炒凉粉的卤汁 怎么做

做法：

1、烹制过程中也就形成了经营者的个人特色卤汁凉粉。如调味品中醋的熬制就各有绝招。都卖卤汁凉粉，细加品味其酸的味道各不相同。这是因为醋的熬制过程中所加调料配方不同罢了。还有诸如油泼辣子的泼法、芥末的炀法都各有特色，深刻体现了经营者的炉火纯青的手艺。这种风味小吃用的调料多为刺激性较强的调味品。

2、除以上提到的油泼辣子、芥末和醋外，还有蒜汁、芝麻酱、香油、盐等，如此多的调料吃起来要适口却也不容易，这也是经营者调制过程技高一筹之处。

3、烹调、烹调，调制过程本身就是一门学问和技艺。哪种调多些哪种调少些经营者把握的尺度极妙。食客只要告诉他什么少点、什么轻点、哪个稍重点他都会给你调的极其适口，管保你心满意足，尽享眼福和口福。

4、这便是经营者的功夫诀窍。经他调制的一碗卤汁凉粉，犹如一件极上眼的工艺品，你看，油泼辣子的油像如血残阳，自然的散落在碗沿、饭顶；墨绿色的变鸭蛋像镶嵌在碗中的翡翠与芥末的鲜黄和卤汁的淡茶色交织在一起甚是赏心悦目令人不忍下箸。

经过了老祖宗几千年的改进，创造，中华美食的名声已经享誉全球。不仅是国内，很多的外国友人对于中华美食同样也是非常喜欢的。中国美食不同于某国的泡菜，和某些小岛上只会鼓吹的生鱼片。中华美食经过了数千年的发展，种类众多，口味齐全。不管喜欢吃什么口味，来都中国都能选到一款自己爱吃的美食。

今天给大家带来的这道美食是炒米粉，炒米粉是来自于南方的经典小吃。小编自己就很喜欢吃炒米粉，而且食材也可以自己随意搭配，做法也非常简单。毕竟是炒的嘛，在炒的时候自然是需要对一点的油，因为米粉比较吃油。下面就开始制作我们的美食吧！

肉丝泡菜炒米粉

所需食材：3个鸡蛋，2包米粉，80g的瘦肉，青椒和红椒各1根，适量的泡菜，适量的蒜，2勺蚝油，适量的盐即可。

1.米粉先用水浸泡，然后等到自己散开，泡软之后把水过滤掉。

2.把备好的瘦肉切成丝，然后加上盐和料酒稍稍腌制。

3.在锅中加入适量的食用油，然后把鸡蛋打进锅里，炒碎然后先出锅备用。

4.在锅里倒上适量的油，然后把肉丝放进去进行翻炒，一直炒到肉丝发白为止。

5.把泡菜切碎，然后加入锅中和肉丝上下翻炒一分钟左右，然后盛出来备用。

6.把锅稍稍清洗一下，重新加入食用油，这次要多加一点，然后把切好的蒜末扔进锅中，同时把米粉倒入然后进行翻炒。

7.倒入蚝油和适量的食用盐翻炒调味。

8.等到米粉上色之后，把泡菜和辣椒肉丝一起加入锅中，搅拌均匀再翻炒。

9.最后一步把备好的鸡蛋加入锅中，炒到香味扑鼻就好啦、

然后把锅中的米粉盛出装盘就OK啦，一道色香味俱全的炒米粉就新鲜出炉了！

在炒米粉的时候，要多放油才会好吃，不然米粉吃不进油，影响口感，而且也容易粘锅。做炒米粉的时候学会这一招，米粉的味道骤变，两大碗都吃不饱！家里有小孩的话，可以把这道美食做给孩子吃，这道美食不仅美味营养，而且方便快捷，非常适合带孩子的宝妈哦！