芹菜炒肉本来就是一道经典的家常菜,做法大同小异。
芹菜炒肉的家常做法 如下:
一、准备好肥瘦猪肉、姜、葱、大蒜、芹菜,洗净备用。
二、 肥瘦猪肉切丝,芹菜切段,如图即可。
三、姜切丝、干辣椒切段,大蒜拍碎、葱切葱花。
四、油下锅,放入肉丝,快速滑散。
五、肉丝泛白之后,放入姜丝、大蒜、干辣椒翻炒均匀,倒入适量的料酒。
六、姜、大蒜炒至微香,放入老抽,老抽可以倒在锅铲上,然后沿着锅边划过,(老抽上色,不要直接淋洒在肉丝上、那样颜色不漂亮)然后快速的翻炒均匀。
七、肉丝完全上色均匀后,倒入芹菜,放适量的盐,大火继续翻炒30秒。
八、芹菜翻炒30秒后,倒入生抽,再翻炒30秒后,放入适量的鸡精调味,淀粉勾芡淋入,翻炒均匀,即可出锅。
注意:芹菜肉丝炒法简单快捷,主要以大火快炒为主,炒的时间过长,就做不出这道美食的味道了。
大家好,今天要和大家分享的是,一道非常常见的家常菜“芹菜炒肉丝”。对于这一道美食,相信我们都特别的爱吃吧,尤其是在这两天新型肺炎病毒的影响之下,一定要多吃上一些有关芹菜的美食。
因为芹菜中富含了丰富的维生素,再搭配上富含蛋白质的瘦肉,一同去进行煸炒的话,可以为人体提供丰富营养,从而提高我们身体的抵抗力。
芹菜炒肉丝这道美食,味道虽然好吃,但是很多人在制作的过程当中,都向我反映了一个问题,那就是是先炒肉丝还是先对芹菜进行煸炒?才能让炒出来的肉丝口感更加好吃。
如果你也在为这个问题而感到纠结的话,那么今天就跟着我一起来学习一下,正确的煸炒方法吧,这可是一位厨娘教给我的制作方法,每次我在家都会采用这样的煸炒方式,去对芹菜和肉丝进行制作,做出来的肉丝又香又嫩特好吃。
芹菜炒肉丝
制作食材猪肉,芹菜,大蒜,生姜,食盐,食用油
方法及步骤
1、准备好的芹菜将其清洗干净以后,把芹菜叶全部择掉,然后将芹菜的头部切掉,再把芹菜改刀切成6厘米左右的小段状,装入碗中备用。
大蒜和生姜将其清洗干净,切成片状备用,猪肉将其清洗干净以后,把猪肉改刀切成片状,再切成细丝状,装入碗中备用。
2、切好以后的肉丝,我们需要往肉丝中加入适量胡椒粉,再加入适量白糖,少许食盐和生抽,用手将肉丝抓拌均匀,让肉丝能够充分的吸收料汁。
抓拌均匀以后的肉丝,我们还需往里面打入一个鸡蛋清,将鸡蛋清和肉丝继续抓拌均匀,用这样的方法去腌制出来的肉丝,做出来的口感吃起来是十分嫩滑的。肉丝静置腌制上5分钟以后,需要往肉丝中再加入一小勺的淀粉,将其抓拌均匀,淀粉的加入可以将肉丝中的水分牢牢锁住。
3、起锅烧水,往锅中加入小半锅清水,用大火将水烧开以后,加入少许的食用油和食盐到沸水当中,然后把准备好的芹菜加入到沸水当中,对其进行焯水处理。
食盐和食用油的加入,可以让焯水出来的芹菜口感保持清脆,而且也不会出现发黑的现象,能让炒出来的芹菜依旧颜色翠绿。对芹菜进行焯水的时间,控制在两分钟左右,等时间一到,把焯好水的芹菜控干水分捞出,并放入到凉水当中激一道,控干水分备用。
4、起锅热油,往锅中多加入一些食用油,并晃动一下锅底,让锅底能均匀的沾上一层热油,等油温加热到全热以后,将油温放凉到3成热左右。然后把腌制好的肉丝倒入到热油当中,快速地用锅铲对肉丝进行划炒,等肉丝的颜色被炒至发白以后,将肉丝盛出锅中备用。
然后另起锅热油,油温三成热以后,把准备好的姜蒜加入到锅中炒出香味,再把准备好的芹菜加入到热油当中,用大火快速对其进行翻炒半分钟左右,再把准备好的肉丝加入到芹菜当中,继续大火对其进行翻炒。
5、只需往锅中加入一勺白糖,适量食盐和少许鸡精,将芹菜和肉丝煸炒入味以后,即可把炒好的芹菜肉丝盛出锅中进行食用,做出来的芹菜肉丝又香又入味,一道美味的芹菜炒肉丝就制作好了。肉丝嫩滑芹菜吃起来也非常的入味,是一道非常不错的下饭菜。
小贴士
1、在炒芹菜肉丝之前,肉丝要先对其进行腌制处理,而芹菜则需要对其进行焯水处理。
2、肉丝进行腌制的时候,一定要记得往里面多打入一个鸡蛋清,一同去进行腌制。
3、在煸炒的过程当中,要先将肉丝炒断生以后,再去对芹菜进行煸炒,最后把肉丝回锅去进行煸炒。