我们黔东南榕江县吃得口味和你们一样的，反正我们吃火锅必须有辣沾水。
正月初十，地地道道的凯里乡村家常菜牛排火锅，希望新的一年全家幸福安康，牛气冲天，事业红红火火！
【你知道吗？用草也能做火锅底料】火锅底料有很多种，麻辣、清汤、山菌、番茄……但你听说过用草做的火锅底料吗？在贵州黔东南地区，有一种用草做底料的牛瘪火锅，是当地逢年过节、招待贵宾时才会上桌的一道美味。一起来看看！#顾客吐槽海底捞光锅底料碗就上百元#（央视网）网页链接
#我的生活也是头条#
老腾鱼酱酸总部在贵州雷山县，总经理是白坐腾。鱼酱酸是一种有当地特色的火锅底料，制作方法：
原料：鲜爬岩鱼、盐、胡椒粉、料酒、姜、蒜、大葱、香菜、木姜子、糟辣椒、凯里红酸汤、豆腐、西红柿、清水。
制作步骤：
1、宰杀好的鱼洗净，分开鱼头、鱼骨和鱼身；鱼头和鱼骨剁成块，鱼身肉斜切成片分别装盆，用盐、胡椒粉、料酒抓匀腌制一刻钟；
2、姜蒜切片，大葱切段，香菜切段，准备好和木姜子，也就是山胡椒，糟辣椒，凯里红酸汤；
3、豆腐切小块，香菇切片，西红柿切块；热油下姜蒜片爆香后放入鱼头、鱼骨煎至表面微黄；
4、倒入适量红酸汤翻炒约两三分种到没有生味时加入适量糟辣椒和木姜子翻炒均匀；
5、掺入鲜汤或清水旺火烧开，转入砂锅，中小火熬煮十来分钟；6、倒入香菇片、豆腐块和部分大葱段煮熟后放入西红柿块，煮至断生；
白坐腾介绍，雷山鱼酱酸的原料主要有新鲜红辣椒、爬岩鱼、食盐、米酒、小河鱼等。制作过程大致分为选材、切割辣椒、搅拌、入坛、发酵等五个步骤。鱼酱酸除了具有香辣味外，营养较为丰富，味道鲜香浓郁、风味独特、既可生食，也可熟食，是一种上好的调味佐料和火锅底料，因而深受人们的喜欢。
白坐腾从小就与雷山鱼酱酸结下了不解之缘。“爷爷下河捞鱼之后，大部分会存起来制作鱼酱酸，也就是从那个时候开始，我开始慢慢地喜欢上了鱼酱酸这道美食，喜欢上了家乡的味道。”白坐腾说，二十年前，他弃医从厨，从一个一穷二白的小青年开始进入烹饪界打拼，走遍大江南北，尝尽各方菜系，和全国各地烹饪大师交流，并综合川菜、粤菜等优点，融合苗族、侗族的美食，潜心研究鱼酱酸特色美食，厨艺不断提升，评到了“中国烹饪大师”职称，然后回到家乡创办了老腾鱼酱酸。
品尝时感觉酸中略带辣味，味道鲜美，的确是一道人间美味。
牛“粪”做的火锅你敢吃吗？其实它是上品！
外地人不了解称之为牛“粪”火锅，其实它叫牛瘪，又被称为 “百草汤”，是贵州黔东南非常奇特的一种食物，不少外地人难以接受，其实它是卫生、科学、可口的菜肴，被黔东南少数民族视为待客上品。 “牛瘪”的制作工序复杂，它是在宰杀牛羊时，将其胃液取出并过滤干净，在烹制牛羊肉将熟时，放入适量。吃牛瘪，除多见于贵州的黎平、从江、榕江和锦屏等县的侗族、苗族居住区以外，还流行于广西三江、融水等县。
亲爱的小伙伴们，你敢吃吗？
这家号称从凯里来，被“舌尖上的中国”推荐的食府，也是柳柴市场里面最高大的饭店了，现在试营业期间
我们一行四个人，试营业打8.8折花了264元
吃的酸汤火锅，汤底有点淡，层次不够，酸味突出
盐碟味道也不够正
食材还是比较新鲜
因为跟我同行的老饕客都去过凯里
所以这个味道他们是打了很低的分
导致我又一次吃多了（因为他们吃了很少）[泪奔]
