1.鱼去除杂物（我怕麻烦，把鱼头直接去了)
2.雪菜
泡去咸水，青椒切丝
3.锅里到少许油，放入葱姜末炒香
4.倒入鱼，加少许老抽
5.加少许海鲜酱
6.喜欢吃辣加点磨好的红辣椒
7.加水没过鱼，大火烧开
8.倒入雪菜和辣椒丝，中火继续煮几分钟
9.加适量的盐，白糖，鸡精调味
安徽宁国杂鱼锅的做法
主料
鱼头1个
海虾125克
花蛤蜊125克
调料
食盐
1勺
姜
1块
蒜
3瓣
紫苏
1把
九层塔
1把
红葱头
1块
黄酒
1勺
蒸鱼豉油
1勺
白胡椒
少许
茶油
1勺
鱼头海鲜锅的做法
1.鱼头用白胡椒,盐,黄酒姜片腌制至少半小时(非野生鱼头去腥的关键,没有黄酒用料酒也可以)
2.腌好后,将鱼头取出控干水(腌鱼的水比较腥,一定要去掉)
3.架锅,烧水,水烧热后将鱼入锅蒸五分钟(不需要蒸熟,鱼变色即可)
4.倒去蒸鱼的水,将鱼头移入平底锅,拣出上面的姜片,重新撒入姜丝,紫苏备用
5.另起一锅,烧热,放入茶油,姜蒜炒香后将吐沙后的花蛤放入(花蛤买回来养半天吐沙,中间要经常换水)
6.花蛤炒开口了,加入去头和虾线的海虾,海虾变色了加入九层塔,入味了,加入少许一品鲜,蒸鱼豉油,少许水(小半碗足以)烧开了倒入事先蒸好的鱼头上面,开火炖入味
7.再爆香点红葱头油倒上去,撒点青椒丝猛火收汁就可以开吃了
主料
鲫鱼
2条
昂刺鱼
3条
龙虾
4个
辅料
干辣椒
若干
青辣椒
若干
生姜
若干
花椒
葱
面粉
料酒
生抽
盐
蒜头
步骤
1.菜场买好的鱼，已经处理好啦。冲洗干净放点盐、料酒、生姜、老抽腌渍一会
2.准备好配料，家里没有葱了，我就每放
3.倒油
4.五成热，裹面，炸双黄
5.五成热，裹面炸双面
6.留余油，蒜、辣椒、生姜、花椒，炸稥
7.放入鱼
