食材:嫩豆腐2盒,鲜鲢鱼头1个(600克),米酒1茶匙(5毫升),姜2片,葱2段,香菜少许,高汤或水500毫升,油1汤匙(15毫升)。
烹饪步骤:
1 、嫩豆腐切成小块,鲢鱼头洗净斩半,生姜去皮切片,香菜切段,蒜拍扁去衣,葱切段。
2、烧热5汤匙油,爆香姜片、葱段和蒜瓣,放入鲢鱼头稍煎一下,加入2汤匙米酒,煎至鱼头双面呈金黄色。
3、注入4碗清水,以没过鱼头为宜,加盖大火煮至沸腾,改中小火煮15分钟,直至汤呈奶白色。
4、 放入豆腐块轻轻搅匀,大火煮沸后改小火焖煮5分钟。
5 、加入1/3汤匙盐、1汤匙米酒和1/2汤匙鸡粉,与锅内食材一同搅匀入味。
6、 洒入香菜和葱花,即可出锅。
鱼头豆腐汤最正宗的做法
鱼头豆腐汤的做法步骤
步骤 1
一个鱼头太少了,鱼尾刺多不好炒,也用来做汤。 鱼头鱼尾清洗干净剁成大块,豆腐斜刀切成块。 葱白切段,葱叶切成葱花,姜块拍几下就好了。
步骤 2
鱼头加入适量食盐和料酒,搅拌均匀腌制几分钟。
步骤 3
油热下入葱段和姜块,随后倒入鱼头,这个过程不需要大火,中小火就好,下入鱼头后不要轻易翻动,让鱼头煎着。
步骤 4
鱼头煎了一会儿翻个面继续煎,煎至鱼肉泛白,就倒入清水。
步骤 5
清水多倒一点后面就不会因为汤少再加水。
步骤 6
大火烧开几分钟后转小火继续烧,待汤汁呈现白色后就倒入豆腐,继续烧。
步骤 7
倒入豆腐后继续烧几分钟,起锅前加一点食盐调味,盆地放葱花,然后把鱼汤倒入盆里,鱼头豆腐汤就好啦~
步骤 8
鱼肉也是下锅不乱翻就不会碎掉,两面煎好加入生抽,料酒和清水以后再可以微微翻动。