1.猪肉用清水洗净,将肥肉切小块
2.锅烧热把,小块肥肉放进去,先用大火将水烧干后转小火慢慢熬。
3.中间搅一下
4.最后把油渣弄起来,把葱头放进去编熟就行。
老式猪油葱油饼的做法,老式猪油葱油饼怎么做
食材:面粉适量、酵母适量、香油适量、香葱适量相克食物、白芝麻适量、食盐适量、食用油适量
菜谱做法:
1.准备食材。香葱,芝麻香油,白芝麻,面粉,酵母。
2.香葱切成葱花。
3.面粉里添加适量的酵母。搅拌均匀。
4.加适量的温水,揉成絮状。
5.和成一个光滑的面团,放在密封的容器里。醒发30分钟以上。
6.发酵好的面团变大,用手指按一下面团,小洞没有回缩即发酵好。
7.将发酵好的面团用擀面杖擀成一张面皮。
8.取适量的食盐均匀的抹在面皮上,再取适量的香油均匀抹在面皮上。
9.均匀的撒上白芝麻。
10.再均匀撒上葱花。
11.如图所示。将面皮沿着边慢慢卷起来。
12.卷成一个小长条。
13.将小长条分成一个个的小剂子。
14.取一个小面团,压扁。
15.用擀面杖将小面团擀成薄薄的饼皮。
16.所有面团都擀成面饼。
17.起锅,锅底刷一层食用油。
18.油温热后,将饼放入锅中,用小火慢慢煎。
19.大约煎30s左右,翻面煎另一面饼。
20.再煎30s左右,再翻一面煎。煎至两面金黄,微微焦黄即可出锅。
21.所有葱油饼都煎成两面金黄,装盘即可。
22.用刀切成小块同伙伴们分享吧。
23.香喷喷的葱油饼,食欲大开。
24.葱油饼。外酥里嫩,层次分明,香气逼人。
用手机看这道菜做法
菜谱小贴士:
1、面饼放入锅中煎至面金黄就熟了,不用怕煎不熟,这时候就可以起锅了,再煎就容易糊了。
2、用温水和出的面比较软,口感比较好,具体根据个人喜好选择。
3、和面的时候水不要一次放太多,一点点的加,不够再往面粉里添,这样不容易和的太稀。
4、煎饼的时候油不要放太多,且全程小火,这样饼不容易焦。
5、喜欢吃酥皮多的葱油饼,就多卷几层再擀成面皮再煎。
6、喜欢吃厚一点的葱油饼就不要擀的太薄。具体根据个人喜好。
用料
面粉 250g
猪油(德国成品) 15g
葱(最好是米葱) 一把
食用油(菜油或色拉油皆可) 5茶匙
盐 5g
40度温水(和面用) 与面粉比例2:1
上海老式猪油葱油饼的做法
面粉和水1:0.5揉成光面团 醒20分钟
油酥:葱花 食用油 猪油 盐 搅合 待用
面团分割成8-10份 擀成牛舌形状 越薄越好 粘的话可以扑些干粉 然后均匀抹上油酥 一个个卷起待用
卷好的面卷 让面粉吃一下油
将面团竖起 卷口朝上 用硬的原型磨具按压成扁平(这里说一下 我非常想买到摊子上压葱油饼的神器 可惜没有 于是我就用小瓷碟的底面按压的)不够圆 但够薄
平底锅里少许油 抹均匀 然后依次放按圆的面饼 煤气可以用双圈中火 电磁炉则是7-8 一面约40秒 不够可以反复翻增加脆度
趁热咬一口 层次分明 饼是有劲道的 葱香鲜润