壹哥美食记头像壹哥美食记,优质美食领域创作者,,null重庆一老板结婚，整村人来帮忙，2个操场摆满桌，18菜2酒惊艳来宾
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重庆一老板结婚，整村人来帮忙，2个操场摆满桌，18菜2酒惊艳来宾
#老沈阳# 话说清乾隆年间，河南安阳滑县道口镇有个小烧鸡铺，掌柜的叫张炳，这几天呐，总是闷闷不乐。
什么原因？书中交待，烧鸡店呢刚开不长时间。可是生意很萧条。客人很少。这是一家人的生计啊！都指这个生活呢，怎么办呢？
这一天呢正坐着发愁。门外进了一个人。张炳一看，哟，认识。是原来的一位老朋友。曾在清宫御膳房当过御厨，两人久别重逢啊，赶紧摆上酒菜边吃边谈。
朋友就问你这愁眉不展的因为啥呀？张炳就像他诉说了原委。那朋友一听，嗨。这好办，于是告诉他一个秘方：10个字，“要想烧鸡香，八料加老汤。”
哪八料呢？就是陈皮、肉桂、豆蔻、良姜、丁香、砂仁、草果和白芷八种佐料。老汤就是煮鸡的陈汤。每煮一锅鸡，必须加上头锅的老汤，如此沿袭，越老越好。
张炳一听真是如获至宝，马上就如法炮制，你还真别说，做出的鸡果然香，特别有食欲！俗话说酒香不怕巷子深呐。这烧鸡也是一样。一传十，十传百，四街八巷都觉得的鸡好吃，唉，这还供不应求了。
从此，生意兴旺，张炳把他的烧鸡店定名为“义兴张”，寓意“友义兴张”，因为他那位御厨朋友叫刘义。
这牌子打出去以后啊，张炳并没有固步自封。在原有基础上反复实践摸索，在选鸡、宰杀、撑型、烹煮、用汤、火候等方面，摸索出一套独特经验。
他选鸡呢挺严格，要选两年以内的嫩鸡，以保证鸡肉质量。挑来的鸡，要先留一段时间，让鸡消除紧张状态，恢复正常的生理机能，有利于杀鸡时充分放血，也不影响鸡的颜色。
配料、烹煮是最关键的工序。将炸好的鸡放在锅里，兑上老汤，配好佐料，用武火煮沸，再用文火慢煮。
这烧鸡的造型更是独具匠心，鸡体开剖后，用一段高粱秆把鸡撑开，形成两头尖尖的半圆形，别致美观。
这“义兴张”开业已近三百年了，张炳的烧鸡技术世代相传，始终保持独特的风味，其色、香、味、烂被称为“四绝”
到了嘉庆年间，有一次嘉庆皇帝路过道口镇。品尝这个烧鸡之后赞其“色香味三绝”。还把这个道口烧鸡钦定为御用贡品。
解放以后呢，道口烧鸡传人张长贵先生，那是著名烧鸡专家啊。党和政府对他亲切关怀，人民给他崇高荣誉，分别担任了省和县的政协委员，使这位饱经沧桑的老人发自内心由衷的感激。
1955年河南省政协会议上，他慷慨无私、毫不保留地公开了他家祖传三百余年的绝技秘方，受到了人民的热烈欢迎。此后，道口烧鸡不仅远销京、津、沪、宁，而且大批销往香港。
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如今的滑县道口镇，素称烧鸡之乡。美国一家餐厅的华人经理曾品尝过道口烧鸡，他赞美道：“道口烧鸡肥而不腻，色鲜味美，食用勿需刀，用手一抖，骨肉自行分离。无论冷热，均余香满口。回味起来，犹垂涎三尺“。很多国外来宾品尝道口烧鸡都赞不绝口啊。
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现在这个道口烧鸡成为烧鸡四大品牌之首乃实至名归呀。说到这，咱们沈阳道口烧鸡也很多店。不知道朋友们觉得哪家的道口烧鸡不错呢？欢迎留言评论！#沈阳美食记录# #安阳美食#
