但我认为酱汤中的豆腐应该没有特别的要求,因为我经常使用在超市购买的盒装北豆腐做酱汤或辣白菜汤,口感就很不错,今天分享一下我做韩式大酱汤的方法,希望能给你提供一些参考。用葱姜辣椒(能吃辣得话,韩国辣酱没有很重辣味的)爆锅,放牛肉,把牛肉炒变色了盛出来,再热油, 一大勺豆瓣酱一大勺辣酱放进去炒香,倒热水锅里,依次豆腐,土豆,蘑菇海带,豆芽最后放。煮。
不过调料却很讲究,最开始特喜欢辣白菜汤,但是总是调不好辣白菜的酸度和辣酱的辣度,并且总感觉辣酱的味道不够正宗,虽然其实求根儿我也还没去韩国吃过正宗的,将五花肉放入石锅翻炒,把香菇、西葫芦、豆芽翻炒,加入淘米水后放大酱和辣椒酱,待煮沸后再加入其余食材,熬煮十分钟左右,待起锅前五分钟加入豆腐和热水汆过的蛤蜊。
煮到西葫芦差不多熟了之后放入葱段、辣椒段,再放一点辣椒面(辣椒面可放也可以不放,只是我个人比较喜欢),这样韩国大酱汤就做好啦,超级美味哦!韩式大酱汤有热汤、凉汤两种。酱是韩国人最爱的调味料,大酱可用来做大酱汤。大酱是由黄豆经过特殊工艺加工而成,大酱的脂肪含量少,热量低,用来做大酱汤多食易有饱腹感。
韩国大酱汤材料:豆腐半块切方块,洋葱半个切丝,土豆一个切片,西葫芦切片适量,金针菇、淘米水适量,韩国传统大酱,牛肉或者五花肉少量切片,虾,蛤蜊,辣椒粉、油、大葱,青辣椒切圈,蒜切末。然后把牛肉和洋葱煸炒至断生盛出,淘米水的第二遍加入锅中,加入调好的酱汁,水开下入鲜豆芽、土豆、西葫芦、胡萝卜、蘑菇煮开。
海带汤怎么做?
海带汤自然海带是主角,做韩国菜多放葱和蒜,今天也用,还有里脊肉。我用的是天然型海带,非人工养殖的那种很厚很绿的那种。海带用水发。这种海带容易煮而且味道好。面疙瘩少许(自己加的),姜花椒,干辣椒
做法:
1、姜和肉切丝,葱切葱花样,蒜捣泥,海带用手撕片。
2、炒锅里放少许的油,先放姜丝,翻两下放肉,花椒,干辣椒。
3、肉炒熟后换煮汤锅,加水放入抄好的料和海带片,开小火煮。开锅后有点沫子,用勺子撇掉,或者多扬几次也可以,然后放盐。
4、开锅煮5分钟,觉得海带不硬了就可以放面疙瘩了和蒜泥了,煮2,3分钟,蒜泥和面疙瘩要煮熟,千万别盖锅盖,不然蒜泥就成死蒜味了。
5、出锅前放入葱花开下,关火,放几滴香油就可以了
方法一:
1.辣白菜:要选稍酸的辣白菜,并切成4cm大小。
2.猪肉:切成2cm大小。
3.葱:先横切后,再切成4cm大小。
4.先在锅里放油炒猪肉,猪肉颜色变了之后,再放辣白菜一起炒。
5.然后放适当的水后,放白糖和辣椒。
6.辣白菜半熟了之后,放粘糕、葱、蒜、芝麻油等,再煮一会儿就可。
方法二:
材料:韩国辣白菜1碗、洗米水一大碗(约500毫升)、中型土豆1个、小型洋葱1个、黄豆芽1把、金针菇1把、豆腐1块、五花肉1小块(牛肉亦可)。
调料:大葱1小段、辣椒粉1勺、白糖1/2勺、蒜泥1勺、生姜泥1/2勺、料酒2勺、香油1勺、大酱1勺 。
作法:
1、将土豆去皮后切成片,洋葱切成丝,五花肉也切成片、泡菜切成1口大小,大葱斜切成段备用。
2、在五花肉片内调入蒜泥、姜泥、料酒、香油、白糖和辣椒粉拌匀腌制10分钟。
