1、酸辣萝卜干
（郑州市民张松山提供）
主料：5000克鲜萝卜洗净切成比筷子稍粗、长约两寸的条状，晒成500克的萝卜干。
配料：水2000克，醋800克，盐100克，白糖250克，十三香、辣椒油适量，味精少许。
制作方法：将水、醋、十三香、盐放入锅中煮沸，停火时放入味精，放凉后备用；将晒好的萝卜干和辣椒油放入腌菜的容器内拌均匀，然后把白糖撒在上面，再把晾好的料汁倒入容器内；以后每天搅动一至两次（最好用一双固定的筷子），约7天即可食用。味道酸甜、微辣，色泽光亮，青白色透红，是早晚餐的好伴侣。
2、速成麻辣腌萝卜干
（郑州市民侯春红提供）
主料：5000克鲜萝卜洗净，切成小手指般粗细，晒成萝卜干备用。
辅料：油100克，辣椒面50克，麻椒面25克，芝麻50克，糖100克，盐150克，醋 250克，炖肉料1包，姜、味精少许，水2000克。
制作方法：把晒好的萝卜干用温水淘干净，控水后倒进盆里，上面放上麻椒面和芝麻备用；把炒锅放火上，倒入油，火不要太大，油5成热时放入辣椒面搅拌，待稍微变色后倒入水，加入炖肉料，大火煮开，待出味儿后放入糖和盐，关火时放入适量味精，然后趁热把汤浇在洗好的萝卜干上，搅拌均匀。做好次日即可食用。
3、咸萝卜丝
（节先生提供）
主料：1000克鲜萝卜洗净。
辅料：油50克，干辣椒5个，花椒15克，八角3个，芝麻油10克，糖50克，盐100克，醋 150克，葱、姜、蒜、味精、酱油少许。
制作方法：将萝卜用擦子擦成萝卜丝直径3mm左右用盐拌均，腌30分钟左右，用手或滤布淋干水份。将油加热然后放入辣椒、花椒、八角、葱、姜、蒜放入锅中炸出葱香味，将炸好的料和热油放入萝卜丝中再加入少量的酱油、味精、白糖、芝麻油和醋，拌均。味道咸甜、微辣。当时就可食用。腌制一天后味更美。在冰箱中冷藏可食用一周。
萝卜咸菜是一道非常常见的家常菜，它既可以作为下饭菜，也可以作为小菜，口感鲜美，色香味俱佳，深受大家的喜爱。下面就让我们一起学习一下萝卜咸菜的做法吧。
材料准备
1.萝卜500克
2.盐50克
3.红辣椒适量
4.葱姜蒜适量
5.白糖适量
6.醋适量
7.食用油适量
步骤一：准备萝卜
1.将萝卜洗净去皮，切成小块或者小条，根据个人口味大小可自行决定。
2.将切好的萝卜块放入一个大碗中，加入适量的盐，搅拌均匀，腌制20分钟左右。
步骤二：制作咸菜
1.将腌制好的萝卜块捞出来，用清水冲洗干净，控干水分备用。
2.将红辣椒去籽切成小段，葱姜蒜切成末备用。
3.热锅凉油，放入葱姜蒜末和红辣椒段，煸炒出香味。
4.将萝卜块放入锅中，加入适量的白糖和醋，继续翻炒均匀。
5.炒至萝卜块变软变烂，出现微微焦**即可关火。
6.将炒好的咸菜装入容器中，放置室温下静置1-2天即可。
小贴士：
1.在腌制萝卜块的时候，可以适量加入一些味精或者鸡精增加口感。
2.炒咸菜的时候，可以根据个人口味适量加入一些五香粉或者花椒粉等调料，增加风味。
