地锅鸡
主料main
鸡半只500克?面粉150克?青椒2个2人份
辅料others
盐适量?料酒30毫升?老抽15毫升?生抽45毫升?耗油30克?干辣椒适量?葱姜蒜适量?八角香叶花椒适量?金龙鱼浓香笨榨熟豆油适量
俗话称“无鸡不成宴”，逢年过节，宴请聚会，都必定会上和鸡有关的菜肴。今天就分享这道你可以学回家当年菜的地锅鸡做法。
地锅鸡源于苏北和皖北的交界处，也是安徽的招牌菜之一。传统的土灶铁锅搭配上当地黑脚走地鸡擦出的火花，称之为“地锅鸡”。地锅鸡之所以能成为特色招牌菜，缘于其美味不单单表现在香嫩入味的鸡块，锅上的薄饼更是锦上添花。
煮好后的地锅鸡，汤少味浓，口味鲜醇，饼借菜味，菜借饼香，具有软滑与干香并存的特点。浓厚的酱汁裹满每块鸡肉，咬一口弹、鲜、浓、香！这道年菜我相信你有时间一定会实践的。
地锅鸡的做法
步骤step
1
面粉中加入盐5克，拌匀。
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2
一边缓慢倒入水，一边搅拌。
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3
将面粉揉成一个没有疙瘩光滑的面团，把面团静置醒30分钟。（面的干湿度要合适，以不沾手为宜。）
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4
醒好的面团揉搓一下，分成12等分，把每份面团都搓成圆球，放入清水中泡一会。
步骤step
5
将鸡处理干净，剁成大一点的块。鸡肉块焯水，捞出冲洗干净。
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6
锅中倒入适量油，烧至七成热。
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7
放入大葱段、姜片、蒜片、干辣椒、香叶、花椒和八角爆香。
步骤step
8
倒入鸡块翻炒至鸡皮表面微微发黄。
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9
调入料酒30毫升，老抽15毫升，生抽45毫升，蚝油30克、适量盐翻炒均匀。
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10
倒入没过食材的水，盖上锅盖，小火炖煮约40-45分钟。
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11
将小面球拿出来按扁，再用手直接扯成椭圆形的饼。
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12
把整个饼一半贴在锅边一半飘在汤上，将饼围着锅贴一圈。
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13
盖上锅盖，继续炖煮约15分钟。
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14
最后撒上青椒碎，关火。有鸡肉有饼，连米饭都省了。（如果你喜欢辣一些的口感，可以在出锅前淋上一大勺红油辣子，味道更香！）
地锅鸡的成品图
