赖红+施肖肖
摘 要：随着经济的发展，人文的进步，会出现一些顺应时代的产物。人们的生活变得越来越紧凑，为了节约时间，外卖行业由此兴起。经过对市场进行调查，以及实地走访，对外卖的发展现状进行深入分析。外卖确实在一些方面便捷了我们的生活，但是也存在很多弊端，并且在发展过程中需要进一步解决，因此，对外卖行业提出一些建议。
关键词：食品安全；服务品质；白色污染
中图分类号：F49
文献标识码：A
doi：10.19311/ki.1672-3198..18.025
在经济快速发展的洪流中，顺应时代的产物020模式的迅猛崛起，让人们感觉到便利，与此同时随着经济的发展，大众对生活饮食的要求也随之提高，但是他们生活节奏比较快，都不会为了吃饭，从而消耗很多的学习和工作时间，譬如，就目前的大学生而言，他们更加倾向于呆在寝室，此时，020外卖行业应运而生，从而一台电脑，一个电话解决一天的生活问题的方式诞生了。
1 O2O模式发展外卖的现状
随着线上到线下的本地生活服务O2O的到来，传统餐饮业面临变革，更多的餐饮商户开始纷纷涉足线上领域。O2O外卖由此迅速发展，一时之间，学校食堂，各类餐厅，快餐店都可以看到外卖的影子。在这场O2O模式洗礼下，外卖行业正进行着一场没有硝烟的战争，而大学则成为这场战争的主战场。在庞大数量的大学生基础之上，根据调查结果，显示88.6%的同学有过订购外卖的经历，在这其中有10.9%的同学是从网页上订购外卖，有70.2%的同学则选择了移动端订购，并且有18.9%的同学两种方式都有用过。所以，订购外卖的同学数量确实是很惊人的，因而很多商户都尽可能的将自己的店铺接入线上营销，各式各样的网络销售也层出不穷，当大学生面对外卖这种消费方式时，绝大部分都是接受的。因而促使O2O外卖的进一步发展。
2 外卖行业存在的问题
外卖的便捷性使其成为众多人们的饮食选择，目前武汉的快餐点有成千上万家，但是餐厅的卫生状况参差不齐，为了保证食品安全，如何监管如此庞大的平台产业链？以饿了么外卖为例：这家创办的公司，到时公司业务已经覆盖全国将近200个城市，加盟餐厅数达到18万家，日均订单量超过一百万，团队规模也超过2000人。在绝大多数人看来，这是一家专业的、大型的、有规模的公司，其运行管理肯定经过严格把控，但是在315曝光外卖行业的内幕时，饿了么赫然上榜，大量的黑作坊，很多业务员只为了业务量而接入很多无证经营的快餐店，并且自己帮快餐店上图，餐馆的照片看似干净正规光鲜亮丽，但实际却是油污遮天盖地，难以直视。厨师直接用牙咬开火腿肠放到炒饭中，尝完饭菜再扔进锅里，厨具破烂，各种用剩的油汇在一起沉淀后重新使用。团队的管理人员，平时就在旁边，用一台电脑掌控着订单，每到指定时间一大批发卖送货员，就来到门前等候，很多人看到这里肯定会大跌眼镜，为何如此光鲜亮丽的店铺背后竟然是这般场景。
另一个突出的问题便是外卖产生的环境污染问题———白色污染，外賣产生的大量塑料餐盒，大家可能早已略知一二，一次性饭盒很难降解，自然降解需要一百多年的时间。其次，这些饭盒其实并不卫生，现在的塑料餐具，遇到高温会变形，并且散发有毒物质，虽然毒性较小，但是长时间食用，对人体还是有很大伤害的，据山西省卫生防疫站的工作人员介绍，一次性发泡塑料餐具料，经过高温加热热熔后加入发泡剂制成片状材质，再进行二次加热成型制成快餐盒等餐具。在食物的温度到65以上，一次性发泡餐具中所含的毒素就会析出，凝结在食物上面，不能经常食用，这也是外卖行业所面临的一大难题。
3 O2O外卖的发展建议
当曝光一系列外卖存在食品安全问题之后，大众也慢慢的变得更加理智了，现在来看，很多大学开始明令禁止外卖进入校园，很多学校张贴告示，成立监督小组进行巡查等等方式遏制外卖的盛行，经过曝光后，大部分人也减少了订外卖的频率。慢慢的各大电商也意识到了问题所在，对于顾客主要注重的是获得优惠，节省时间，订购的外卖是否卫生等等，因而在以价格优势发展和巩固客户的同时，提升服务品质保证产品质量，严格控制商家资格的审查，让消费者享受到健康、便捷、实惠的外卖服务。
在O2O外卖模式的今天，一家的外卖，买一次可能是因为他便宜，但是重复多次购买就开始注重味道了，对于外卖来说味道主要取决于：现炒和保温，只有现炒的菜，送到客户那里，才能保证味道让客户喜欢，并且再次购买，如果说外卖是剩菜剩饭，用微波炉加热，味道也完全不行，到时客户也不会再次购买。就现炒来说，在中午的高峰时段，对于生产效率要求很高，一家生意很好的店，在中午时段一小时可以送出几百份菜，这种就需要不断的去完善生产流程，优化生产环节，最好的处理方法便是将外卖方式标准化，标准化渐渐的成为行业大势所趋，但是现阶段的标准化只是表面上的形式，导致我们都很清楚标准化的释义，却不能很好地将其化为产品竞争力。并且高度标准化的同时，还要保证菜品具有特色，不断的突破本身，在传统的基础上实现产品的制作、流程的翻新改进，从而不断的发展营销模式。
对于外卖的兴起，产生了更多的不可降解塑料以及白色污染问题，如果要解决这一问题还需要，科技方面的创新，比如研制新型可降解无害材料，并且一定程度上可耐高温，以此来满足现阶段的市场需求。
在外卖行业的发展中，国家的餐饮外卖行业的现状——中小型企业数量多分布广，还处于教育市场状态，整个市场形态还没有真正形成，因此谁能稳步快跑，能够坚持活下去等市场情形明了，谁才有可能真正走到最后此时刻，现阶段需要国家确立出台一些硬性的措施以稳固该行业的发展，规范外卖行业的一次性饭盒的用料，才能让外卖行业发展的前景更加广阔。在国家管理的大框架下，企业可以清晰的了解发展的方向，更加明确的分配好内部的运作方式，为整个体系的运作提供动力，并且更好的满足市场的需求。再者外卖服务面上中高端市场，供需双方都默认提供服务费用，从而提供了业务的拓展空间。此外，可增开连锁店以增加配送范围，扩大品牌效益。从而由逐个发展到大众，慢慢的形成具体的规章制度，完善该行业的并且形成真正的市场形态。
参考文献
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