用料
高筋面粉250g
细砂糖50g
盐2g
奶粉10g
淡奶油30g
蛋液30g
牛奶95g
酵母4g
黄油15g
装饰用
蛋清适量
步骤 1
将除蛋清及黄油外的所有材料揉成光滑的面团,加入切小块的黄油揉到扩展阶段。放到温暖处发酵至两倍大。取出排气,取300g分成3份,剩下的面团也分成3份,滚圆松弛10分钟
步骤 2
把大面团擀长卷起来,再搓长到约33cm,三条一组编成辫子,表面刷蛋液
步骤 3
再把小面团擀长卷起来搓成约33cm编成三股辫,叠放到大辫子上面,两头塞到大辫子底下,刷好蛋液放到温暖处发酵至2倍大
步骤 4
烤箱160度8分钟转180度15分钟,先低温烤可防开裂,上色满意加盖锡纸
小贴士
如果烤箱较小可以在分两个大小面团时再对半分开,这样就可以做两条辫子面包了
1、主料:新鲜辫子鱼2条。
2、配料:大蒜瓣一小碗、大葱、生姜、盐、味精、酱油、米醋、白糖、糯米白酒。
3、把辫子鱼去鳃、鳞、内脏,清水洗净沥干水分。
4、将辫子鱼两侧剔花刀,便于烹制时入味;辫子鱼周身用干淀粉抹一遍,这样煎鱼的时候不会粘锅,保持鱼皮的完整。
5、起油锅,油温7成热时,将鱼放入,煎至两面金黄。
6、4、烹入糯米白酒、酱油、少许米醋,加盐、白糖、葱、姜;还有越多越好的大蒜以及适量清水,大火烧开转中火至汤汁即将收干为止,加少许味精,出锅装盘,撒入葱末即可。