中国人司空见惯的炒菜绝艺，却是欧美国家可望不可及的存在。这难道是中国独有黑科技吗？
近年来，中国美食闻名全球，吸引无数外国友人来到中国品尝地方美食。然而中餐味道鲜美，花样繁多，与中国烹饪技巧有极大关系。其中炒菜就如同一项中国人独有的黑科技，令欧美国家叹服不已。
在中国古代，就有“民以食为天”的记载，中国人对吃的追求，早在古代就展现了出来。而炒菜是中国餐饮中最简单的一种烹饪手法，通过铁锅和油的作用，可以快速烹饪很多食物，且这样炒出来的食物味道绝绝子。
春秋晚期，我国出现了最早的铁器，但当时并不是用于做饭工具，而是耕地的工具。后来经过了几个朝代，虽然开始使用铁来做炊具，却到底不成熟。随着冶铁技术的不断更新，唐代开始使用铁锅来炒菜，宋朝开始，几乎家家户户都开始使用铁锅炒菜。
随着时代演变，我国炒菜历史已经发展了1500年，中国人如今家家户户都会做炒菜，而那些专门做厨师的人，更是能将明火做饭玩出一定的境界，这可大大惊掉了那些欧美人的下巴。毕竟欧美国家的人觉得这样做饭实在是危险。
这是中国文明独霸的一项技能，中国人熟练掌握炒菜技能，欧美国家却从不使用，这是为什么呢？
从历史的角度来看，欧美国家的演变与中国不同，此前大多以游牧民族演变，文化影响饮食文明，最后就造就出了美食文化的差异。另外，中世纪时期，西方欧美国家的冶铁技术远远落后于我国，我们可以看见，欧美国家大多食用面包和肉制品，日常生活中接触最多的食物便是汉堡、披萨、三明治等等，因此常用的烹饪方式大多是烤、炸和煎。
按照欧美国家饮食文化的传承，随后大多数家庭都会制备各种烧烤炉，方便制作牛排等等食物。至于那些蔬菜食物，欧美国家习惯生吃，不会炒菜，所以也无需讲究火候、刀工以及油温等。
欧美饮食文化还包括了用餐期间的相关文化，比如食物口感如何，酒菜搭配如何，用餐礼仪是否优雅等，能否正确使用餐具。而这些似乎远远比食物的美味程度更重要一些。西餐看似精致且分量不大，而相比较中餐来说，色香味俱全才是王道。看来不同国家的饮食文化颇有差异，但为何欧美国家不将炒菜黑科技引入国家呢？
欧美国家爱吃中国美食，却怎么也不能将炒菜技能带回自己的国家，为何他们无法使用炒菜这个烹饪绝技呢？
欧美国家不能用炒菜这个技能主要是有三个原因限制。其一便是铁锅，中国铁器的普及在社会生产中发挥了巨大的作用，随后中国开始大量使用铁器，铁锅也成为了一种重要的炊具。然而欧美国家虽然早早掌握炼铁技术，可是发展速度很慢，自然不会使用铁器作为烹饪工具，也就没有炒菜一说。
第二个原因是历史发展不同，中国人擅长炒菜是有悠久历史的，而欧美人的吃肉历史悠久，肉类资源丰富，大口吃肉颇有快感，饮食发展则是以煎烤为主。
最后一个原因与气候有关，我国常年五谷丰登，这全是依赖于气候宜人，农作物成熟为炒菜提供了食材。然而欧美国家很少自己种植粮食蔬菜，自然也发展不出“炒”这样的烹饪方式。
欧美人喜欢吃中国美食，这表示他们也是可以接受炒菜做出来的食物，因此，不适用炒菜烹饪，并不代表他们不喜欢吃炒菜，而是被因素限制，以至于无法发展。加上固有的饮食观念，炒菜这个技能自然无法打入欧美国家。#奇闻##中国美食##炒菜#
跟中国炒菜一比外国简直就是过家家
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男子应聘厨师叫价8000，炒完一道菜32年工龄老师傅直呼：8千少了
01:32
在国内做菜是个小白，一到外国秒变成了个大厨，这就是中国餐的迷人之处。[偷笑]
小布先生Bulut在土耳其
来土耳其后对自己的厨艺多少有点自信了#海外生活 #土耳其 #老外吃中餐
