原料；石螺2斤，猪筒骨1斤，鸡骨架0.5斤，鸡油0.5斤，八角1克，沙姜2克，丁香0.5克，花椒3克，桂皮2克，草果2克，砂仁2.5克，干辣椒0.2斤，油辣椒红0.1克，桂林豆腐乳5块，紫苏0.1斤，酸笋0.2斤，清水10斤，姜0.1克。
制作：（1）先将石螺用清水洗净，浸泡2日后，剪去尾尖，飞水冲洗后待用。（2）猪骨，鸡骨飞水后入锅上火炖开后，鸡油清洗放下汤 锅熬1.5小时出味。（3）石螺滤干水后，入锅炒干水份后起锅。（4）锅洗净上火，放入花生油烧至六成热后，下姜炝锅，放入香料，干椒， 酸笋，烹酒，炒至干香后，倒入骨汤中熬至出味，调腐乳，盐，鸡精，味精，柳州鲜味粉，冰糖适量，熬至40分钟下红油起锅。
柳州机制干粉泡制：干粗米粉20斤，先将米粉用清水泡30分钟，捞出，再用70度温水泡制微软后，再用清水泡制。
螺丝粉佐料：青菜，酸豆角，萝卜干，酸 菜（或头菜），黄花菜，木耳，酸笋，腐竹，炸花生米。
在祖国的南部，有一个名为柳州的城市。柳州被誉为广西第一大工业城市，中国五大汽车城之一、西南地区工业重镇……然而这座实打实的工业大都市却没有因为重工业被人们记住。甚至在我写这篇文章之前，我对柳州的唯一印象就是——螺蛳粉。
螺蛳粉可以说是全国知名度最高的柳州特产，早在上世纪70年代，广西柳州螺蛳粉的名头就已经传遍大江南北。螺蛳粉以它独特的“臭味”、鲜美的汤汁、劲道的米粉包揽了大批的忠实粉丝。
对于死忠粉而言，一碗热气腾腾的螺蛳粉无疑是上天的馈赠，酸笋散发出的浓烈香味夹杂着螺蛳的鲜味，一口下去，美味又上头。
当然，除了这些狂热的爱好者，还有着另一个群体——“黑粉”，对他们而言，螺蛳粉闻起来就像“炸厕所”，鲜美可口丝毫没有体验到，上头倒是真的。
螺蛳粉的独特气味主要来源于其中最重要的原料——酸笋。这种酸笋用的是广西特产的赤竹笋或者麻竹笋，将其泡入山泉水中发酵而成，腌制完成后会带有微微的酸味和笋的清香，将它放入精心调制的螺蛳粉中，这样，一碗螺蛳粉才算有了灵魂。
为什么螺蛳粉里一定要用到酸笋呢？
这就要从柳州的饮食文化说起了。在柳州，酸笋的作用相当于我们平日里常用的姜蒜，是给河鲜去腥的重要佐料。
螺蛳粉，那么其中为什么没有螺蛳呢？
其实是有的，只不过螺蛳肉只是参与了底料的制作，并不会出现在食客的碗里。螺蛳粉的底料用的是石螺，这种螺比田螺更小只，味道更加鲜甜，但腥味也更重，所以在柳州，作为“河鲜去腥良品”的酸笋，几乎永远都与螺蛳搭档出现。
将石螺、酸笋和各种香料用油炒香，就成了螺蛳粉的底料，之后再把底料和猪骨、鸡架一起投入汤锅中熬煮，几个小时后，一锅汤鲜味美的螺蛳粉汤底就完成了。
一碗螺蛳粉，它的灵魂就是酸笋和汤汁，但在柳州人看来，这碗粉里没有配角。
酸笋、螺汤、酸豆角、炸花生、木耳、腐竹、萝卜干，这几种配料缺一不可，吃一碗螺蛳粉，就像是吃一桌满汉全席，配料的好坏，也决定了你吃粉的体验。
在柳州，这座城市里有着好几千家螺蛳粉店，能让老顾客选择某一家店的原因，也许是这家的腐竹炸得够酥脆，或者是豆角很好吃，看似不起眼的小细节，在这里也显得尤为重要。
对于我们这种外地人来说，螺蛳粉虽是美味，却也不能每天都吃，毕竟天天这么煮，自己受不了，邻居也得投诉你炸厕所。但在柳州，螺蛳粉就是日常，是生活必需品，没什么比吃上一大碗的螺蛳粉更满足了。
