（一）准备工作：
1.选择新鲜的鲤鱼，清洗后沥干水分。
2.准备鱼豉，葱花，蒜末，姜片，花椒，桂皮，八角，五香粉，盐，糖，料酒以及鲜油等配料。
（二）制作过程：
1.鲤鱼涂抹少许料酒，盐，糖，五香粉腌制准备入味；
2.鲜油烧热，放入桂皮，花椒，八角，煸炒香；
3.倒入葱花，蒜末，姜片，继续炒锅；
4.倒入糖油，然后倒入腌制好的鲤鱼；
5.加适量的水，调入鱼豉；
6.放入适量的盐，糖，盖上锅盖，待鲤鱼内腥变软熟即可。
1、鲤鱼洗净，切成大小各不相同的两半，用刀在其表面刻几刀，以利味料入味。
2、将红烧料放入砂锅内，将生姜磨碎放入，加入一点油，倒入一点醋，加几片香叶，一勺糖，大火烧开；
3、将切好的鲤鱼放入砂锅中，中火炖，放适量的盐，调味。
4、等浓汁减少至仅沾满鲤鱼表面，然后再加入一勺酱油，中火烧至断生为止。
5、最后将完成的鲤鱼红烧方入碗中，撒上少许香葱，淋上少许香油，即可享用。
