1.黄瓜切长条，撒上一些盐，抓匀，腌制2小时，浸出里面的水分。
2.切蒜片、姜丝，小米椒切片，放到碗里，加生抽、醋、蚝油、白糖，这个时候就可以直接腌了，但是为了让腌的菜更香，可以进行下一步熬制料汁。
3.锅里加油，放点花椒粒，倒入料汁。煮开以后盛出来放凉备用，这就是我们的腌菜料汁了
4.黄瓜腌好后，倒掉里面杀出来的水，清洗两遍，如果正经腌咸菜，那需要把黄瓜晾干、晒干，再腌制密封就可以存放几个月或者半年。
5.如果这个腌黄瓜当作小凉菜直接吃，那就可以倒料汁腌制了，倒入料汁，搅拌均匀。
腌黄瓜的做法一
材料：黄瓜1600g、泡椒5个、朝天椒5个、白醋240ml、冰糖160g、食盐2勺、生抽240ml、姜1小块、蒜2头
做法：
1、黄瓜洗净后擦干表面的水分，切小拇指粗细的条;
2、在切好的黄瓜上撒上2勺盐，翻拌均匀，腌制5-6小时杀一下黄瓜自身的水分;
3、大蒜剥皮切片，老姜洗净擦干表面水分切片，准备朝天椒、泡椒适量;
4、将生抽、白醋、冰糖放进耐腐蚀容器中，放入蒜片、姜片、辣椒和泡椒腌至冰糖融化;
5、将腌制后的黄瓜控一下水分，然后放进上一步骤调制好的料汁中，腌制5小时左右。腌制途中可以偶尔翻拌一下，让黄瓜均匀的接触到酱汁;
6、将腌制过的黄瓜及调味料过滤出来控一下酱汁;
7、将过滤后的酱汁放在锅子里大火烧开转小火煮5分钟左右;
8、酱汁凉后，重新放入黄瓜条继续腌制5小时左右;
9、重复步骤6至8两到三次，最后将黄瓜连同酱汁一起放入玻璃保鲜盒内，入冰箱冷藏室保存，随吃随取。
腌黄瓜的做法二
原料：黄瓜(三斤);
配料：胡萝卜(两根小的)、酱油(也可以生抽老抽混合用)一大碗、姜(一块)、蒜(一头)、白糖(二两)、白酒(二两)、干辣椒(少许)、盐(三两);
步骤：
1、将黄瓜胡萝卜切条，放入盐;
2、洒盐的黄瓜用手搓几下，让黄瓜充分吸收盐;
3、拌匀的黄瓜用重物压上，把水分挤出(我放在蒸笼上，上面压了一大盆水，放了一个晚上);
4、压出水分的黄瓜可以尝一下是否很咸(放盐是为了杀水，但并不会所有的盐分都会随水分溜走)，根据自己口味决定是否用清水清洗;
5、酱油一大碗(袋装的大概一带半)加糖2两入锅煮开，要煮到糖完全化了，然后一定要煮到沸腾，彻底放凉;
6、在凉了的酱汤中加白酒、味精少许，再入黄瓜、姜、蒜、辣椒腌制。
腌黄瓜的做法三
材料：黄瓜3根、芝麻油、盐、红线椒、辣椒油、凉拌醋、糖、味极鲜
做法：
1、将黄瓜去尖头去蒂切成大小均等的段;
2、紧贴黄瓜的外皮开始转圈向里削(尽量削薄点);
3、转圈直至剥到黄瓜的内瓤，然后将内瓤取出不用;
4、将切好的黄瓜皮放入盐水中腌渍一下使其变软变脆(这里用了半个小时);
5、将腌渍好的黄瓜取出挤将水份;
6、将黄瓜反转圈起(先从绿色的皮开始卷起)，全部卷好摆盘;
7、红线椒斜刀切成薄片，摆在黄瓜卷上;
8、将凉拌醋、味极鲜、少许糖、芝麻油、辣椒油调成碗汁，浇在黄瓜卷上即可;
9、放保鲜盒中入冰箱保鲜室一两个小时再吃，风味更佳。
腌黄瓜的做法四：
1.黄瓜洗净，晾干;
2.准备一个玻璃瓶子或者其他罐子，洗净晾干;
3.黄瓜切条，撒盐，用手搅拌均匀，放在漏筐里漏水。盐的量根据黄瓜多少来定;
4.将黄瓜的水分挤压出来。这时，可以用重物压在黄瓜上;
5.等待6-7个小时，此时，黄瓜的水就基本出得差不多了;
6.熬酱汤。做法是：倒半袋酱油在锅里煮开，再放两汤匙糖，糖化油开了就关火，晾凉。
7.蒜切片，姜切丝;
8.凉后的酱汤里，放黄瓜、姜丝、蒜片，倒入适量香油，白酒，放冰箱里冷藏，因为想要蒜和姜的味道出来，所以，最好五六个小时后才能吃。
小技巧：
1、如腌少量黄瓜，可利用玻璃或陶瓷小罐;
2、腌好后的黄瓜放在冰箱里面冷藏几个小时就能吃了，可以放在一个干净的瓶子里面，随吃随取，可以存放很久。
