外焦里嫩,营养美味又保鲜的红焖鸡腿家常做法你会吗?
每一次电视上见到故事人物碗喝酒,张大嘴舔着鸡腿时,都是会不自觉的暗吞咽。内心在想,他们为什么都是吃鸡腿,不吃猪脚呢?(妄想)原来啊,这当中另有玄机,最先假如拿鸡肉和生猪肉、牛羊肉二者来对比,鸡肉的蛋白含量高,可是脂肪率却非常低,不言自明便是多吃些鸡肉不长胖,吃猪肉就要别硬来。并且鸡肉的蛋白里面含有身体所必须的碳水化合物,是高品质蛋白质的来源。
今日就拿鸡腿跟大家分享一种红红焖鸡腿的家常做法,做出来的鸡腿尤其进味,口味很好,消食又下饭菜,一次做一盘一家人都不够吃,并且制作流程不添加一滴油一滴水,不煎不炸,可以说非常身心健康,并且保存了鸡腿的原有美味,营养元素且不易外流,喜欢的小伙伴赶快出手看一下吧。
————红焖鸡腿———
菜品介绍
感谢大家关心滔滔饭堂,今日滔滔即将给大家推荐是指——红焖鸡腿。红焖鸡腿是一道家常蒸菜,具体食物是使用鸡腿,胡萝卜,金针菇,青红辣椒和葱蒜等辅材加工而成,口味焦黄内嫩,味道鲜香适合,是大人和小孩都爱吃的一道美食。
用材鸡腿、圆葱、胡萝卜、金针菇、辣椒、尖椒、生抽酱油、老抽王、耗油、米酒、盐、白砂糖、白胡椒粉、木薯淀粉
作法流程
1、鸡腿剪刀剪开,取下骨骼切成块。
2、添加一勺生抽酱油,一勺老抽王,一勺耗油,一勺米酒。
3、添加适量盐,白砂糖,白胡椒粉,最终添加一勺木薯淀粉和植物油翻拌,腌渍二十分钟。
3、锅里铺平一层锡纸,放进切成小块的圆葱,胡萝卜,放进金针菇和腌制好的鸡腿肉。
4、包起锡纸,四边封紧致,全过程开小火焖15min,起锅上洒青红辣椒段就可以。
5、鲜美美味可口的锡纸鸡腿制做进行,喜欢的小伙伴就点个关心,感谢支持!
小提示
1.假如屋子里并没有锡纸,锡纸能够在超市里卖保鲜袋的区域随便购买到。
2.因为锡纸原因,鸡腿遇热很匀称,因此仅用开小火焖制就行了,开启锡纸时当心发烫。
3.上电烤箱时锡纸要密闭严密,要不然红焖时,调料汁非常容易漏出来跑味道,鸡腿不容易焖熟。
4.火锅配菜能够根据自己的需求作出调整,家人特别喜欢金针菇和胡萝卜就拿上。
风干鸡风干鸭怎么做
干炒腊鸡肉
用料 ?
腊鸡 半只
剁椒 两勺
干炒腊鸡肉的做法 ?
腊鸡是母上大人从老家寄来的,从冰箱拿出来化冻后,加凉水到火上煮一到两分钟.
因为不喜欢吃鸡皮,把鸡皮和鸡肉分离了,不过鸡皮不要扔哦.
鸡皮下锅爆炒,炸出油
捞出鸡皮后下鸡肉入锅翻炒3-4分钟
加水,略没过鸡肉即可,盖上锅盖焖煮,保证鸡肉煮烂.
水基本干的差不多时加入两勺剁椒翻炒1分钟
可适当放一些葱花或蒜叶点缀颜色,即可出锅啦!
