赖红+施肖肖
摘 要:随着经济的发展,人文的进步,会出现一些顺应时代的产物。人们的生活变得越来越紧凑,为了节约时间,外卖行业由此兴起。经过对市场进行调查,以及实地走访,对外卖的发展现状进行深入分析。外卖确实在一些方面便捷了我们的生活,但是也存在很多弊端,并且在发展过程中需要进一步解决,因此,对外卖行业提出一些建议。
关键词:食品安全;服务品质;白色污染
中图分类号:F49
文献标识码:A
doi:10.19311/ki.1672-3198..18.025
在经济快速发展的洪流中,顺应时代的产物020模式的迅猛崛起,让人们感觉到便利,与此同时随着经济的发展,大众对生活饮食的要求也随之提高,但是他们生活节奏比较快,都不会为了吃饭,从而消耗很多的学习和工作时间,譬如,就目前的大学生而言,他们更加倾向于呆在寝室,此时,020外卖行业应运而生,从而一台电脑,一个电话解决一天的生活问题的方式诞生了。
1 O2O模式发展外卖的现状
随着线上到线下的本地生活服务O2O的到来,传统餐饮业面临变革,更多的餐饮商户开始纷纷涉足线上领域。O2O外卖由此迅速发展,一时之间,学校食堂,各类餐厅,快餐店都可以看到外卖的影子。在这场O2O模式洗礼下,外卖行业正进行着一场没有硝烟的战争,而大学则成为这场战争的主战场。在庞大数量的大学生基础之上,根据调查结果,显示88.6%的同学有过订购外卖的经历,在这其中有10.9%的同学是从网页上订购外卖,有70.2%的同学则选择了移动端订购,并且有18.9%的同学两种方式都有用过。所以,订购外卖的同学数量确实是很惊人的,因而很多商户都尽可能的将自己的店铺接入线上营销,各式各样的网络销售也层出不穷,当大学生面对外卖这种消费方式时,绝大部分都是接受的。因而促使O2O外卖的进一步发展。
2 外卖行业存在的问题
外卖的便捷性使其成为众多人们的饮食选择,目前武汉的快餐点有成千上万家,但是餐厅的卫生状况参差不齐,为了保证食品安全,如何监管如此庞大的平台产业链?以饿了么外卖为例:这家创办的公司,到时公司业务已经覆盖全国将近200个城市,加盟餐厅数达到18万家,日均订单量超过一百万,团队规模也超过2000人。在绝大多数人看来,这是一家专业的、大型的、有规模的公司,其运行管理肯定经过严格把控,但是在315曝光外卖行业的内幕时,饿了么赫然上榜,大量的黑作坊,很多业务员只为了业务量而接入很多无证经营的快餐店,并且自己帮快餐店上图,餐馆的照片看似干净正规光鲜亮丽,但实际却是油污遮天盖地,难以直视。厨师直接用牙咬开火腿肠放到炒饭中,尝完饭菜再扔进锅里,厨具破烂,各种用剩的油汇在一起沉淀后重新使用。团队的管理人员,平时就在旁边,用一台电脑掌控着订单,每到指定时间一大批发卖送货员,就来到门前等候,很多人看到这里肯定会大跌眼镜,为何如此光鲜亮丽的店铺背后竟然是这般场景。
另一个突出的问题便是外卖产生的环境污染问题———白色污染,外賣产生的大量塑料餐盒,大家可能早已略知一二,一次性饭盒很难降解,自然降解需要一百多年的时间。其次,这些饭盒其实并不卫生,现在的塑料餐具,遇到高温会变形,并且散发有毒物质,虽然毒性较小,但是长时间食用,对人体还是有很大伤害的,据山西省卫生防疫站的工作人员介绍,一次性发泡塑料餐具料,经过高温加热热熔后加入发泡剂制成片状材质,再进行二次加热成型制成快餐盒等餐具。在食物的温度到65以上,一次性发泡餐具中所含的毒素就会析出,凝结在食物上面,不能经常食用,这也是外卖行业所面临的一大难题。
3 O2O外卖的发展建议
当曝光一系列外卖存在食品安全问题之后,大众也慢慢的变得更加理智了,现在来看,很多大学开始明令禁止外卖进入校园,很多学校张贴告示,成立监督小组进行巡查等等方式遏制外卖的盛行,经过曝光后,大部分人也减少了订外卖的频率。慢慢的各大电商也意识到了问题所在,对于顾客主要注重的是获得优惠,节省时间,订购的外卖是否卫生等等,因而在以价格优势发展和巩固客户的同时,提升服务品质保证产品质量,严格控制商家资格的审查,让消费者享受到健康、便捷、实惠的外卖服务。
在O2O外卖模式的今天,一家的外卖,买一次可能是因为他便宜,但是重复多次购买就开始注重味道了,对于外卖来说味道主要取决于:现炒和保温,只有现炒的菜,送到客户那里,才能保证味道让客户喜欢,并且再次购买,如果说外卖是剩菜剩饭,用微波炉加热,味道也完全不行,到时客户也不会再次购买。就现炒来说,在中午的高峰时段,对于生产效率要求很高,一家生意很好的店,在中午时段一小时可以送出几百份菜,这种就需要不断的去完善生产流程,优化生产环节,最好的处理方法便是将外卖方式标准化,标准化渐渐的成为行业大势所趋,但是现阶段的标准化只是表面上的形式,导致我们都很清楚标准化的释义,却不能很好地将其化为产品竞争力。并且高度标准化的同时,还要保证菜品具有特色,不断的突破本身,在传统的基础上实现产品的制作、流程的翻新改进,从而不断的发展营销模式。
对于外卖的兴起,产生了更多的不可降解塑料以及白色污染问题,如果要解决这一问题还需要,科技方面的创新,比如研制新型可降解无害材料,并且一定程度上可耐高温,以此来满足现阶段的市场需求。
在外卖行业的发展中,国家的餐饮外卖行业的现状——中小型企业数量多分布广,还处于教育市场状态,整个市场形态还没有真正形成,因此谁能稳步快跑,能够坚持活下去等市场情形明了,谁才有可能真正走到最后此时刻,现阶段需要国家确立出台一些硬性的措施以稳固该行业的发展,规范外卖行业的一次性饭盒的用料,才能让外卖行业发展的前景更加广阔。在国家管理的大框架下,企业可以清晰的了解发展的方向,更加明确的分配好内部的运作方式,为整个体系的运作提供动力,并且更好的满足市场的需求。再者外卖服务面上中高端市场,供需双方都默认提供服务费用,从而提供了业务的拓展空间。此外,可增开连锁店以增加配送范围,扩大品牌效益。从而由逐个发展到大众,慢慢的形成具体的规章制度,完善该行业的并且形成真正的市场形态。
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