常州地杰人灵，文人辈出。相应的常州菜具有朴实无华、浓油红酱、口感醇厚、热络饱满的特点。因此，常州菜是正常的。咸的是新鲜的，甜的是可爱的。它不辣也不苦，也不哗众取宠。它是中庸之道。跟随小编了解常州文化的常州菜。
炒虾、红烧划水、响油鳗酱、烂扣肉、网油卷、金钱饼、鸡汤大鱼圆等深受常州人喜爱的老常州菜，都是选料简单、做工精致、费时费力、厨师精湛的菜。
炒虾是一道常见的菜。这道菜俗称硬菜。只有在选料、上浆、制作过程中，才能炒出白如玉、滑嫩爽口、外形光滑、口感纯正的虾。
红烧划水，这道菜是用青鱼尾做的，造型漂亮，注意用文火烧出青鱼尾巴中的胶原蛋白，形成自来芡。成菜后，芡汁紧紧包裹在鱼上，鱼不散不碎。烹饪过程中翻勺需要一些真正的技巧。这道菜上桌后，你要努力回家，才能达到菜只剩油’。
响油鳗糊上桌时要听‘滋拉’的声音，才算成功。
糟扣肉要造型完美，不香扑鼻，入口即化，不柴不腻。
近年来，在常州餐饮业有识之士的推动下，老常州菜
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