干锅鸭头
用料 ?
鸭头 两斤
料酒 2勺
姜片 适量
葱 5根
冰糖 10块
花椒 一大把
桂皮 1块
香叶 5片
八角 5个
小茴香 1小撮
干辣椒 1把
生抽 1大勺
老抽 1大勺
蚝油 半勺
盐 适量
孜然粉 适量
芝麻 适量
豆瓣酱 1勺
干锅鸭头的做法 ?
鸭头提前泡水，泡上两三个小时去腥味儿，把鸭嘴掰开洗，去掉气管，洗好的鸭头冷水下锅焯水，放料酒，葱，姜片，焯好的鸭头撇去浮末捞出备用
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花椒大料提前用热水泡上
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放油油热放冰糖炒糖色，炒至琥珀色加一小碗水（这一步注意别被油溅着）倒入鸭头里，接下来炒大料，放油把泡好的大料倒入锅中小火慢炒炒出香味儿，加入蒜片，姜片，葱继续炒加生抽，老抽，蚝油加入适量的水，加盐
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一并倒入鸭头里，大火烧开，中火煮半小时左右，煮好的鸭头捞出一劈两半，锅烧油油热放蒜，花椒爆香，（能吃辣的一步还可以加干辣椒）加豆瓣酱炒出红油倒入鸭头翻炒，加入孜然粉，白芝麻
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出锅装盘，撒上葱花，好吃的干锅鸭头就做好了
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