1、酸辣萝卜干
(郑州市民张松山提供)
主料:5000克鲜萝卜洗净切成比筷子稍粗、长约两寸的条状,晒成500克的萝卜干。
配料:水2000克,醋800克,盐100克,白糖250克,十三香、辣椒油适量,味精少许。
制作方法:将水、醋、十三香、盐放入锅中煮沸,停火时放入味精,放凉后备用;将晒好的萝卜干和辣椒油放入腌菜的容器内拌均匀,然后把白糖撒在上面,再把晾好的料汁倒入容器内;以后每天搅动一至两次(最好用一双固定的筷子),约7天即可食用。味道酸甜、微辣,色泽光亮,青白色透红,是早晚餐的好伴侣。
2、速成麻辣腌萝卜干
(郑州市民侯春红提供)
主料:5000克鲜萝卜洗净,切成小手指般粗细,晒成萝卜干备用。
辅料:油100克,辣椒面50克,麻椒面25克,芝麻50克,糖100克,盐150克,醋 250克,炖肉料1包,姜、味精少许,水2000克。
制作方法:把晒好的萝卜干用温水淘干净,控水后倒进盆里,上面放上麻椒面和芝麻备用;把炒锅放火上,倒入油,火不要太大,油5成热时放入辣椒面搅拌,待稍微变色后倒入水,加入炖肉料,大火煮开,待出味儿后放入糖和盐,关火时放入适量味精,然后趁热把汤浇在洗好的萝卜干上,搅拌均匀。做好次日即可食用。
3、咸萝卜丝
(节先生提供)
主料:1000克鲜萝卜洗净。
辅料:油50克,干辣椒5个,花椒15克,八角3个,芝麻油10克,糖50克,盐100克,醋 150克,葱、姜、蒜、味精、酱油少许。
制作方法:将萝卜用擦子擦成萝卜丝直径3mm左右用盐拌均,腌30分钟左右,用手或滤布淋干水份。将油加热然后放入辣椒、花椒、八角、葱、姜、蒜放入锅中炸出葱香味,将炸好的料和热油放入萝卜丝中再加入少量的酱油、味精、白糖、芝麻油和醋,拌均。味道咸甜、微辣。当时就可食用。腌制一天后味更美。在冰箱中冷藏可食用一周。
萝卜咸菜是一道非常常见的家常菜,它既可以作为下饭菜,也可以作为小菜,口感鲜美,色香味俱佳,深受大家的喜爱。下面就让我们一起学习一下萝卜咸菜的做法吧。
材料准备
1.萝卜500克
2.盐50克
3.红辣椒适量
4.葱姜蒜适量
5.白糖适量
6.醋适量
7.食用油适量
步骤一:准备萝卜
1.将萝卜洗净去皮,切成小块或者小条,根据个人口味大小可自行决定。
2.将切好的萝卜块放入一个大碗中,加入适量的盐,搅拌均匀,腌制20分钟左右。
步骤二:制作咸菜
1.将腌制好的萝卜块捞出来,用清水冲洗干净,控干水分备用。
2.将红辣椒去籽切成小段,葱姜蒜切成末备用。
3.热锅凉油,放入葱姜蒜末和红辣椒段,煸炒出香味。
4.将萝卜块放入锅中,加入适量的白糖和醋,继续翻炒均匀。
5.炒至萝卜块变软变烂,出现微微焦**即可关火。
6.将炒好的咸菜装入容器中,放置室温下静置1-2天即可。
小贴士:
1.在腌制萝卜块的时候,可以适量加入一些味精或者鸡精增加口感。
2.炒咸菜的时候,可以根据个人口味适量加入一些五香粉或者花椒粉等调料,增加风味。