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南方在一场寒流后正式进入了秋季
绵绵小雨后，开始恢复晴朗
空气开始干燥，温度也到了最舒适的时候
这样子的天气，一下子就想到了马卡龙
这个“矫情”的家伙，是最适合在这样的天气制作的
关于夏天不适合做马卡龙的说法
不知道你听说过没？
夏天的高温和湿度大，容易让马卡龙失败率更高
这主要关系到马卡龙晾皮的最佳温度和湿度
晾皮环节稍不注意，就会导致马卡龙中空和无裙边
达人@Norma诺妈说，
“完全出乎意料的惊喜，第一次试烤，175度14分钟出炉正正好好，受热也很均匀没有一个歪边的，
伺候如此矫情的小马，而且能出到成功率百分百，
CO-3503这样的烤箱无论是温准、恒温、受热均匀等各方面都是非常OK的了。
所以说工欲善其事必先利其器，漫漫烘培路，选对一台好的烤箱就能事半功倍。”
——意式抹茶可可马卡龙——
材料：
A、杏仁粉83克，糖粉83克，可可粉14克（混合过筛），33克老化蛋清；
B、33克老化蛋清，15克糖， 蛋白粉1/2小勺；
C、糖75克， 水23克
工具：CO-3503
烘烤：上下火175度，14分钟
制作过程：
1、材料称量好准备好，粉类混合过筛，或使用免过筛杏仁粉；B中的糖和蛋白粉混合均匀；
2、制作蛋白霜：开到最快档打发配方B中的蛋清至粗泡，加入配方B中一半的糖；
3、继续打发至有纹路；
4、此时可以同时煮糖水，煮糖水的温度根据室内湿度来调整；
5、将蛋白打发到完全力挺的程度，然后加入烧好的糖水，；
6、分5-8次慢慢加入，边加边慢速搅拌，打发至蛋白霜力挺并有光泽后放置晾凉至手温后再使用；
7、然后搅拌面糊，先将材料A混合均匀；
8、再加入1/3晾凉后的蛋白霜切拌法拌均匀；
9、继续加入1/3，最后视面糊厚薄度判断适量加入剩下的蛋白霜，也可以不加，搅拌至面糊均匀成绸带装挂落；
10、搅拌好的面糊装入裱花袋；
11、挤出均匀的马卡龙胚子，放在通风处风干至结皮不粘手；
12、COUSS CO-3503烤箱，上下火175度预热后放入烘烤约14分钟左右；
13、取出晾凉；
14、挤上夹馅，室温放置吸潮24-36小时后即可享用。
抹茶奶油霜作法
材料：无盐黄油80克+淡奶油50克+糖粉10克+抹茶粉7克
制作方法：
1、将无盐黄油室温至完全软化，然后用打蛋器搅拌到黄油均匀无颗粒后加入糖粉搅拌均匀，
2、冷藏的淡奶油隔水加热至手温，再加入黄油中一起搅拌均匀，
3、最后加入抹茶粉继续搅拌均匀就可以了。
小贴士：
1、煮糖水的温度根据室内湿度来调整，如下图对照表：
湿度： 40度 50度 60度 70度 80度
糖温： 116度 117度 118度 119度 120度
2、一般在烘烤4分钟左右就能出裙边；
3、老化收蛋清做法：用无油无水的容器装好蛋清，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏室保存1到2天就可以用了。
4、烤箱的温度和时间仅供参考，请根据自家烤箱实际情况做调整。
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