家乡味酸汤臊子面的做法
选择肥瘦相间的五花肉，切小块~
锅中放稍许油，煸香姜丝，油要少一点，五花肉煸炒过程中会出很多油
放入五花肉，小火慢慢煸炒
煸炒至五花肉吐油
放入辣椒面，五香粉，八角，干辣椒，辣椒面可以根据个人口味添减量，煸炒过程中辣椒遇到热油会慢慢吐红油，色泽红亮，不会很辣
小火继续煸炒，让油把香料的香味完全煸炒出来，油变成鲜亮的红色
烹入香醋，醋要多一些，大概4大勺左右，根据五花肉的量，醋的比例大概为肉的一半，小火慢慢煮，让醋在挥发的过程中带走肉的膻味，留下浓浓的的醋香味，最后放一勺盐调味，翻炒均匀，关火盛出备用，炒完肉臊的锅不用洗，一会直接呛锅煮酸汤用，香辣酸爽的肉臊就做好了，每次做的时候可以多做一点，晾凉放在密封罐里冷藏，厚厚的油脂和醋可以让肉臊长久保存不坏，吃的时候拿出来很方便
胡萝卜，土豆洗干净去皮，切成小小的薄片，看起来很像丁，其实是比较薄的片
水芹去除叶子，切成碎丁，木耳泡发洗干净，切碎
取一节青蒜，切碎备用
素臊子所有的配料如图，红绿黄黑，看起来是不是很有食欲
另起一锅，放入适量的油热锅，先把不太好熟的土豆和胡萝卜放入锅中煸炒
接着放入芹菜和木耳翻炒均匀
烹入2勺生抽，适量盐
加半碗水，最后放入一小把切碎的青蒜，翻炒均匀
素臊子也做好了，吃的时候素臊子和肉臊子端上桌，那勺子浇在在煮好的面上就行
一个鸡蛋放一小嘬盐，打散
锅里刷一层油，倒入蛋液，摊一个蛋皮，两面摊金黄后出锅晾凉，斜切成菱形小块
用刚刚炒肉臊的锅，拿一些葱姜丝呛锅，舀一勺炒好的素臊子翻炒均匀
之后倒入足量的水，加小半碗醋，煮开，加适量的盐和胡椒粉调味，这个就是一会要浇在煮好的面里的酸汤
家乡吃的面多数是各家制手工面，筋道爽滑，很有嚼劲，条件不允许，也可选择市售的机器面条，选择这样宽度的面条最好
另起一锅烧水煮面，煮面时水多一些，煮出来的面比较清爽不容易坨，煮好的面捞出放在碗里，浇上煮好的酸汤，陕西人吃面讲究汤宽面少，每碗的面每次要少放一些，汤多一些
洗菜时的芹菜叶子不要丢弃，可以切碎当蔬菜撒在表面
面浇上酸汤端上桌后，把刚刚炒好的肉臊子和素臊子分别用勺子舀出浇在面上，表面撒上青蒜，芹菜叶和切好的蛋皮，一碗陕西风味的家常臊子面就做好啦~吃的时候捞面吃，不要喝光酸汤，加面的时候把煮好的面直接捞进酸汤碗里，继续加一些臊子吃~
羊肉臊子酸汤面的做法，羊肉臊子酸汤面怎么做
1.油宽，不是煸出肥肉油，是先炒肥肉
2.瘦肉切指甲块儿
3.一起炒葱姜，放了一点桂皮和大料
4.炒到肥肉四周有点发黄
5.放瘦肉（今天做多了，明显锅不够大）
6.我切了点胡萝卜和杏鲍菇，都切成肉的大小差不多，不要切的条块分开的那种
7.加入小配，肉出来好多水，注意火，别粘锅了
8.醋
9.肉的表面已经没有血色加入辣椒粉
10.翻炒就成这样了，如果你吃不了辣就少加
11.到醋～
12.一直倒～
13.没过～小火8分钟，为什么不煮久点，因为臊子吃面时还会再回锅添水煮的，如果喜欢肉化开的就煮15分钟，注意中间要翻动锅
14.今天做的多，明天2个娃回来吃饭，打算让他们拿回去的，方便又好吃，吃火锅烧豆腐都用得上
1.和面。面要和得稍硬一点，和好后放在一边饧上至少半个小时。
2.将羊腿肉洗净，切成大约5mm大小的丁儿。
3.番茄洗净切大约10mm大小的丁儿。
4.冻豆腐切大约10mm的丁儿。
5.萝卜，蘑菇，蒜苔切丁儿，葱切末。
6.姜，蒜切末。
7.香菜洗净切末。
8.油菜洗净备用。
9.香菇泡发好，切大约5mm丁儿。
10.锅中倒油，要比平时炒菜稍多一点。
11.油8成热的时候倒入葱姜蒜爆香。
12.加羊肉翻炒，加入老抽，适量盐，八成熟后盛出备用。
13.炒好的羊肉臊子。
14.锅中放油，倒入番茄翻炒出汁。
15.再加入冻豆腐，香菇，萝卜翻炒几下。
16.锅中再加入1.6L开水，稍煮后加入老抽，生抽，醋，盐煮大概2，3分钟。
17.将先炒好的羊肉加入锅中，再依次加入蘑菇和蒜苔。水开后半分钟关火备用。
18.面饧好后开始擀薄。
19.将面片切成大约3mm宽的面条。
20.另煮一锅开水，加入面条煮熟，捞出。
21.焯好青菜，放在面条上。
22.最后在碗里放入先煮好的汤料，撒上香菜，加入辣椒油。香喷喷的羊肉臊子面就做好了！
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小贴士
这个臊子的量为四人份的，如果只是两个人吃的话，请将食材量减半。
