍微凝固即可拿出来分团

⑥我做凤梨酥是皮25g，馅20g，包的方法就是皮25g团圆，然后按扁，放在虎口处，馅放中间，用虎口转着团圆，这份配方大概可以做24个左右，馅用不完可以放入冰箱冷藏保存

⑦团完的凤梨球按模具形状按成长方形，方形（我用的是台湾微热山丘的模具，这个模具X宝有售）然后入模

⑧烤箱预热160度，烤大约25到30分钟即可，烤制到色泽金黄即可，取出晾凉脱模。

下面就是成品啦~~

小贴士

没有厨师机的亲们，也可以手动制作凤梨酥皮，当然就是按我放入厨师机的步骤一点点的的混合，当初我也没有厨师机，混合面团那简直是一种噩梦啊，手黏黏的。

包凤梨酥的过程中如果面团粘手，可以放一些低粉在手上，这样就不会太黏啦。

凤梨酥的面团一定要一次性包完，如果没包完下一次就包不了啦。因为面团有黄油，如果放置久了渗油，面团就没有黏性了，一包就会裂开。

凤梨酥除了在材料上要精挑细选外，一些技巧性的东西也很重要哦~~在这里都有详细的体现~有什么不明白的地方可以加琳琳的微信zll917697462~~大家互相交流学习哦~~

福利

看完这篇文章，有没有手痒打算立刻把方子做起来。反正小编是心动了。

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