猪蹄，是好多人都喜欢吃的一种食材；不管是红烧，还是炖汤；猪蹄的Q弹口感，也是受到好多人的喜爱。并且猪蹄当中含有丰富的胶原蛋白，尤其对于一些女性朋友来说，多吃猪蹄，具有美容养颜的作用。
猪蹄一般分前蹄和后蹄两种； 前蹄肉多骨少，后蹄肉少骨少；所以如果是用猪蹄炖汤，那建议选择前蹄；而如果是红烧，那最好选择后蹄；但不管是选择哪种，又或者是熬汤还是红烧；稍微掌握不好猪蹄掌握不好，好多网友都会表示腥味非常大；其实和烹饪技巧有关之外，炖猪蹄还要掌握“3放2不放”，猪蹄软烂入味，关键还没腥味；
1、陈醋
我们都知道醋是酸味调味料，但除了具有酸味之外，醋还有一种功效，就是解腻去腥；而炖猪蹄的时候，在猪蹄刚下锅的时候，稍微放一些醋，不仅可以起到解腻去腥的作用；最关键的是醋 可以保使胶原蛋白分解，更容易被人体吸收利用；同时也可以起到软化作用，猪蹄更容易软烂入味；
但要注意一点的是，醋最好就是刚入锅的时候放，如果放得晚了，醋挥发的不完全，会影响整体的口感，同时也会使猪蹄的口感有微微的酸味。
2、黄豆
炖猪蹄，不管清炖还是红烧；黄豆和猪蹄可以说是最佳搭档；除了是荤素搭配，食用更营养之外；最关键的是黄豆还具有一定的解腻作用，并且黄豆本身还有微微的甜味，能让菜品整体的口感大大提升；但要注意一点的是，黄豆最好提前泡发，不然晒干的黄豆直接炖，很难炖软烂。
3、啤酒
其实不管是炖猪蹄，还是说炖其他的肉类食材；好多人在炖煮的时候，都喜欢用啤酒来替代清水，进行炖煮；因为对于肉类来说，一般腥味都比较大；而加入啤酒之后，一是可以起到黄酒的作用（啤酒浮点低，易挥发），达到去腥提鲜作用；二是这样炖出来的猪蹄会更加软烂入味。
1、花椒
老话常说：“猪不椒，羊不料”；指的就是做猪肉的时候不放花椒，炖羊肉的时候不放大料；花椒是属于一种带有麻味口感的调味料，香味也相对比较浓郁。而吃猪蹄，除了吃猪蹄Q弹的肉质之外，最主要的还是为了猪蹄的鲜味；但如果放了花椒，很容易掩盖中猪蹄本身的这种鲜味，反而会适得其反；
2、料酒
一般炖肉类，大部分去腥都是需要用到料酒的；但料酒是需要高温烹饪才能起到最佳的效果；而炖猪蹄如果是为了熬汤，那最好是选择冷水下锅，这样猪蹄的营养成分才会更好地融入到汤里；冷水入锅，那去腥最好就不用选择放料酒了，不管去腥效果不好，反而会有一股莫名的味道。所以做猪蹄去腥，最好选用葱姜蒜，或者选择花雕酒或黄酒，效果会比料酒好好多。
另外猪蹄不管是哪种烹饪方式，在操作之前都建议大家先把猪蹄在火上烤一下，然后用刷子刷干净；这样一是去除杂质之外，二是烹饪的时候也可以减少腥味；另外还要一点，就是一定要提前焯水；并且焯水的时候，最好不要盖盖，并且随时把飘出了的浮沫撇掉，直到完全干净为止，这样再进行下一步处理，猪蹄的腥味就会大大降低。
问题一：猪蹄怎么去除腥味 猪蹄怎样去异味？
1、把买来的猪手用煤气灶的小火烤的变白微黄再用淡碱水泡15分钟，用钢丝球再擦的白白净净的。（好处：去异味、去毛、皮口感好）再用水焯（把原料放进清水烧开再把水换掉）两边（去臭味重点）初加工完成。做得时候姜、花椒、大料、干辣椒、料酒、糖都有去异味的功能。
