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味正餐饮实体配方技术
珍藏版餐饮行业绝密技术配方(3)#餐饮#小吃#配方
【香辣风干牛肉——烧烤店配酒小零嘴，越嚼越有味，桌桌必 点】
大家好，欢迎大家来到我的美食动态，我是美食领域创作者：“专注美食，让生活更有味。”
【香辣风干牛肉】
详细的配方有：牛肉30斤
A料：香菜梗300克，水15斤，蒜子300克，胡萝卜300克，生姜300克，红椒600克，芹菜750克，紫葱头600克
B料：东古一品鲜450克，白糖150克，五香粉90克，二锅头150克，白胡椒90克，盐360克，鸡精270克，味精120克
C料：花椒粉150克，孜然粉150克，白糖150克，二荆条900克，十三香120克
制作工艺：（1）首先将牛肉切成长条，【牛肉可以切大一些，这样水分流失，风干后，牛肉干不会太小】，牛肉上的筋膜也需要剔除干净，否则制作成牛肉干，咬不动。（2）将牛肉放入清水中，冲洗浸泡三小时，去除血水以及杂质，接着捞出，用吸水纸，吸干表面的水分，沥干吹干也可以。（3）将A料的所有食材，切碎清洗干净，随后倒入搅拌机中，搅打成蔬菜汁，随后用纱布过滤出纯汁水。备用。（4）将步骤3的蔬菜，与B料混合在一起，搅拌均匀，直至食材之间融合在一起。
（5）将牛肉倒入大盆中，顺着一个方向搅打，一边搅打一边倒入步骤4中的酱汁，将水分慢慢的搅打进肉中，让味道吃进去，全部倒在一起腌制12小时，放入冰箱中恒温腌制。（6）将C料加在一起搅拌均匀，备用。牛肉腌制好后，捞出，沥干水分，接着撒上C料，搅拌均匀，揉搓压实，牛肉表面均匀的附着上。随后摆放整齐用风扇吹2天，表面吹干的同时也可以进行二次腌制，使其更入味。最后放入烤箱中，烤制熟透干香即可。（7）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品。
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昨晚的篱苑，顾客盈门热闹温馨。更加适合年轻人味蕾口感的菜肴呈现，自然吸引了更多的年轻人来篱苑美食打卡。
图六是炸桑叶，你猜出来没呢。
郑州餐饮行业迎来了整体的复苏。春天的脚步，越来越近了。[烟花][烟花][烟花]
#郑州头条#
为什么家里炒的菜，一直没有酒店做的好吃呢？
其实你与大厨的距离只是一道酱而已！
【招牌干锅酱，酒店经典酱汁，菜肴百搭，可谓是万用酱汁】
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【详细的配方有】：菜籽油16斤，姜片300克，白糖250克，永川豆豉250克，郫县豆瓣酱10斤，白酒600克，花椒240克「配方是酒店配方，批量生产，大家在家制作可以同比例缩小，做多少用多少。」
【香料配方】：千里香10克，甘草12克，桂皮12克，灵草16克，小茴香16克，白蔻20克，八角12克，香叶20克，花椒240克，丁香2克，砂仁6克，白芷4克，排草8克，香果8克，良姜8克，胡椒140克，
【制作工艺】：（1）首先将香料用清水冲洗干净，去除杂质以及部分异味，冲洗干净后，捞出沥干水分，表面再撒上白酒，去除异味，增加香味，因为白酒的酒精有消毒杀菌除异味的作用。最后放入烤箱中烘干水汽，倒入搅拌机中搅打成粉末状。（2）锅中倒入菜籽油，三成油温倒入姜片炸制表皮微黄，伴有浓郁的香气，随后加入郫县豆瓣酱，开小火推搅十分钟，让味道充分释放，且有红油渗出。（3）接着锅中倒入豆豉白糖，花椒，以及香料继续推搅十分钟，最后倒入白酒搅匀后，静置24小时，即可。【注】这款酱汁适用于各种干锅类型菜肴，实用招牌。
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