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1949年10月1日开国大典，全国来了600多位代表，因为这些代表五湖四海都有，厨师不知道做什么菜能兼顾所有人，就询问周恩来总理，周恩来思虑再三，决定用自己家乡的菜系淮扬菜来招待来宾。
1949年10月1日的招待会也被称为“开国第一宴”，是完全能够载入史册的一次招待会，而来宾又是五湖四海都有，我国美食文化繁荣，菜系众多，来宾们口味皆不相同，所以如何做好宴会的菜系，也是一个不小的难题。
斟酌再三后，周恩来总理选择了淮扬菜系，也就是周恩来的家乡菜。之所以选家乡菜，周恩来也是经过考虑的，淮扬菜系是南北交界的菜系，兼具了南北菜系的一些特点，虽然不一定合大多数人的口味，但绝对是大多数人能够接受的。
而像川菜、湘菜，虽然名气大，但过分的麻辣，很多人都接受不了。与淮扬菜类似的还有鲁菜，也是口味比较大众化的。开国宴当天晚上，全国600多位代表和国家领导人齐聚北京饭店，宴会用8凉、8热、一汤征服了所有来宾，让国宴获得了圆满成功。
自此之后，淮扬菜成为了国宴的规定菜系，后来又加入了鲁菜。1953年金日成访华，国宴上首次出现了茅台酒的身影，这也预示着国宴规格趋于完整。
但到了上世纪60年代，毛泽东对国宴提出了批评，这是怎么一回事呢？
原来到了60年代，我国外交取得了肉眼可见的进展，越来越多的外宾前来我国访问，国宴的次数也更加频繁了。而国宴的规格是逐年提升的，这就导致做的菜虽然美观，味道也绝伦，却总是吃不完，浪费颇为严重。
而且外国人对我们的菜也不是很习惯，很多我们看来很好的菜，人家吃一口就不吃了，什么燕窝、鱼翅，一些外国人更是一口都不吃。
当时我国正是困难时期，人民生活水平很低，国宴的浪费让毛泽东看在眼里，痛在心里，一次国宴，浪费的钱够一个三口之家吃大半年。为了改变这种现象，毛泽东提出：“以后我们宴请外国人，有四菜一汤就足够了。”
作为老一辈的无产阶级革命家，毛泽东为了中国的崛起和人民的富足，努力了大半生，看到国宴的浪费，怎么能无动于衷。在60年代，毛泽东是不止一次对国宴进行规定，在65年，毛泽东在会议上正式对国宴提出了要求，国宴标准要降低，陪同人员要精简，赠送礼品也要减少，收到的礼品一律交公。
一番话，不禁让很多人想起了三湾改编时期，当时革命斗争陷入低谷，食物不多，厨师好不容易给毛泽东煮了一碗白米粥。毛泽东端着白米粥，又看了看士兵的伙食，他没有吃，而是将白米粥倒进了士兵的锅里，搅和了一下，给自己盛了碗米少野菜多的糊糊。
建国后，毛泽东也很少穿新衣服，很多衣服都有补丁，甚至出席重要场合，穿的依然是十分破旧的皮鞋。当时外交部曾想给毛泽东添置一双新皮鞋，让毛泽东在重要场合穿，但毛泽东拒绝了，他说：“外宾来是为了见我毛泽东，还是为了见我的皮鞋呢？”
很多老一辈的革命家都和毛泽东一样，哪怕革命胜利了，也一直坚持勤俭朴素的风气，对待家人，对待自己都是一样的。而在毛泽东的影响下，我国的国宴在国际上也是迥异的，很多国家的国宴越办越隆重，只有我国越来越精简，从开国第一宴的16个菜一汤，到现在，只有三菜一汤，沿袭多年未变。
可以想象，如果没有毛泽东当年的批评，如今国际交流如此频繁，每一次来外宾都大费周章，我国仅仅是国宴，就要浪费多少物力人力，这都要感谢毛主席当年的批评教育。勤俭节约一直是我国的优良传统，“一粥一饭当思来之不易，”这些美德我们时刻都不能忘记啊！#头条创作挑战赛#
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