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1月26日，初五，早上十点驱车离开贵阳，前往位于黔东南苗族侗族自治州的西江千户苗寨。12点多，抵达州府凯里，慕名前往一家叫做“老腾鱼酱酸”火锅就餐。餐后，在凯里一家民宿下榻。
昌平兴寿镇下苑村4—侃谱的院子
侃谱这两个字很令人费解，猛地一看，以为来这的都是能侃，而且侃的有谱的人。后来才知道，人家那是音译，“Camp”。
Camp作为名词有度假营地的意思，作为形容词是夸张的、做作的的意思。而这侃谱是“对某些非自然的，人为造作的偏爱。”您听明白了吗？我只能按自己的俗话理解，这里就是一帮对事物有特立独行的见解和创造的人，聚会和展示自己的地方。
侃谱的院子可不止一个，而是分为多个区域、多种功能的多个院子。侃谱的前身是上海老坛酸汤鱼和北京工体侃谱私家菜，也算是有传承的。
随着侃谱的股东赵峰、小半斤夫妇来到昌平下苑村，侃谱的概念也带到了这乡下小村。这绰号小半斤是赵峰起的，他说老婆比他能喝，而且贵州早有“女人天生半斤酒”的说法。他们来到这里把侃谱发扬光大，做成餐饮的侃谱小食堂和民宿的侃谱小院两部分。
侃谱一号院就是小食堂，第一次来可能不太好找，但干干净净的红砖小门楼就是他家特色，院子里也一样，一水的红砖，很艺术的那种。院子里有核桃树，树上的核桃没人打，干褐的核桃时不时掉落在地。还有棵猕猴桃藤蔓，想来收获时节，小院也是果实累累。
走过红砖过道，最里面才是正院，而北房的前出廊被封闭起来，四周刷了白，成了宽敞简洁的展室，据说已经举办了几十次艺术展览和活动。现在展示的是“点亮北京昌平艺术之旅”——未来生活方式设计，可惜我看不懂。
这西厢房才是小厨房吃饭的地方，来这都是冲着老板娘“小半斤”亲手调制的黔东南酸汤火锅来的。尤其是这著名的酸汤鱼，而这酸汤鱼的卖点不在鱼而在于汤——米汤酸。据说这贵州酸汤基本味道是一样的，但每家店主都会有自己独特的味道。怨不得我们一坐下，赵老师先给我们每人盛上一碗。喝上一口，还真是酸爽，胃口大开。除了这酸汤鱼，还有黄豆凉粉、黄糌粑、豆腐丸子等特色贵州风味。真有不少好这口的，开车几十公里专门来尝的。
除了这小食堂，老板还做了侃谱民宿小院。这万一喝多了，也不愁没个住的地方了。艺术家们做的民宿也很有设计感。只是从小食堂还得走一段，不带着还真不好找。
这500平米的小院中间设计成沉降式空间，很适合大家围着做活动。院子里还特意保留了一棵200余年树龄的大枣树，增添了很多乡村生活的趣味。
北屋保留了1964年建成的一栋老民居的外部结构，屋里改造为中式套房和中式大床房，花布帘、老柜子、搪瓷茶壶都是时代的记忆。西侧则是高挑的白色时尚的二层别墅，有两套观景大床房。南楼一层是两套标准客房，二层是一套带独立空中花园的观景房。让这个院子有了两种不同设计、不同时代的视觉冲击。这里不仅是一个享受乡村宁静的住处，更是激发艺术家们灵感的相聚之所。
侃谱民宿不止一处院子，还与艺术家们合作，打造了绘画主题民宿、音乐主题民宿、现 代舞主题民宿……。如今京郊民宿几乎快村村有了，在疫情控制解除的情况下，服务又达不到高端酒店的标准，再没有自己独特的设计特色，恐怕经营压力会越来越大。
还好这兴寿镇的下苑村，有文旅局的支持，有艺术家们的努力，已经有了艺术餐厅、艺术酒吧、艺术空间、艺术广场、艺术墙，还是值得过来转转的。
旅行云南途中在贵州黔东南地区找到一个完美露营地，煮个火锅，吃完继续上路