3、在陶锅内倒入少许芝麻油,然后放入腌制好的五花肉片小火煎至变色,然后分别放入洋葱丝和泡菜翻炒2分钟。
4、往锅内倒入洗米水,转大火,然后调入大酱。
5、将土豆片放入锅内煮2分钟后,再依次放入豆芽、豆腐、金针菇煮至沸腾。
6、最后将切好的葱段放入锅内烫熟提味即可。
贴心建议:
1、韩国泡菜汤的变化很多,放入不同的材料就会变化出各种新鲜的口味,作法都较相似,肉可以选用五花肉、牛肉或鸡肉,放入海鲜的话就可以做成泡菜海鲜汤。
2、韩国泡菜选用发酵较久,比较酸的口感更好。
3、用洗米水做出来的汤会比较浓厚,在蒸饭的时候第一遍先用水将米轻轻地冲洗一下倒掉,然后再清洗的水即可留下。
韩式海带汤
材料
海带干1包28克,牛肉115克,捣成肉末,芝麻油10毫升,酱油20毫升,盐6克或适量,水1420毫升,蒜末3克
做法
1.将海带浸泡在水里,上盖。当海带变软时,沥干水分,切成5厘米长的块。
2.用中火将炒锅起热,加入牛肉,芝麻油,1/3的酱油和一些盐,煮一分钟。
3.然后加入海带和剩下的酱油。再煮一分钟,不停搅拌。倒入1/3的水,煮沸。
4.再加入蒜末和剩下的水,煮沸。
5.上盖后转小火。再蒸煮20分钟。用适量盐调味即可。
鲜蔬海带汤
材料
油菜300克,平菇300克,水发海带结100克,盐适量,鸡精少许
做法
1.食材洗净备用,海带结提前用冷开水泡好,平菇焯水。
2.起火烧水,水开后放入海带结、平菇,加适量盐。
3.海带和平菇九成熟时,放入油菜,转小火再煮一会儿,使油菜入味。
4.加少许鸡精调味,关火即可。
豆腐海带汤
材料
主料:北豆腐100克,
辅料:海带(鲜)20克,菠菜50克,
调料:盐3克,香油1克,味精2克,大葱3克,胡椒粉1克
做法
1.将豆腐切丁,菠菜切段,海带切丝;
2.锅内放入开水,加豆腐丁、海带丝、葱花;
3.水沸放菠菜;
4.煮片刻加盐、味精、胡椒粉、香油即盛入碗内。
排骨海带汤
材料
主料:猪排骨(大排)500克,
辅料:海带(鲜)300克,
调料:料酒10克,大葱10克,姜10克,盐4克,味精3克,鸡精3克,白砂糖4克,香油10克
做法
1.排骨剁成3厘米长的段;
2.海带切菱形片;
3.排骨入沸水锅中略焯捞出;
4.锅内加鲜汤、料酒、葱姜片、鸡精,下入排骨,用中火烧开。
5.下入海带、精盐、白糖,用小火炖至排骨熟烂;
6.然后加味精、香油,出锅装汤碗即成。
冬瓜海带汤
材料
冬瓜一块钱一斤,我买了2块钱的,海带也买了2块钱的,这个量已经够好几个人吃了
做法
步骤1:将冬瓜去皮切块然后洗净。
步骤2:海带用水泡40分钟这样,我这种海带是打结好的海带,南京这里都有的卖。如果是那种大海带,回来泡好后切小块待用,我这种就不需要改刀了。
步骤3: 锅中底油,油热倒入冬瓜和海带翻炒2分钟这样。
步骤4:为了多做点汤喝,所以把冬瓜海带倒入了另一个水开的蒸锅里。大火烧7,8分钟然后加盐就可以起锅了,咸淡自己要控制好。
鱼丸海带汤
材料
鱼丸,海带丝,扇贝边,姜,香油,盐
做法
1、锅中放水,放上姜片、海带丝、鱼丸、扇贝边,大火煮开,改小火煮15分钟。
2、在汤碗中,放上盐、香油,把海带汤倒入汤碗中即可。