主料
草莓 :250
蛋糕片 :2片
牛奶?:250
蛋黄 :2个
辅料
砂糖 :50
玉米淀粉?:20
香草豆荚 :半根
黄油?:100
具体步骤
第一步
牛奶和香草豆荚放锅里煮到滚开。
第二步
蛋黄加糖混合好后加玉米淀粉搅拌均匀(注意不要混入空气)。
第三步
把烧开的牛奶倒入蛋黄糊中快速混合均匀再倒回锅中继续加热。
第四步
直到起泡后把做好的卡士达酱倒入一个干净的盆中冷却到30度。
第五步
在冷却好的卡士达酱中加入27度的黄油(软化状),用机器打到体积膨胀发白,这个Mousseline就做好了。把它放进裱花袋备用。
第六步
在一个蛋糕片上挤上薄薄一层Mousseline放进模子底部,
第七步
根据个人喜好放上适量的草莓,用剩下的馅料填满所有缝隙盖上另一片蛋糕片就可以了。
草 莓 蛋 糕
主料
鸡蛋3个、淡奶油400克
辅料
白糖50克、色拉油40克、低筋面粉60克、牛奶40克、草莓适量
配料
柠檬汁3滴
草莓蛋糕的做法步骤
1
6寸戚风: 3个鸡蛋、60克低粉、40克油、40克鲜奶、50克糖、白醋或柠檬汁3滴(没有可不加,加白醋或是柠模汁可以增加蛋白稳定性,使打发更快一点)
2
蛋白与蛋黄分开装
3
用电动打蛋器将蛋白打发至粗泡加白糖
4
蛋白打至细泡再加入白糖(白糖分次加入进去)
5
最后打到有纹路即可
6
蛋黄加入最后剩的白糖,手动打蛋器打散
7
再加入牛奶搅拌均匀
8
分次将植物油加入并搅拌均匀
9
将面粉筛入蛋液中并搅拌均匀
10
将面粉糊搅拌无颗粒
11
蛋黄糊中加入三分一的蛋白,用刮刀上下翻拌均匀
12
再把剩下的三分之二蛋白加入进去进行翻拌
13
倒入模具中,用力震两三下,防止有大气泡
14
烤箱170度预热十分钟,然后170度烤1个小时
15
烤好后马上倒扣,放凉30分钟后脱模
16
切成三等分
17
将淡奶油倒入冷藏后的容器中,容器下面隔冰水,加入白糖并打发至出纹路
18
取一片蛋糕片抹上奶油,再铺上草莓,以此类推铺第二层,最后盖上一层蛋糕片,抹奶油,铺草莓即可
19
最后按照个人喜好装饰蛋糕
20
插上蜡烛,完成。