#我的家乡我的年#
我的家乡在江苏苏南的丹阳市。
丹阳地处吴尾楚首,濒临长江。独特的地理位置,造就丹阳方言复杂,四门八腔十六调;各乡镇生活习俗也有很大的差异。
就拿春节来说,丹阳各地的“年味”也是花样繁多、精彩纷呈。各乡都有各乡的特色佳肴。
我是丹阳西乡人。按老习俗,丹阳西乡过年注重蒸馒头、磨豆腐、紥宰肉。大年初一,西乡人早餐吃糯米“团子”,小菜则是拷红萝卜和水芹菜。寓意多多进财,日子红红火火。这,算简单又实惠。而丹阳东乡的早餐就复杂了。
在丹阳东乡,早餐的主食跟西乡是一样的,也是吃糯米团子。除此以外,东乡人还吃“脂油团子”,小菜则是年前精心调制和烹饪的“什锦菜”。
什锦菜的材料是十种蔬菜。其中,“老虎菜”、红萝卜(或胡萝卜)、水芹菜、芝麻、豆芽是豆腐(或白页)是必备食材。“老虎菜”寓意吃了无病无灾、身体健康,象老虎一样生猛、威风;水芹菜,寓意进财;芝麻寓意事业、生活节节高、步步高;豆芽菜寓意家中孩子茁壮成长;豆腐(或白页)谐音“都富”,寓意不言自明。除了这六种,其他配菜虽可因家各异,但各家在根据自家储备的情况,选材也十分讲究。
什锦菜的烧制程序,也十分繁杂。有的油炸;有的开水冲氽;有的爆炒;有的慢炖。全部准备就绪后,再用大容器(大盆)盛装,放入芝麻香油、盐、糖、醋等调料合拌。完全冷却后,便可食用。
一般情况下,什锦菜制作好后,因烧制的量大,各家除了自家早餐食用外,还用来节前馈赠亲友。大家一起分享什锦菜所包含的祝福寓意,大家一起在新的一年里心想事成、吉祥如意。(下图 美味可口的东乡什锦菜)
丹阳加油