主料
猪腿肉
200g
辣椒
350g
辅料
油
适量
盐
3g
料酒
1汤勺半
蒸鱼豉油
1汤勺
味精
2g
步骤
1.材料:猪腿肉200克 辣椒350克 ?料酒1汤勺半 蒸鱼豉油1汤勺 盐3克 味精2克 调和油半汤勺
2.把辣椒和腿肉洗净切片备用
3.坐锅上火倒入半汤勺调和油
4.放入比较肥的肉片炒至肉油出来到焦**(要是肉油多了可以到一点出来)
5.放入瘦肉片炒到表皮熟了
6.放入辣椒片翻炒到熟
7.放入3克的盐和2克的味精
8.倒入1汤勺半的料酒、
作步骤和技巧
9.倒入1汤勺蒸鱼鼓油翻炒入味即可装盘
家常版辣椒炒肉怎么做,辣椒香辣脆爽,肉片肥而不腻呢?
制做辣椒炒肉时,“选好”辣椒是很重要的,例如:青红椒,柿子椒,螺旋式椒,他们的特点是:薄皮,甜味足,细嫩,脆爽,你们可以根据个人能够适应的辣度来挑选,在其中,湖南人最喜爱的莫过本地出产的螺旋式椒,某些时候,他们吃着比肉都解馋解饿、舒服!
食物调料:辣椒、生抽酱油、盐、味精、十三香、五花肉、植物油、八角、蒜头、姜片、干辣椒、豆瓣酱、老干妈(或是豆豉酱)。制作流程:
第一步
最先,去市场中选择适当新鲜辣椒,把它清理干净后,直接把首尾两边剪掉,再将它们撕成碎片,装进碗里备用,此外,提前准备1块五花肉,把它连皮带肉打花刀切成薄片后,放到石板上备用。
第二步
锅里倒入少量油,油烧热后,再倒入提早撕好一点的辣椒,小火煸炒至断生后(半途要用铁铲不断辗压多次(那样他们里面的香气能被最大程度充分地释放出,与此同时,有利于提高它的口感),独立盛出来装在碗里备用。
第三步
另起锅烧油,油烧后,放进提早切好的五花肉片,和1枚八角,小火煸炒出植物油脂后,尽量将多余肠油捞起来后,再加入适量生姜沫、蒜泥、干辣椒,煸炒出香味后,再倒入1勺豆瓣酱,和1勺老干妈(或是豆豉酱),再次开小火,直至把小肉煸炒高于一切色才行。
第四步
小肉煸炒着色后,再倒入少许提味的生抽酱油,迅速翻拌均匀后,再倒入提早煸好一点的辣椒,及其少许的盐、味精、十三香调料,出锅前,转走红迅速颠炒匀称,就能摆盘上餐,生活中版辣椒炒肉制做进行,特征是:香辣味美,肥实而不腻口,既解馋解饿又美味。
大家都知道,辣椒的类型形式多样,差别它们方式都是有所不同的,例如:辣度,香气,原产地这些,制做辣椒炒肉时,湖南人爱用螺旋式椒,不太喜欢吃太辣的,能选普通辣椒或是柿子椒。