「炒鱼米」中式菜肴就应该用中国自己的美来装饰，传统中国文化也是中国传统烹饪的一部分。东方的美就像我们自己的黑头发、黄皮肤，无需和外国菜肴学。近些年，国内一窝蜂的翻版“意境菜”，这些都是国外20几年前的东西，一点点，堆堆叠叠，摆几朵小花，刷一点Sauce（汁）。这样的中国菜就像个假洋鬼子，中国菜也不像！外国菜也不像，而变的不伦不类！中国菜，就应该用中国式的东方美学来装饰，无需只会更着别人屁股后面跑，没一点自我…还挺自豪的！
中国第一本《菜肴装饰围边》是我九十年代初出版的，当时国内贸易部推举我的系列图书为专业厨师、院校推荐教材。
炒鱼米：
1、鱼肉切小粒称为米，蛋清➕底味（盐、胡椒粉、姜酒）码味儿，玉米淀粉上浆，面上封一点菜油，不要搅匀，放冰箱里15分钟。
2、热锅凉油，用筷子轻轻搅动鱼米入锅，5成热；刚入锅不要着急搅动，随着油温的升高，看油温锅底与鱼米之间有滋滋的涌动，再用筷子慢慢搅散鱼米，鱼米断生，润白浮起，即可捞出待用。
3、配料青红椒、冬菇切小粒，鲜玉米切粒、毛豆取仁，可拉油，也可滚水。先放毛豆仁、鱼米粒、冬菇粒，放入青红椒粒马上倒出沥水。
4、葱姜米，少许菜油滋香，不要大火烈油炝锅，中火即可。随即到一点，放入所有原材料，放绍酒、盐、糖、胡椒粉，马上水芡粉（超级生粉/土豆淀粉/Potato Starch）勾芡，淋明油或一点香油即可出锅。
5、如香茅鱼米，可用香茅和料酒用料理机制成“香茅酒”用来炒菜就可以啦。
外国饭都是蒸煮煎炸烤，没有炒菜，中国饭有炒菜，讲究色香味俱全，给中国饭赞一个。[赞][玫瑰][玫瑰][玫瑰][呲牙]
中囻龙的传人
哥伦比亚食品《农夫大拼盘》，有炸五花肉，有牛，有香肠，有炸香蕉，豆子汤，鸡蛋和玉米饼
#怎么才能学会炒菜做饭呢?# 你就学我！
我也是在家里五指不沾阳春水的人，这不到了外国了，吃不惯外国的食物，饿下去会死的自然就会自己做了！
在东西方文化中，人们的思维方式不一样。以中西餐菜谱为例，在我们菜谱的用料表里经常看到：盐：少许、1小勺。葱：半根。酱油：适量，等等。在西方的菜谱里，用料数量经常精确到“克”、“毫克”。“盐：少许“，或”盐：2克”，你觉得哪种更好些？是不是很多人会认为“5克”这种表示法非常精确，操作性强？但问题出现了，菜是给人吃的，每个人的口味不同，炒菜时是不是要根据用餐人的口味加盐？那么，“盐：少许 或一小勺”这种含糊的表示法是不是更科学？“少许、一小勺”，乍一看发懵，我就经常困惑：“少许”是多少？“一小勺”，多大的勺子是小勺？“一小勺”是多少？但又想，即使看到菜谱里明确写着克数，但这种所谓科学的计量是否又限制了想象力和创新空间呢？概念是含糊一点好？还是精准一点好？
中餐馆开遍世界每个角落，中餐美味世人皆知，但就是没有肯德基、麦当劳这样国际连锁巨无霸。问题在于，在世界各地，每家中餐馆的味道都不一样，而且每个厨师做菜的味道也不一样，厨师根据当地人的饮食习惯对中餐进行改良，但无论怎么改良，还是中餐的味道！真的很神奇！但这样千变万化的中餐要形成大规模工业化的生产线进行连锁经营就真的很难了。麦当劳、肯德基靠的是大规模的生产线和科学精准的配料量表进行操作，你去麦当劳就是想吃同样的口味，你想吃的那种口味永远在那里等着你，某种汉堡、某种薯条总能带给你某种回忆。但是，要讲味道吗，还是吃中餐，中餐总能给你惊喜！
@影音忘不了
倾城之殇优质历史领域创作者
