自己炸的牛肉肠好吃,可以根据自己的口味添加配料,可以添加孜然粉,也可以加点甜酱或者辣椒什么的都可以,味道很不错。
食材
主料
牛肉肠
300g
辅料
油
适量
孜然
适量
步骤
1.取几根牛肉肠
2.将准备好的牛肉肠去皮放在案板上
3.用小刀在牛肉肠上划上若干个小口
4.然后把牛肉肠一分为二
5.在炒勺中加入适量的油
6.待油热之后,将切好的牛肉肠放入炒勺中炸
7.待牛肉肠至金**即可
8.炸好的牛肉肠用笊篱捞出,盛入盘子中
9.把事先准备好的孜然粉洒入盘子中
10.用牙签插着吃就可以了
小贴士
炸牛肉肠的时候,火候不宜过大,牛肉肠也不要炸的时间过长,不然就不好吃了。
牛肉肥肠汤怎么做好吃
使用人造肠衣或者羊肠衣,
原料配方 牛瘦肉70千克 肥肉30千克 精盐2.5~3千克 白糖6~8千克 白酒2~3.5千克 白酱油2.5千克 硝酸钠50克 味精0.25千克
选健康新鲜的精瘦肉为原料。必须除去筋腱等结缔组织和碎软骨,肉质要有弹性,色泽鲜红。新鲜肉因粘着力强,可提高制品的保水能力。肠衣要求无异味,拉力强,有一定长度,直径为16~18毫米。肠衣品质对香肠外观影响较大,一般用羊小肠。食盐用纯度在95%以上的精盐,要求无杂质,水分在2%以下,庶糖选用含水分和灰水少的精白糖。酱油是加工香肠的主要调味品(灌肠中不加),用量较多,对香肠风味影响较大,所以选用上等白酱油或优质特制酱油。曲酒是使干式香肠具有醇郁味的重要配料,要求使用优质曲酒。
拌馅:将定量的瘦肉末和沥干的肥肉丁混合倒入搅拌机内,按配制好的各种调料均匀撒上肉面上,如固体性配料可稍许溶化后再加入,以免搅拌不匀。同时加入一定量的清水,以加快渗透作用和使肉馅多汁柔软(冬季可加温水)。加水量为肉重的10~15%。搅拌均匀的肉馅应迅速灌制,否则色泽要变褐色,影响制品外观。
灌肠:灌制前将肠衣洗净,泡在清水中,待其变软后捞出控干。灌肠有手工和机械两种。肉联厂都采用空气压缩灌肠机。灌制时把握肠衣的手,松紧要适当。避免肠内肉馅过多而胀破肠衣或肉馅过少,形成空肠产生气泡。灌制后的香肠,每24~26厘米为一小节,用水草绳结扎,然后在中间用小线再系结,使制品长度为12~13厘米。再用钢针刺孔,使肠内气体可排出。然后用清水洗净肠体表面的油腻、肠馅,使肠体保持清洁明亮,以利干燥脱水。
晾晒(或烘烤):灌好洗净的香肠,用竹竿挂起,使香肠不相互接触,送到阳光下曝晒每隔3~5小时,转动一次香肠位置。日晒1~2天后,将香肠悬挂在通风良好的场所挂晾风干。烘烤时,烘房温度应控制在45~50℃左右,香肠下部应离火苗60厘米以上,温度过高会使脂肪溶化而渗出、色泽发暗、瘦肉烤熟而降低成品率;温度过低会延长烘烤时间,肉馅发酵变酸。烘烤过程中,为了使香肠受热均匀,上下层香肠应对换,一般烘烤1~2昼夜。
贮存:在10℃条件下,可保存1~3个月。应挂在通风良好的地方。
1
牛肉改刀,煮熟备用;猪大肠处理洗净,改刀,烧好备用。
2
置锅火上,热油,下姜蒜和小米椒煸炒,再下牛肉、肥肠翻炒,加水及调味料,文火烧制,下青红椒收汁即可。
3
牛肉和猪大肠不宜煮太熟,需保持口感。