1、主料：蛋黄2个、细砂糖（蛋黄糊）13克、水20克、玉米油20克、低筋粉33克、抹茶粉5克、蛋白2个、细砂糖（蛋白霜）33克、奶油奶酪150克、细砂糖70克、新鲜草莓100克、动物鲜奶油120克、鲜奶70克、白兰地1大匙、鱼胶粉2小匙、清水3大匙。
2、将从冰箱里冷藏的鸡蛋取出，蛋白和蛋黄分离。
3、低筋面粉和抹茶粉混合后提前过一次筛。
4、蛋黄加入13克砂糖搅拌至溶解。
5、加入20克水，搅拌约30秒。
6、加入玉米油，持续搅拌。
7、一直搅拌至细腻状态，表层泛白，轻轻搅动，底下的蛋黄液依然较深的颜色即可。
8、再次过筛粉类，并全部加入蛋黄糊中。
9、搅拌至粉末消失即可。
10、接下来打发蛋白，第一次高速打发至鱼眼泡状时，加入三分之一砂糖。
11、改中速搅打至蛋白已经变白，但挑不起任何尖角的状态时加入三分之一砂糖。
12、继续搅打至微微有尖角雏形时，加入剩余三分之一的砂糖，改低速搅打。一直打发至有小弯角即可。
13、先将三分之一的蛋白霜倒入蛋黄糊中。
14、搅拌均匀。
15、将拌匀的蛋糕糊倒入剩余的蛋白盆中。
16、用切拌、翻拌的方式搅拌均匀。30秒内完成。
17、将蛋糕糊倒入铺好油纸的烤盘中，用勺子刮匀，再轻震几下送入烤箱中层，150度烤25分钟即可。
18、将烤好的戚风蛋糕体放凉后，用圆形切割器切割成与玫瑰模具大小相等的圆形蛋糕片。
19、将奶油奶酪切割成小块。
20、加入砂糖隔水加热至软化。
21、将草莓洗净后切块，放入搅拌机打成泥状。
22、将奶油奶酪搅拌成膏状。分次加入鲜奶搅拌。
23、鱼胶粉加入清水浸泡10分钟，隔水加热溶化成液态。
24、将拌好的奶油奶酪继续隔水加热成均匀的酱状。加入鱼胶粉液体拌匀。再倒入白兰地拌匀，放凉备用。
25、动物鲜奶油打至6分发。
26、将打发好的鲜奶油加入奶油奶酪当中。
27、这是拌好的芝士糊。
28、取2大匙芝士糊倒入草莓酱中混合。
29、将混合均匀的草莓酱倒入芝士糊中，略拌匀。
30、这是拌好的草莓芝士糊。
31、将草莓芝士糊倒入硅胶模具中。
32、在表面盖上抹茶戚风蛋糕片。移入冰箱冷冻过夜。第二天将模具倒扣撕出模具，再把蛋糕放在冰箱冷藏解冻即可食用。
草莓重芝士蛋糕的做法
自己一大早爬起来做的忘记照相了。先来一张烤好没用放草莓和草莓酱的图
先把所有东西放置室温，黄油融化。
饼干用料理机打碎，或者用保鲜袋放入饼干用擀面杖压碎，越碎越好。
把融化好的黄油加入饼干碎中，让所有黄油融入所有饼干碎。 同时，烤箱预热160度
把3/4黄油饼干碎 放入蛋糕模具中 留下1/4 把底部压实之后 倒入剩下1/4 往边上推大概2-3厘米左右的高度。 出来后切面像那个样子。更好脱模，原版也是这个样子的。
把做好的饼干底放入预热好的烤箱内烤6-7分钟。 拿出来 放凉大约5分钟后，放入饼干。然后我们开始做馅啦！同时可以把烤箱预热到225度。
室温完全软化好的奶油奶酪，用电动打蛋器低速搅打均匀。（如果还是冷的话，我参照的tinrry的软化方法，把容器放入温水中搅打奶油奶酪）
打至顺滑后，分2-3次放入细砂糖，搅打均匀。
加入面粉，搅打均匀，加入盐，搅打均匀。
记住搅拌的时候要用橡皮刮刀刮碗边碗底，确保所有奶油奶酪都打到。
这是时候馅料呈现的是一种浓郁顺滑的感觉。
然后把鸡蛋一个一个加入，搅打均匀后加入第二个。可以把鸡蛋稍微打散后，关电。直接用手拿着电动打蛋器用手打匀。不然担心出现气泡。
加入酸奶（酸奶油）混合均匀，此时可以用刮刀，或是继续用电动打蛋器不开电搅匀即可。
最后加入香草精，刮刀混合均匀。芝士糊就做好了。
把蛋糕模从冰箱中拿出来，用锡纸把模具地步。因为我们要用水浴法，保证蛋糕不能进水。推荐用活底模，或者这种。更加容易脱模。
包好后，将面糊倒入蛋糕模。摔一下，挑一下气泡。
用深一点的烤盘加入热水，放进蛋糕模。
进预热好225度的烤箱烤12分钟的样子。稍微可以上一点点色。
然后把温度调到110度烤1个小时10分钟-1小时15分钟。快结束的时候是可以透过烤箱闻到香味的。
记住这个过程千万不能开烤箱！一点都不能开。为了保持蛋糕的美美的。
关火后，不要开烤箱，把蛋糕留置烤箱内放半小时，然后拿出来室温放置1-2小时，最好拿去冰箱冷藏。
这样一步步慢慢降温的方法可以保持蛋糕的美观。不回缩。
我在上面加了草莓酱，用的小白的方子，但是熬的比她的更浓厚。还有不同就是我做出来以后，等酱冷却后，我在草莓酱里加入了新鲜草莓，口感更加好。
