一、准备材料：
1、鲜蘑菇500g；
2、面粉50g；
3、生抽5勺；
4、葱白5g；
5、花椒粉少许；
6、香油少许；
7、鸡精少许；
8、淀粉2勺；
9、清水适量。
二、炸蘑菇的做法：
1、将蘑菇洗净，用清水泡发半小时；
2、将蘑菇沥干水分，用淀粉略沾，放入滚油炸至金黄出炉；
3、另取锅，加入适量清水，加入葱白和花椒，烧至葱白变色；
4、将炸好的蘑菇放入锅中，加入生抽，搅拌均匀，再出锅；
5、取锅，加入适量清水，烧开，将面粉及淀粉搅拌均匀，再放入蘑菇；
6、将已煮熟的蘑菇放入滚油中炸熟，捞出放凉；
7、将配料淋在炸好的蘑菇上，即可出锅。
三、炸蘑菇的小技巧：
1、蘑菇一定要在清水中泡发半小时，这样才去掉蘑菇自身的毒素。
2、炸蘑菇要炸至金黄，金黄的口感才会更美味。
3、配料的选择也非常重要，合理的搭配才能让蘑菇的口味更佳。
一、材料准备：
1. 蘑菇：准备一斤左右新鲜小蘑菇；
2. 面粉：筛入一碗食用粉，或使用控油粉；
3. 水：用适量清水将粉充分混合；
4. 其他调料：根据个人口味加入调料，如胡椒粉、白醋等。
二、调配湿面糊：
1. 筛入粉后，将清水慢慢加入，用竹签勺搅拌，慢慢均匀搅拌，最后看到面糊的粘性较大，可淋上一汤匙油以改善其口感；
2. 搅拌完毕后，倒入一碗中放入一小勺盐，调入调料拌匀后，即可用于炸蘑菇。
三、炸蘑菇：
1. 将锅中热起一点油，将洗净的蘑菇放入，用中火炸熟，待油皆乳白色时，捞出放置在纸巾上等待；
2. 将炸好的蘑菇放入面糊中，把面糊慢慢涂抹在蘑菇表面，充分沾面，再放回锅中；
3. 将空锅放回火上，改档入中小火，将蘑菇一面煎好，然后翻面，煎至另一面金黄时，可淋上少许醋使其口感更佳；
4. 煎至蘑菇表面金黄脆时，将其捞出，放入大碗盛放即可。
四、小贴士：
1. 蘑菇选择新鲜的蘑菇，小的更容易炸透；
2. 用食用粉可保证蘑菇表皮都有一层油脂，但不宜多，以免出现黏糊的现象；
3. 配料可以根据个人口味按照调味需要变换，如话椒拌匀；
4. 炸蘑菇的油温一定要微火、小火，不要用超大火，大火容易将蘑菇炸焦糊。
1、炸蘑菇做法：
（1）准备食材：
蘑菇、盐、蛋清、淀粉、少许水
（2）把蘑菇用水清洗，沥干水分后摆放在大盘子里；
（3）把盐和蛋清放入混合搅拌器中，搅拌均匀，多加一点水；
（4）均匀的将淀粉和前面搅拌好的盐和蛋清混合在一起；
（5）把混合的淀粉液均匀的抹在蘑菇表面上；
（6）把装有炸蘑菇的盘子，放入预热的油锅中，等油温升至二十八公斤稍后，放入蘑菇；
（7）炒至蘑菇成金黄色后取出，装满盘子，撒上少许盐，就可以享用美味的蘑菇了。
2、选择好食材很重要：
（1）选用新鲜蘑菇，用水彻底清洗，除去泥土；
（2）要用新鲜的鸡蛋，蛋清的柔滑可以使蘑菇表层薄而更有口感；
（3）淀粉一定要是面粉，这样会让炸蘑菇表层有一定的粘性，咬着更有口感；
（4）油的温度要适中，低于二十八度蘑菇容易沾油，高于三十二度不致得志。
3、炸蘑菇过程中应注意：
（1）炸蘑菇盘子要冷，可以加一些糖，让油不容易起泡；
（2）放入油锅时动作要轻，注意检查油温；
（3）尽量将蘑菇面平整，把大的蘑菇切小块炸，既能均匀的受热，也可以保证表层熟透；
（4）炸蘑菇时，只要见到熟就要立即取出，过熟会变质，炸出来会失去口感；
（5）切记一定不要用太多油，炸出来的蘑菇才会嫩，才有口感。
一、准备食材
1、将蘑菇洗净，抹干；
2、切好的蒜苗、胡萝卜等；
3、把醋、料酒、生抽适量混合起来备用；
4、准备足够的油；
二、烹饪步骤
1、将洗干净的蘑菇去蒂放入容器中，加入切好的蒜苗、胡萝卜；
2、倒入准备好的混合汁，把蘑菇混合好，使蘑菇都浸湿；
3、倒入足够的油，烧到六成热；
4、把蘑菇放入油锅，将开关打开，并不断的搅拌；
5、等蘑菇炸至金黄色，捞起放到漏勺中；
6、热锅中出油即可，可以撒点葱花装饰。
三、安全事项
1、准备工作时要注意油烟，量力而为；
2、炸蘑菇时 != 拌料汁，避免蘑菇尾部着火；
3、把炸过的蘑菇及时放出油锅，以免烤焦；
4、家里的孩子不要自行操作，以免发生意外。