2、新鲜蹄子烧皮斩块，放入锅内，加水煮开，煮到蹄子利的血水都出来了再捞起，可以用温水洗上面的油污，不可用凉水，那样蹄子不容易炖烂，再烧一锅水，等水热以后下几片姜，下几粒花椒，最好加一整个核桃，能很快炖烂也有去除异味的功效，再放入洗好的蹄子，大火水开后10分钟，转小火炖一个小时就烂了，绝对好吃没异味。
问题二：炖猪蹄时怎样去除腥味 猪蹄在烧之前要过一下水，是用热水过哦，去腥味和血水．然后加大量水和调料一下烧到烂，中间不能加任何东西的，这样才能烂，保证没有腥味．
问题三：炖猪蹄怎么去除肉的腥味 料酒 和少许白醋 当然，陈醋也可以
对于猪蹄来说 主要是防止钙的流失
加醋既可以防止钙流失 又可以取出肉腥味
问题四：煲好的猪蹄还有腥味,怎么办? 材料
净猪脚750克，净栗子、青菜心各200克，水发香菇30克，葱段。姜片各10克、酱油75克、绍酒50克，白糖15克，猪油1000克，味精2克，胡椒粉1克、芝麻油10克，猪骨汤1000克，调料包(内装八角、陈皮各3克、小茴香1.5克，花椒1克)1个。
做法
1、将猪蹄斩成块，下入沸水锅内焯透捞出，再下入七成热油中略炸捞出。
2、锅内加猪骨汤，葱、姜、绍酒、酱油、白糖、调料包，下入猪蹄焖至六成熟。
3、炒锅内加油30克，下入栗子、香菇略炒，倒入猪蹄内焖至熟烂，加味精1克、胡椒粉、芝麻油、收浓汤汁。
4、炒锅内加油25克，下入菜心、精盐、味精、炒熟出锅。将猪蹄装在盘中，栗子、香菇围在四周，再围上菜心即成。
问题五：猪蹄怎么去腥啊?炖汤的 ....一般都不会腥的啊，可能是你不习惯这个味道吧，或者你买的猪蹄不新鲜
很多时候的去腥方法都是出水，就是用开水煮一会，或者加姜去腥味，你两种方法都试了，那就是猪蹄不新鲜了
问题六：请教猪脚汤怎么去腥味 一般都不会腥的啊，可能是你不习惯这个味道吧，或者你买的猪蹄不新鲜
很多时候的去腥方法都是焯水后再煮，就是用开水煮一会，或者加姜去腥味，然后换水煮，加两颗干辣椒，5粒花椒，葱姜料酒一起煮。猪蹄一定完新鲜！
问题七：炖猪蹄怎么去除肉的腥味 料酒 和少许白醋 当然，陈醋也可以
对于猪蹄来说 主要是防止钙骇流失
加醋既可以防止钙流失 又可以取出肉腥味
问题八：猪蹄怎么除腥我做的猪蹄汤有腥味怎么办？ 猪蹄锆脚冼干净，用刀将其破开，先在锅里过第一道水！然后再冼干净，猪脚猪蹄再用炒锅放些花生油焖炒五分钟然后再放进高压锅里，加上清水，放上少许盐，几片冰糖，几根党参，一两狗杞，去腥王中王5克料包！用压力锅再煮25分钟即可！这时猪蹄猪脚腥味全无，甘香清甜，肉好吃汤更好喝，不油不腻！就是神仙也没办法吃到的美味出现了！
问题九：炖猪蹄怎样去除异味 料酒 和少许白醋 当然，陈醋也可以
对于猪蹄来说 主要是防止钙的流失
加醋既可以防止钙流失 又可以取出肉腥味
问题十：猪脚怎么去掉腥味 可以先用开水焯一下，炖的时候放一些葱姜、八角、酱油，这样会好些。
