食材
主料
牛肉
400g
面粉
400g
辅料
油
适量
盐
适量
花椒水
300ml
葱
适量
料酒
适量
酱油
适量
胡椒面
适量
步骤
1.先和好面,放一边醒着。
2.牛肉馅放油、葱末搅拌均匀。
3.提前煮好凉凉的花椒水。
4.放胡椒面、盐、酱油、料酒搅拌均匀,花椒水要一点点搅拌均匀。
5.把面团揉匀。
6.分成大小相同的剂子,揉圆,擀皮包馅。
7.包好的饺子依次排放到盖垫上,以防粘连。
8.开锅把饺子煮熟。
9.很美味哦!
小贴士
每个人都有自己煮饺子的方式:我婆婆都是开锅点水,搅一搅,盖盖再煮;如此三遍后出锅。但我从来不点水,饺子煮的一样很好、不破。
牛肉怎么弄饺子馅好吃
用料
面团:面粉500克,温水300克,盐少许。(揉成面团醒发备用)
馅料:牛肉糜200克,猪肉糜200克,葱、姜、十三香,花椒面,
海鲜酱油,盐、鸡精,香油,调和油。榨菜1斤,
香菇数朵,(我又泡了一朵猴头菇在里面,很好的)
做法
1.先将牛肉糜200克,猪肉糜200克,加入适量的葱、姜、十三香,花椒面,海鲜酱油,盐、鸡精,香油,调和油,调成肉馅料放至10分钟备用。
2.将榨菜沫与香菇沫在放入调好的肉馅料里,在放入葱、姜、十三香,花椒面,海鲜酱油,盐、鸡精,香油,调和油,少许水调制入味。
3.取面团揉成团在中间挖个洞,用手撮成条,下剂揉圆按扁擀成中间鼓外边薄的片状,包入馅料捏紧。
4.取锅放入包好的饺子,冷水入锅开锅蒸8分钟,闷2分钟后在开锅。
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步骤1:买一斤半牛肉,现绞成馅。取一个干净盆。
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步骤2:葱末、姜末加进牛肉馅里。
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步骤3:拌油:因为牛肉本身比较干硬少油,所以最好加点儿食用油,顺一个方向搅拌至牛肉馅将油全部吃透
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步骤4:打水:取一杯凉开水,慢慢倒入牛肉馅中,边加水边用筷子朝一个方向搅拌,待水完全融入馅料,再继续加水,再搅直至水全部融入馅料。注意加水时要采用少量多次的办法,一点点往里加,直到馅料成软糊状。掌握好加水的量,直至肉馅把水分吸干即可。牛肉多吃水分,口感才能更加细嫩。煮熟后的饺子一咬一包汁。
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步骤5:加入酱油、盐、白胡椒粉、味精。
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步骤6:继续顺一个方向搅打。韭菜洗净晾干,切碎,拌入搅打好的牛肉馅中。
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步骤7:搅拌均匀即可,因为韭菜本身非常鲜嫩,如果太过用力、搅拌时间过长,会使韭菜变的软烂,风味大失哦。陕西的酸汤制作必不可缺四样东西——虾皮,香菜,葱花,紫菜。倒入酱油少许,香醋可以多来一些,一定要用陕西本地出的香醋!这很关键,否则就不正宗了。