用料
主料
皮皮虾250g
调料
姜
10g
料酒
20ml
水煮皮皮虾的做法
1.皮皮虾放到流水下
2.将触角搓洗干净
3.放入锅中
4.加入姜片
5.加入料酒
6.开火煮上三五分钟即可
水煮皮皮虾窍门
皮皮虾3斤洗净。
2
约1斤左右的水,烧开后将皮皮虾倒入锅中。
3
开错后加点盐放入葱段。
4
待皮皮虾变红后捞出装盘。
5
皮皮虾好了,快来吃吧。
皮皮虾在我们这里也叫“虾爬子”,一般刚开春的时候最肥美。秋季开海以后也有上市,但总体感觉没有春季的鲜美。
皮皮虾好吃的做法——盐水煮
皮皮虾大部分时候都是以蒸煮为主,因为皮皮虾本身味道够鲜,所以真的不需要什么复杂的烹调手法。简单的盐水煮皮皮虾,就能彰显皮皮虾的美味了。
鲜活皮皮虾买来后,入清水洗净。捡去里面的杂物,有时候有一些小杂鱼或烂渔网。
把葱姜切大块,用刀拍一下便于释放味道。花椒粒来上几粒,加点料酒和一点点的盐。把皮皮虾入锅加入没过皮皮虾一半的水,水开后二三分钟即可关火。关火后别急于揭盖,再焖个三五分钟。这样皮皮虾更加入味。
小贴士:
煮好的皮皮虾多在汤汁里浸泡一会,这样皮皮虾更加有味道。
吃皮皮虾的小窍门,可以先把皮皮虾的虾头揪掉,然后用剪子把皮皮虾两边的皮煎掉。翻过皮皮虾揪掉肚子上的小腿,这样一掀盖就出来一个完整的皮皮虾肉。特别过瘾。
最能体现皮皮虾的生猛吃法——生腌皮皮虾
《生腌皮皮虾》是皮皮虾的产地丹东和大连比较流行的吃法,因为这两地产的皮皮虾肉质饱满,滋味鲜美。最主要的这里的海水温度比较凉,所以出产的海鲜受污染的程度比较低,可以适合生吃。
主料:鲜活皮皮虾适量
配料:花椒,葱姜丝,小米辣,香菜,蒜片
调料:盐,一品鲜酱油,高度白酒,白糖少许
做法:第一,皮皮虾洗净控净水,把皮皮虾放入盆中,加上盐,花椒粒,葱姜丝,蒜片,一品鲜酱油,白糖少许,小米辣,香菜充分拌均。最好带上手套抓拌一下。
第二,锅中热油油冒烟后,把热油淋在皮皮虾上。用一个盖子趁热盖上,让调料的香味充分的憋在皮皮虾里面。
第三,皮皮虾憋出香味后,揭盖。倒入高度白酒拌均,蒙上保鲜膜入冰箱冷藏入味。一般冷藏二小时以上即可食用。时间越长味道越浓郁。
腌好的皮皮虾肉成晶莹剔透的琥珀色,吃上一口凉丝丝的,鲜、咸、微辣。滋味层次分明,墙裂推荐的皮皮虾美味吃法。
小贴士:
用来腌制的皮皮虾必须是活的,白酒有杀菌的作用,一般一斤皮皮虾选择一两左右。也可以用花雕酒来腌制,风味更加独特。
为了让腌制的皮皮虾更加入味,姜丝和蒜片的比例要加大。因为生姜可以驱寒,大蒜有杀毒的功效。
生腌皮皮虾虽然美味,但不常吃海鲜的,以及脾胃虚弱的老人和小孩还是要慎食。
皮皮虾为了更易入味,也可以用剪子把皮皮虾剪成一段一段的腌制,可以缩短腌制时间。
吃生腌皮皮虾时最好搭配白酒来饮用,这样可以有效的杀菌。
皮皮虾还有许多比较小众的美味做法,如:把皮皮虾取肉后包混沌,炒包菜,椒盐皮皮虾等。