一、老火靓汤的来源
传说，《山海经》中曾有提及“虾米靓汤”，是中国最古老的饮食。传统上，广东老火靓汤以鸡、鱼、虾、蟹等海鲜为原料，汤锅内加入当地野生野山菌、菌皮、香菇、莴笋等蔬菜，一起慢火沸酿而成。
二、老火靓汤的特色
1.广东老火靓汤具有浓郁美味的味道，老少皆宜。
2.广东老火靓汤以其滋补的功效而受到众多消费者的推崇，瑞士医学家安图拉•佩格曾将该汤视为\"家庭厨房的最佳医药\"。
3.广东老火靓汤还因其独特的颜色而闻名，汤的颜色被称为“火山色”，湛蓝、柔和、靓丽，质细香浓，糯米和鱼肉恰到好处地搭配在一起，汤汁滋润清爽。
三、老火靓汤的制作流程
1.选料：选取新鲜而不变质的海鲜以及蔬菜，尤其是野生野山菌、菌皮、香菇、莴笋等食用菌。
2.清洗：将新鲜食材洗净后，切开洗肠，将内脏类物质及其他不用的部分抛弃。
3.烹饪：将海鲜及蔬菜放入一口大汤锅内，加入清水，以小火慢煮，约20-30分钟后取出捞出，这样才能保持汤的原汁原味，而汤的颜色也更加浓郁靓丽。
4.装盘：将汤放入碗中，配上新鲜蔬菜、花生、青椒等调料，按照心仪的装盘风格即可完成制作。
四、老火靓汤的传承
广东老火靓汤作为一种传统美食在广东地区被热爱着。一方面， 广东的烹饪大师们不断传承和精心创新，努力将老火靓汤做成更加适合当代人食用的美味佳肴；另一方面，当地政府也不断的推出 多种措施来支持老火靓汤的传承，以维护当地的传统文化美食。
一、制作原料：
1.将猪胗、佐牛排、肉沫，鸡翅膀、猪骨头、猪蹄分别用清水清洗干净备用；
2.将猪肚、猪皮以及排骨用开水煮至沸；
3.将玫瑰腐乳（小清新）用清水清洗，放入猪肚煮汤中煮20分钟；
4.将洋葱、大蒜、山楂片，煮汤需要的调料（如：八角、草果、小冰糖、料酒、花椒等）准备好备用；
二、熬汤步骤：
1.用清水将胗、排、肉泡泡半小时，挤出多余的血水后放进母锅中；
2.另起汤锅，倒入三升清水，把切好的洋葱、大蒜、山楂片放入汤锅内，加入八角、草果、小冰糖、料酒、花椒等调料煮滚；
3.将母锅内的肉放入汤锅内，加入肉沫，煮1小时，熬汤时需不断地调入少许盐调味；
4.再加入鸡翅膀、猪骨头、猪蹄，盖上锅盖，耐心熬慢火一个半小时至两小时；
5.调入油和酱油调味，熬汤结束，即可装入器皿内，装好后用布盖住置于静置的饭桌上即可。
三、小窍门：
1.汤锅使用好的不锈钢汤锅可以让汤更加香甜；
2.为了去除肉中多余的血水和油，在煮汤之前可以用清热水泡泡半小时；
3.老火靓汤可以用小火慢熬，以保证汤体鲜美；
4.火候要适度，不要沸锅，以免破坏汤汁；
5.最后再放酱油、油时，可以分次放适量，按自己家乡口味调整，保持汤的鲜美。
