干锅鸭头
用料 ?
鸭头 两斤
料酒 2勺
姜片 适量
葱 5根
冰糖 10块
花椒 一大把
桂皮 1块
香叶 5片
八角 5个
小茴香 1小撮
干辣椒 1把
生抽 1大勺
老抽 1大勺
蚝油 半勺
盐 适量
孜然粉 适量
芝麻 适量
豆瓣酱 1勺
干锅鸭头的做法 ?
鸭头提前泡水,泡上两三个小时去腥味儿,把鸭嘴掰开洗,去掉气管,洗好的鸭头冷水下锅焯水,放料酒,葱,姜片,焯好的鸭头撇去浮末捞出备用
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花椒大料提前用热水泡上
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放油油热放冰糖炒糖色,炒至琥珀色加一小碗水(这一步注意别被油溅着)倒入鸭头里,接下来炒大料,放油把泡好的大料倒入锅中小火慢炒炒出香味儿,加入蒜片,姜片,葱继续炒加生抽,老抽,蚝油加入适量的水,加盐
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一并倒入鸭头里,大火烧开,中火煮半小时左右,煮好的鸭头捞出一劈两半,锅烧油油热放蒜,花椒爆香,(能吃辣的一步还可以加干辣椒)加豆瓣酱炒出红油倒入鸭头翻炒,加入孜然粉,白芝麻
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出锅装盘,撒上葱花,好吃的干锅鸭头就做好了
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