1、鸭肠彻底清洗后，用鸭肠粉和适量食盐腌制半个小时，鸭肠粉由于品牌不同，用量也小有出入，根据其包装说明使用即可。
2、半个小时后彻底清洗鸭肠，备用。
3、将卤汤大火烧开，烧开后下入鸭肠，鸭肠下锅时要注意防止打结，下入鸭肠后大火烧开，烧开后关火，盖盖子，焖五分钟出锅浇上辣油，即可食用脆脆的鸭肠。
火锅鲜鸭肠发制方法：\x0d\1、首先，撕去直肠和盲肠，只用小肠以上部分的部分。\x0d\2、然后，将鸭肠劐开冲洗干净，用小苏打粉溶液洗掉鸭肠表面的粘液。小苏打粉是一种多用途的物质，呈弱碱性，腌肉，发面，杀菌，去污都可用的上。\x0d\3、再将鸭肠用食盐抓洗干净后，倒入清水浸泡。清水能盖过鸭肠就行，加入少许纯碱浸泡大约一个小时。\x0d\4、然后，把鸭肠捞出反复用清水冲洗，直至纯碱被冲洗干净。\x0d\5、再将鸭肠切得象筷子般长度，盛盘即可。\x0d\ 经过纯碱发制的鸭肠，烫熟后清脆可口。如果再用辣椒、蒜末爆香，加入生抽、芫荽、少许白糖、鸡精做成蘸料，与烫熟的鸭肠蘸着吃，会更加可口。
