净羊肉500克 韭黄250克 姜末50克 葱末50克 花椒5克 鸡蛋2个 精盐5克 胡椒粉3克 料酒15克 酱油20克 香油25克 花生油25克
制法:编辑
1?羊肉洗净剁成细粒;韭黄洗净切细末;花椒用开水泡成花椒水。
2?羊肉末用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、酱油、花椒水、鸡蛋液拌匀,再加入香油、花生油拌匀,最后加入韭黄末和匀即成。
注意:编辑
1?羊肉的膻味较重,故须加入花椒水以去膻,同时还应加大姜末的用量。
2?韭黄末应最后加入。如无韭黄,亦可用芹菜、香菜代替。
羊肉750克,猪肉250克,面粉600克,清水
羊肉大葱水饺
羊肉大葱水饺(5张)
360克,大葱4棵、盐、料酒、老抽、花椒水、橄榄油、香油、饺子馅调料,姜末
做法编辑
1、制作饺子馅的秘密武器,花椒水,提前用开水把花椒泡上,凉后即可用;
2、羊肉馅,买羊肉时让店家给绞好了,羊肉猪肉混合一起,也把大葱给绞里面了,回家就省事多了,顺着一个方向搅拌上筋,边搅拌边添加花椒水,这样做出来的馅汁多鲜嫩,还没有膻味;
3、把姜末、料酒、调味料、老抽、香油、橄榄油和盐,放入馅中,搅拌均匀;
4、制作好的馅;
羊肉大葱水饺
羊肉大葱水饺
5、面粉中放清水,和成面团;
6、搓成长条,切成小挤子;
7、擀成面皮;
8、包入馅,做成饺子;
9、锅中加水,水开后放入水饺,中间点两次凉水,煮熟即可捞出享用了哈。
小贴士编辑
1、羊肉中放入少量的稍微肥点的猪肉,会更香;
2、花椒水可有效的去醒,还可以提香,边搅拌边加入馅中,煮好的水饺更鲜嫩多汁。
净羊肉500 克韭黄250克
辅料: 姜末50克 葱末50克花椒5克鸡蛋2个
调料:精盐5克胡椒粉3克料酒15克酱油20克香油25克花生油25克
制作方法编辑
羊肉饺子馅详细制作步骤
1、羊肉洗净剁成细粒;韭黄洗净切细末;花椒用开水泡成花椒水。
2、羊肉末用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、酱油、花椒水、鸡蛋液拌匀,再加入香油、花生油拌匀,最后加入韭黄末和匀即成。
羊肉饺子馅制作提示
1、羊肉的膻味较重,故须加入花椒水以去膻,同时还应加大姜末的用量。
2、韭黄末应最后加入。如无韭黄,亦可用芹菜、香菜代替。 [1]
食用须知编辑
羊肉营养丰富,属于中药食材,常吃羊肉可以补血助阳、益气补虚、促进血液循环。羊肉属于热量肉食,可以让体寒的人变得身体暖和,但是有发热、牙痛、口舌生疮等上火症状的人不宜食用。患有肝病、高血压、急性肠炎或其他感染性疾病的病人,或者在发热期间也不宜食用。如果在烹制时放个山楂或加一些萝卜、绿豆,炒制时放葱、姜、孜然等作料可以去除膻味。
羊肉饺子馅的做法 羊肉饺子馅怎么做好吃
羊肉馅好吃没膻味的秘诀是加入葱姜水,多次搅拌,具体做法如下:
用料:羊肉一斤、姜2片、盐适量、洋葱半个、生抽适量、鸡蛋1个、西葫芦1个、黑胡椒粉适量、花椒水1碗、花椒油适量。
步骤:
1、要点1:羊肉馅中打入一个鸡蛋,提高肉馅口感的嫩滑。
2、要点2:花椒水,去膻多汁主要靠这个。
3、要点3:分次打入花椒水,用力顺时针打,让羊肉有劲,有弹性。
4、要点4:打好的肉馅,加入少量姜末,去腥增鲜。继续搅拌,打馅。
5、炸熟花椒油。
6、要点5:这点很关键,将热花椒油直接浇在圆葱上,炸出葱油。圆葱很关键,是羊肉馅的绝配,去膻效果非常棒?。
7、继续顺时针搅拌,水嫩水嫩多汁的肉馅。
8、要点6:西葫芦,这东西放在肉馅中肉馅吃起来特别的鲜嫩,而且带着一点清香。西葫芦切丝用盐杀出水。
9、肉馅中加入切碎后的西葫芦丝。
10、要点7:黑胡椒粉,稍微加一点,主要是为了提升肉馅味道的多样性。
11、最后加入生抽和盐,搅拌后。鲜美多汁的羊肉馅就和好了。
羊肉饺子馅的原料:净羊肉500克、韭黄250克、姜末50克、葱末50克、花椒5克、鸡蛋2个、精盐5克、胡椒粉3克、料酒15克、酱油20克、香油25克、花生油25克。
菜谱做法:
1、用适量凉开水泡花椒和陈皮,15分钟后备用。
2、羊肉手工剁碎,比饺肉机做的肉馅口感更好。
3、调制肉馅,把刚刚泡好的花椒水分多次倒入肉馅,顺时针搅拌,500克的肉倒入80克花椒水即可,最后加盐抓匀,用盐锁住羊肉和花椒水间的水分后依次加入糖,蚝油,生抽拌匀。
4、饺子包好后煮的时候倒入少许油,盐,葱段,这样煮的饺子不易烂。
5、煮饺子一般我们用时间十分钟,在开盖前撒点凉开水继续煮一分钟,这样的饺子不粘锅,色泽也好。