1、准备材料：520克新鲜的活鸭，20克大蒜米、20克姜、椒盐、十四岁的瓜子酒（可以在酒馆里买）、芝麻酱和鸭肉汤料干等；
2、鸭头首先用椒盐腌制，准备好一大锅金黄色的油，将椒盐腌制的鸭头放入锅里，然后用中火炸熟；
3、取出炸好的鸭头，放入清水中洗净，然后取出放入准备好的大碗里；
4、在碗里加盐、大蒜米、姜片、凉拌芝麻酱，把鸭头全部腌制，然后将腌制好的鸭头盖上盖子放入冰箱冷藏；
5、准备一个大锅，内加清水，加上半斤的鸭肉汤料干，以及预先准备好的大蒜米和姜片；
6、把冰箱里冷藏好的腌制鸭头放入大锅中，中火煮开，煮至鸭头熟透；
7、取出鸭头放入准备好的大盆中，加入瓜子酒和适量的芝麻酱，用盖子密闭好，放入冰箱冷藏至少8小时；
8、将鸭头取出放入开水中烫制，让表面呈现金黄色；
9、取出烫好的啤酒鸭，即可上桌，啤酒鸭配上少许胡椒粉、醋甜点心和腌菜，味道绝佳。
一、啤酒鸭材料准备：
1、鸭1只；
2、料酒、盐、黄酒、淀粉（各适量）；
3、葱、姜、蒜（各5克）；
4、茴香籽、八角、花椒、青口、枸杞（各100克）；
5、豆瓣酱、芝麻油（各2大匙）；
6、啤酒（1罐，330毫升）。
二、啤酒鸭的做法最正宗的做法：
1、把鸭洗净，内外充分拍打；
2、放入料酒、盐、黄酒、淀粉腌制10分钟左右；
3、把葱、姜、蒜、茴香籽、八角、花椒、青口、枸杞放入锅中，加入料酒煮5分钟，把煮过的调料放凉备用；
4、另起锅，锅中加水到1/3处，然后把腌制好的鸭放入，中火煮开，用筷子往口中刺，把水流出来；
5、把煮过的食材放入锅中，加入啤酒；
6、将豆瓣酱、芝麻油倒入锅中，再转小火煎2分钟；
7、最后加水没过鸭身，用大火烧开，然后转小火煨3小时；
8、用筷子往鸭肝处刺，若里面没有血水即可出锅。
