碗中倒入豌豆粉,加少量盐和4.5碗水拌匀静置5分钟;将豌豆粉倒入锅中,小火顺时针一直搅拌,直到盛起来不断线为止;煮好后盛到碗里晾凉,盖上保鲜膜放冰箱2小时;取出用盘子盖在碗上,切成条状。姜蒜切末,加盐、白糖、花椒粉、油辣椒等拌匀,将酱汁淋在凉粉上即可。
正宗四川凉粉怎么做
主料:豌豆粉1小碗,水4~5小碗
辅料:葱,生抽2勺,老抽1勺,醋,花椒粉,自制油辣椒,香油2滴,姜,蒜2瓣,盐,白糖,味精
自制四川豌豆凉粉的做法:
1.备一个大碗,倒入1小碗豌豆粉,加入微量盐,再加入4.5碗的水,搅拌至没有面疙瘩静置5分钟;
2.将搅拌好的豌豆粉倒入锅里面,开小火,用勺子慢慢在锅里按顺时针方向搅拌,要一直搅拌,不要糊锅,慢慢的锅里的粉就会结块,至盛起来往下倒不断线;
3.煮好的糊盛到碗里,自然晾凉后,覆上保鲜膜,放冰箱2小时;
4.凉粉彻底晾凉之后,取出用一个盘子盖在碗上,倒扣过来,豌豆凉粉就好了;
5.把做好的凉粉切成条或者片;
6.调汁:葱绿切成花,姜蒜切成末放入小碗加入适量盐、少量白糖、味精、花椒粉、油辣椒、香油、生抽、老抽、醋搅拌均匀;
7.把调好的酱汁浇到凉粉上,或直接蘸着吃。
小贴士:
1、做凉粉的时候,少加盐凉粉不容易散。
2、凉粉做好的时候,锅要立马泡起来,否则干了就不好洗了。
3、酱油最好用生抽加老抽,或者只用生抽,不建议用老抽或者普通酱油。
4、做好后,吃多少切多少,否则容易腻在一起。
红烧黄凉粉做法:
材料:黄凉粉500克,切成方块
配料:豆瓣酱,酱油,料酒花椒粒,蒜,姜,葱花,鸡精
做法:炒锅放油烧热放花椒粒炸香,放入姜,蒜,豆瓣酱炒几下,倒入凉粉炒匀
加入酱油,料酒,半碗清水,煮至水干
放入鸡精调味,起锅,撒上葱花,真的很香
详细步骤:
食材食谱热量:18.8(大卡)
主料:黄凉粉500克
方法/步骤
1.准备食材:米凉粉、葱、辣椒酱、蒜、花椒面等。
2.凉粉用清水冲洗干净后切成2.5厘米左右的方块。
3.蒜去皮捣成祘蓉。干辣椒剪成2厘米长左右的段。
4.葱洗净切成3厘米长的葱段。
5.锅内放入食用油,开火烧热,加入辣椒酱炒香,加入600毫升水,加入干辣椒段,加入酱油,盐,加盖煮开,再煮10分钟,完全煮出味。
6.10分钟后,倒入米凉粉煮开,煮开后再煮2至3分钟,凉粉就热透了,撒入葱段蒜泥,鸡精,关火,翻匀。
7.全部倒入大碗中,均匀地撒上花椒面,端上桌,可以享用了。
扩展:
凉拌黄凉粉做法:
以土豆淀粉为原料的,制作方法如下:?
1.先在淀粉里加入适量的水搅拌好。?
2.锅里加水烧开。(水不能太多,那些就需要很多淀粉)?
3.把淀粉倒入锅里。(切记要便倒边搅。要觉得很稠;搅的很吃力就可以,多搅一会。)?
4.把明矾用水溶开.倒入锅里继续搅拌(放一点就可以)?
5.倒出凉冷即成.《圆形的就到进盆里啊》?
6.制作调料:锅里倒油,油热后倒入葱花呛熟,再倒点醋(可以根据你喜欢的酸度倒).放点盐、味精、少放点香油,倒入碗里.在吃的时候还可以根据自己的口味放些豆腐干和黄瓜丝作为辅佐品,这样吃起来味道格外香。喜欢吃辣的朋友可以放点油泼辣椒油,会跟好吃。或者把凉粉切成细条,放进碗里,然后浇上盐水、酱油、香油、醋、辣椒油、味精、芥末、葱花,搅拌以后,便可食用。有的凉粉摊,还拌入黄瓜丝、萝卜丝、香菜、豆腐干丝,吃起来非常爽口、可口,风味独特