多数老板遇到店内产能不足或其他原因不能正常出单时，不是关店就是给用户退款，再没别的办法。其实不论在美团还是饿了么，基于希望商家重视外卖平台，提高客户使用体验的目的，会对出现这种非顾客原因而造成的异常订单予以一定的处罚，降低商家排名和曝光量。今天，小编就跟老板们讨论一下，在异常单出现时如何应对，能把这些负面影响降到最低。
接单环节：拒单、不接单、取消订单
拒单是客户来订单时直接拒绝，取消订单是接了用户订单后又取消。后者属于美团平台的非异订单，会直接影响商家排名，商家应该谨慎使用。
1、临时店内厨房产能不够：偶尔店内堂食生意太好、或店内员工不够时
不推荐：商家直接关店。
建议：美团：使用折中办法，修改店铺的营业时间，使店铺自动暂停营业。
饿了么：延时关店影响最小
2、固定性店内厨房产能不够：有的商家全天堂食生意忙闲差异巨大，比如写字楼商圈的午市堂食较好，晚市冷清；居民区的外卖店则相反。遇到这种情况：
不推荐：商家直接减少全天营业时间，也会影响曝光量。
建议：现在平台上的菜品都可以设置时段，在堂食较忙的时间段把大部分菜品下架，仅提供最畅销，方便制作的几款菜品或套餐来控制中午的来单量。
3、无法配送：区域运力不足
如果是平台专送，目前并没有太好的方法，只能尽量和配送站长沟通。
4、未及时接单：经常因为没有及时查看商家后台而错过接单的情况。
建议商家设置成自动接单
步骤：店铺设置-系统设置-自动接单
制作环节：催单
如果某一时段仅仅是后厨出餐跟不上接单速度，但依旧有产能的情况下
不推荐：关店
建议：
思路一：减少曝光量→暂停竞价推广、揽客宝等推广活动
思路二：降低转化率→下降部分菜品、取消配送费减免活动
配送环节：配送延迟/餐品撒漏
如果是由于配送团队的问题，而导致用户申请退款，商家可以先同意退款。然后按平台流程申请索赔。目前不论是美团还是饿了么这类餐损赔付的通过率都很高，商家不必过分担心。
饿了么申请流程：【订单处理】> 【索赔】> 找到需要索赔的订单点击 【申请索赔】
收餐环节：错漏餐品
如果出现忘记放餐具、或错漏菜品等情况，用户申请了退款，商家可以主动跟客户沟通，让客户任意再下一单，金额原数返还，把错漏的商品补上。这样一单的损失也就是最低抽点5元加配送费，远比一条差评划算。
如果时间太长等原因，客户不愿意再等的话，可以同意退款。
以上就是平台上经常遇到的几种异常单的处理方式，比简单的关店或者取消订单、关店这些造成的影响小很多。如果各位老板觉得还算简单实用的话，可以帮我们点个”好看“。或者有更好的方法，可以留言与大家分享。
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