排骨,豆角,土豆,桂皮,八角,红油豆瓣酱,面粉,酵母,料酒,油,盐,糖。
做法:
酵母用温水化开,倒入面粉中,加一点的白糖,搅拌成面絮,再用手揉成面团。盖上保鲜膜醒发。
将排骨剁成小块,用清水浸泡一会儿。然后冷水下锅焯水,水烧开后再煮一会儿,捞出,用清水洗净排骨表面的浮沫。
锅内倒油,下桂皮、八角煸香。加一小勺的红油豆瓣酱炒出红油。
倒入排骨翻炒,加一点料酒去腥,倒入一点生抽,加一小勺的白糖提鲜,倒入适量清水炖煮。
撕掉豆角头尾的筋,如果豆角比较长,就折成两段。
土豆用开水稍微煮一会儿,然后切成小块。
面团醒发至两倍大,用手按下去,周边不会塌陷,就证明这个面团醒好了。在案板上撒上一些干粉,把面团里面的气泡揉掉,然后擀成薄片。
在擀好的面皮刷上一层油,把面皮折起来。切成小块,用筷子压一下,拉长,再叠一起,拧一下就可以了,做好的花卷放置一边备用。
锅内倒油,下豆角翻炒,待豆角颜色炒至表面翠绿色后,倒入切好的土豆块一起翻炒,稍微炒一会儿就可以关火了。
排骨炖到汤汁还剩一半的时候,揭盖加盐调味,将炒好的土豆和豆角倒入锅内,放上花卷,盖上锅盖继续焖煮。
煮到锅内汤汁不多后,关火焖2分钟就可以吃了。
松软的花卷蘸上香浓的汤汁,非常得香,这道土豆豆角炖排骨就做好了。
主料:排骨300克、扁豆400克、面粉150克
辅料:油适量、发酵粉适量、盐适量、姜片适量、腐乳适量、小葱适量、胡椒适量
排骨扁豆一锅鲜的做法步骤
1.?在排骨中加入适量的盐, 味精, 胡椒, 姜片和腐乳汁;
2.?带上一次性手套将所有调料抓匀,腌制半个小时以上;
3.?准备好适量面粉, 加入少量发酵粉;
4.?加入适量的水合成光滑的面团,在上面铺盖上一层保鲜膜,放在温暖出自然发酵;
5.?将醒发好的面团擀成长方形的皮;
6.?在面片上均匀的撒上盐, 小葱末, 再刷层油;
7.?将它卷起来,切成小段;
8.?将两小段叠加起来,中间用筷子按一下, 两边向相反的方向扭转, 并拉长;
9.?将锅烧热,放入少许油,下入腌好的排骨翻炒, 煸炒出些水分;
10.?肉微微变色后,加入扁豆, 一起翻炒;
11.?翻炒两分钟后,加入腌过排骨后剩余的汁,再加入适量的生抽, 没过食物的水烧开, 汤开后转为小火,在上面整齐的码上准备好的花卷,注意中间留有空隙;
12.?盖上锅盖; 小火煮上二十分钟;
13.?揭开锅盖,将上面的花卷拿出盛入盘中, 再在锅中加入盐, 胡椒等调料, 开大火收汁;
14.?当汁收到快干时, 关火, 装入盘中。
小贴士
1. 我把排骨提前用腐乳汁腌制了下,有了腐乳汁的加入, 味道更独特。
2. 为了省时间, 我是在晚上就面和好, 放入冰箱中发酵, 放入锅中时要适当每条中间适当留点距离, 因为花卷蒸熟后会长胖;
3. 煮好后将花卷拿出, 再加入适量调料, 大火收汁。