用料
牛蛙 2斤
豆芽 半斤
莴苣 半斤
啤酒 一罐的三分之一
麻辣火锅底料 半包
花椒 适量
干椒 适量
馋嘴蛙的做法
准备食材
牛蛙皮比较难剥,买的时候让老板把皮剥好,回到家洗干净切小块
第一步:腌制
腌制牛蛙,卢大厨有一个秘密武器——啤酒!啤酒有去腥的作用,还能让蛙肉有种麦芽的香气
2斤蛙肉,放1/3的啤酒,腌制10分钟即可
第二步:煮蛙肉
热锅冷油,油热后调小火爆香葱姜蒜
香味出来后,放入半包麻辣味的火锅底料,小火炒香
加一大碗水,烧开后煮2分钟,把火锅底料的味道充分炒出来
放入豆芽和莴苣煮1分钟,捞出来放入小锅里打底
然后倒入蛙肉,转小火煮5分钟,放适量泡椒调味。麻辣火锅底料又麻又辣又自带咸味,所以不用再额外加盐
5分钟后,把蛙肉倒在莴笋和豆芽上就可以了
第三步:淋油
开火热锅,加比刚才多一倍的油,烧到微微冒烟
然后倒入花椒和干椒,爆1秒钟,马上倒在蛙肉上,鲜香适口的馋嘴蛙就做好了
尝一口,蛙肉非常嫩滑,配上火锅底料的麻辣咸香,实在太开胃啦!因为放了啤酒腌制,蛙肉里还有淡淡的麦芽香气,完全吃不腻
主料: 猪里脊肉 300克
辅料: 豌豆 50克
调料: 大葱 8克 豆瓣辣酱 15克 豆豉 15克 辣椒(红、尖、干) 10克 花椒 2克 胡椒粉 2克 甜面酱 20克 盐 2克 味精 1克 植物油 50克 各适量
馋嘴肉丁的做法:
1.将里脊肉洗净,切丁;
2.肉丁内加盐、味精、胡椒粉、淀粉拌匀后待用;
3.豌豆洗净;大葱洗净切花;
4.锅内倒油烧至三成热,把拌好的肉丁放入锅中炸干炸透后捞出;
5.锅内留适量油烧热,放入香辣酱、豆豉、甜面酱、干辣椒、花椒粒炒出香味;
6.加肉丁、豌豆继续翻炒,放味精、盐、胡椒粉调味;
7.用高汤勾芡,撒上葱花,捡去红辣椒即可。
更多馋嘴肉丁信息见薄荷网食物库/shiwu/chanzuirouding