腊鸡肉烧四季豆
腊鸡肉烧四季豆的用料
腊鸡小半只 四季豆(扁扁的那种)等量份
朝天椒六个 双汇火腿肠一根
葱适量 蒜瓣两粒
干辣椒三个 盐少许(因为腊鸡本身就很咸)
味精适量 酱油一调羹
红油豆瓣酱半勺
腊鸡肉烧四季豆的做法
步骤1
把食材准备就绪,鸡肉剁块,四季豆切段,火腿肠切片,辣椒等辅料切好备用。 油热后放葱,蒜,辣椒爆香。接着鸡块入锅淋少许水翻炒五分钟左右。四季豆下锅同样翻炒,然后加一碗水,这时调味,酱油,味精,豆瓣酱,朝天椒依次放入。等汁收的差不多,放入火腿肠,翻炒几下就可以关火了。
香辣腊鸡
香辣腊鸡的用料
腊鸡250g 红椒1个
小辣椒2个 青辣椒5个
酸笋1块 蒜2粒
姜2块 生抽2勺
老抽1勺 料酒2勺
白糖1/2勺 十三香2g
香辣腊鸡的做法
步骤1
腊鸡切小块
步骤2
姜、蒜用刀背拍一下,青红椒切段,小米辣斜切段,酸笋切小条。
步骤3
烧开水,倒腊鸡焯水一分钟
步骤4
焯水后的腊鸡
步骤5
烧热油锅,放入腊鸡、姜,煸一分钟,铲一边放酸笋
步骤6
酸笋炒两分钟,放小辣椒一起炒匀
步骤7
放老抽,生抽,白糖,十三香,白酒翻炒均匀
步骤8
加水淹末腊鸡,大火烧开转小火焖10分钟
步骤9
水快干时,放青红椒,翻炒均匀
步骤10
大火收汁。
步骤11
成品
一、风干鸡的做法:
风干鸡是我国南方的传统禽肉制品,最佳的腌腊时期是10月至翌年1月,制成的腊鸡质量好,保存期长;2~4月也可加工制作,但质量欠佳,保存期较短。
在宰鸡前20~24小时,必须停止喂食(但要供给饮水),让其充分休息,以利于宰杀放血。宰杀前15分钟给鸡灌服8~10克白酒或黄酒,以利于煺毛。
选料:选只重在1.5千克以上的肥母鸡或肉鸡,要求健康无病。
宰剖:宰杀时,要放尽血,再用70℃以上的热水浸烫煺毛,开口取出内脏,斩去脚爪和翅膀,用清水冲洗干净。
腌制:将准备好的调料混合拌匀,涂抹在鸡身内外,并且要充分擦匀,在鸡嘴内、放血口处也要撒些调料,然后入缸内腌制约32小时,中间要倒缸2次,以充分腌透鸡体。
烘制:将腌好的鸡坯用麻绳分别系好,从腹部开膛的,麻绳可系在鸡腿上;从尾部开 膛的,麻绳可系在鸡头上。这样做有利于鸡腔内的污水流净。然后将鸡坯挂在通风处,晾干外表的水分。最后放入55℃左右的烘房内,烘制约16~18小时,至 鸡体呈金**时即为成品。在四川一些农村地区,人们把杉树的枝条点燃用其烟来熏制腊鸡,别有一番风味。
一般在冬天放在屋外,味道更佳。
晒制:在某些农村地区,腊鸡的制作不是烘制,而是晒制而成。 在晴朗的天气,将腌制好的整鸡起卤,用牢固干净的细绳系于鸡脚或缚于鸡头上,将鸡坯悬挂于阳光下。这样晒三个日头(三天),基本上就可以收起了。当然多晒一两日更好。
晒制好的腊鸡,平常要挂于干燥通风处。如遇有鸡身还潮的情况,还应再晒晒。
保存方法:腊鸡应存放在干燥通风处。如空气潮湿,应用文火细烟熏灸,这样可保存2~3个月不变质。
产品特点:色泽金黄,造型美观,肉质细腻,油润味鲜甜,腊香浓郁,蒸制、煮食皆美味可口。
食用方法:腊鸡食用前应洗净杂物,浸泡8~12小时,使之会软,将脱去部分盐分,降低咸度。然后入蒸锅,加姜、葱、黄酒或啤酒,蒸约2~3小时,取出后晾凉、切片,即可食用。
二、风干鸭的做法
制作材料:主料:鸭1750克 调料:盐250克
风干鸭的特色:美味甘香,皮色半透明。
风干鸭的做法:
1.将毛鸭宰杀洗净,清除内脏及污物。
2.把宰杀净毛鸭剁去鸭翼,在过膝下斩去鸭脚。
3.从鸭尾股处下刀直宰杀至颈部丫叉骨处,将胸膛破开。
4.再从颈项下刀将两边膊骨剁断,并把肋骨剁断六七条。
5.再从鸭嘴处下刀把鸭下巴连鸭舌切去。
6.用精