(一)准备材料
1、茄子:茄子可以是两种,一种是大茄子,另一种是小茄子。用大茄子的话,可以切成片或瓣,形状看个人喜好。用小茄子的话,则可以直接整个煎,切块,或者切半。
2、调味料:一般常用调味料有盐、醋、精盐、料酒。
(二)茄子制作步骤
1、清洗:将茄子洗净,用刷子将茄子表面上的油污擦洗干净。
2、备炒:将洗净的茄子倒入锅中,加入适量的油,中火煸炒,直到茄子的表皮发出金黄色即可。
3、放调味:将煸炒好的茄子放入锅中,加入适量的盐,醋,精盐,料酒等调味料,搅拌均匀。
4、煎熟:将调好味的茄子,再次倒入锅中,中火慢慢煎熟,直到茄子变软,或者将茄子夹起来,发出声音变成金黄色即可。
5、出锅:将煎熟的茄子小心的倒入碗中,装上饭桌,让家人一起享用。
(三)注意事项
1、炒茄子的时候要小心,不能太慢,也不能太快,以免烧焦,过熟。
2、茄子的调味料要根据个人口味加入,比如有喜欢辣的可以加入辣椒粉,香菜等,喜欢酸辣可以加入番茄酱等,以免让茄子口感太单一。
3、煎熟的茄子要小心捞起,以免烫伤手。
一、茄子做法
1. 洗净茄子,切成厚片;
2. 加入适量清水,把茄子煮熟,捞起备用;
3. 准备适量红椒末,青椒末,蒜末,花椒末,小葱末等佐料;
4. 热锅上加入油,烧至八成热,倒入花椒爆香;
5. 加入蒜末,煸炒至香味发出;
6. 再加入青椒末,红椒末,小葱末炒香;
7. 加入茄子片,盐,生抽炒至茄子表面焦黄即可。
二、茄子的注意事项
1. 选择采购新鲜的茄子,它的色彩要鲜红润,细滑光滑;
2. 茄子的皮厚不宜太厚,太厚造成烹调时时间过长,易变硬;
3. 茄子煮熟后,可用温水将其洗净,以避免叶片和枝叶上残留在茄子表面的重金属残留;
4. 烹调时要用大火烧开,然后转小火煮至汤汁凝固即可,以起到保持茄子口感嫩滑的作用;
5. 不宜大量食用茄子,因为茄子有滋腻的作用,大量食用可能会引起胃痉挛,消化不良;
6. 茄子最好不要切开,因为切开后茄子就会因为氧化而变黑。