在生活中,带鱼是比较常见的,很多小伙伴们不知道怎么做才没有腥味,或者说不太懂怎么炸带鱼才会酥脆,不用担心,让我们来看看本站提供的好吃又酥脆的干炸带鱼做法,希望能够帮助到大家。
干炸带鱼如何做才不腥
1、首先是清洗带鱼,用剪刀将带鱼的鱼头、鱼尾、鱼鳍先剪掉,然后剪开带鱼的肚子,清除带鱼肚子里面的内脏,同时要尽量清洗干净带鱼肚子里面的黑膜,黑膜没有了,带鱼的腥味至少会减少一大半;
2、带鱼清洗干净后,剁成大小合适的带鱼段,这时我们开始给带鱼去腥,准备花椒水一碗、姜片若干、大蒜头少许、大葱少许,见下图
3、大碗中先放入姜片、大蒜和葱段垫底,然后依次放入带鱼块;
4、带鱼全部放入碗中后,在带鱼块的最上面也放上几块姜片、大葱和大蒜,这时我们放入放凉的花椒水;
5、花椒去腥的能量非常强,同时搭配生姜、大蒜和大葱,通过这一步给带鱼去腥,带鱼是不会再有腥味的了;
将碗中的带鱼块在花椒水中搅拌均匀,静置15-20分钟,之后倒掉碗中的花椒水,带鱼这时就只有花椒、大葱、姜片的香味,而没有一丝的腥味;
好吃又酥脆的干炸带鱼做法
1、刚刚去腥的时候碗中已放入了生姜、大蒜和大葱,所以我们在腌制带鱼之前,只需倒掉碗中的花椒水,留下生姜等调料,放入2勺的料酒、小半勺的食盐、1勺生抽、再次放入少许的花椒粒,搅拌均匀后腌制45分钟;
2、带鱼腌制入味后,入口鲜香的味道这时基本上就有了保障,下面就剩下如何将带鱼炸的酥脆,下面需要准备鸡蛋一个和小半盘的干淀粉;
将腌制好的带鱼段,先放入装有干淀粉的盘中,让带鱼的正反两面都能均匀的裹上干淀粉;
3、将所有的带鱼段都均匀的裹上干淀粉后,放入盘中,下面我们就要开始炸带鱼了;
4、带鱼裹上干淀粉在下锅炸制之前,我们要将带鱼段放入蛋液的碗中,均匀的正反都沾上蛋液,然后放入油温在7成热的油锅中炸制;
5、逐一的将带鱼沾上蛋液后放入油锅中煎炸,一般做干炸带鱼都是要炸两遍,第一遍在锅中炸熟、定型,然后捞出;
6、复炸的时候,油温要高一些,大约是开始冒烟的时候,放入炸过一遍的带鱼,由于是高油温,在锅中炸至20-30秒左右,炸至两面金黄即可捞出,酥脆鲜香、味道鲜美可口的干炸带鱼就做好了;
带鱼如何洗更干净
1、凉水解冻,这样做出来肉质口感更嫩。
2、去头、去尾、减去两侧鱼鳍。
3、顺着头部缺口,竖直剪开,5公分长的开口即可。手指伸进去轻轻一拽,内脏就全部出来了。
4、冲洗干净后,剪成约10公分长的段即可。
干炸带鱼的正确方法
干炸带鱼的做法
1.带鱼洗净,去头去尾清除内脏
2.然后切成长度均匀的块状,放入葱姜蒜,料酒、生抽、盐,撒少许胡椒粉和花椒,翻匀后腌制25—30分钟
3.腌制好的带鱼表面裹一层薄薄的面粉
4.炒锅加热,倒入食用油,待油温六七成热时,放入带鱼(不要着急翻面,待稍稍定型后翻面再炸)
5.中小火将带鱼炸到两面金黄时捞出,放在厨房用纸上吸去多余油份
6.摆盘即可,也可继续做成糖醋或红烧带鱼
干炸带鱼的做法步骤如下:
主料:带鱼段800克。
辅料:姜1块、大葱1段、盐3克、白胡椒粉3克、料酒少许、玉米淀粉适量、油适量、孜然粉适量、辣椒粉适量。
1、带鱼段剪鳍,去内脏及腹内黑膜,葱末、姜末、盐、白胡椒粉、料酒同入带鱼盆中,混合均匀,腌10分钟。
2、准备一小盘玉米淀粉,将带鱼段裹满淀粉,摆放在另一盘中。
3、小锅中倒适量油,中火加热,取两粒姜末扔入油锅中,能迅速浮起来就是油温合适了。
4、将裹着淀粉的带鱼段放入油锅中,先不要翻动。所有的带鱼段炸完后,油锅加热升温30秒,将炸过的带鱼段入油锅复炸30秒,表面焦黄、鱼段变硬一些。
5、捞出摆盘,撒孜然粉、辣椒粉即可食用。