为啥欧美国家不炒菜，只有中国炒呢？背后3大原因让人长见识俗话说一方水土养一方人，不同的地理环境会造就不同的历史文化和传统习俗，这也体现在了中西方的饮食文化差异中。中餐经过上千年的发展，形成了各具特色的八大菜系，烹饪手法上也是煎炒烹炸，各有千秋，但最主要最受人青睐的方式还是炒。而在西方的饮食中，烹饪手法则是比较简单的蒸煮烤炸，他们为何会放弃炒这种更加高级的烹饪手法呢？原因还要从以下三个方面说起。历史渊源现在的中餐饮食习俗是经历了上千年的发展演变而形成的，期间有新食材的引进、烹饪方式的变迁及各地饮食文化的交融，它们共同促进了中餐的发展，才让中国成为享誉世界的美食之都，中华菜系也与法国菜系、土耳其菜系并称，成为世界三大菜系之一。但早在秦汉时期，人们的饮食还是非常单一和粗糙的，那时候的人们也不知炒菜为何物，普通人民的日常饮食主要是小米跟烙饼，吃饭还要遵守各种礼节，在矮小的桌子前跪坐，难受程度可想而知。但随着历史的进步，古人开始在饮食上注重享受，桌子逐渐变高，对食物的味道和食材的质量也有了一定的要求，在唐朝时期，饮食通常跟娱乐相结合，吃饭时候载歌载舞成为了贵族们的生活风尚和节日庆典的标配。炒菜的烹饪方式也在这一时期出现，但并没有成为饮食的主流，直到宋朝时期，冶铁技术有了很大的改进，铁锅开始进入千家万户，这才为高温烹饪食物提供了必要条件。除了铁锅，炒菜另一必备品植物油也在宋朝时开始普及。虽然历史记载东汉时期就有了人工提炼的植物油，但它在唐宋时期才正式走上餐桌，在宋朝开始普及。著名的宋代科学家沈括在《梦溪笔谈》中说，宋朝的北方地区，人们喜欢食用麻油，不管何种食材，麻油煎炒都是烹饪方式的首选。到了明代，炒菜则成了主流的烹饪方式，也是有别于蒸煮的高级烹饪方法，对烹饪技巧的要求也更高，在正式的餐饮场合及节日，炒菜都是主要的餐食。烹饪方式不同于中国，西方国家没有经历漫长的农业社会，饮食文化没有足够的积淀，所以他们的烹饪方式多是简单的蒸煮，目的在于保持食物的本味。而在中国漫长的农业社会中，人们的饮食以素食为主，当生产力发展，肉类开始走上餐桌时候，它的腥膻之味让很多人不习惯。而炒的烹饪方式，让肉类在高温加工的过程中，配合不同食材，腥膻之气随之蒸发，更加符合人们的口味。决定烹饪方式的还有不同地区的物产，中国自古以来就是人口大国，人均资源不多，食物的供应一直处于比较匮乏的状态。古人为了填饱肚子，以“神农尝百草”的方式，将很多能吃的动植物搬上了餐桌。但这些新物种往往会有很多问题，要么是味道不好，要么就是有毒性，而炒菜的高温烹饪配以各种佐料，则是去毒去腥的绝佳方式。但西方人不同，他们发源于游牧文化和海洋文化，肉类和海鲜是主要的食材，同时食材的供应也相对充足，所以他们没有开发新食材的习俗，多年不变的饮食习惯也让他们习惯于这些食材本来的味道。所以，他们在烹饪的过程中也会选择蒸、煮、烤的方式，将肉与菜以大块的方式下锅烹饪，最大限度地保持食物本来的味道。而食物的分割则是在用餐时进行的，他们的餐具也恰好满足了这些需求。与之不同的是，中国人很早就开始使用筷子，筷子没有分割食物的功能，这就决定了我们的食物在呈上餐桌之前，就必须分割成小块。这也恰好是炒菜的前提，因为大块的食物在炒的过程中不容易变熟和入味。最后就是食用油的不同，中国的麻油适合高温烹饪，而西方的黄油和橄榄油，前者价格昂贵，后者燃点很低，不适合高温烹饪，这也成了西方没有炒菜的客观原因。饮食习俗一方面是气候的影响形成的习惯，众所周知，西方人没有喝热水的习惯。在饮食上也是如此，他们的餐桌上，食物也大多是冷的。他们之所以没有趁热吃的说法，因为西方文明发源于地中海沿岸，是典型的海洋性气候，温暖湿润，所以对高温的食物不感兴趣。但炒菜是一种热菜，只有在趁热吃的时候，才能尝到它最佳的口感和味道。而中国人之所以喜欢吃热菜，是因为中国的冬季寒冷，吃热菜可以让身体暖和，所以炒菜最开始在北方风靡。另一方面则是科技变革带来的冲击，它普及了科学饮食的观念，让少油少盐的烹饪方式成了首选。同时它也带来了食品加工产业的发展，各种速食产品成了快节奏的生活中人人青睐的选择。结语虽然中西方的饮食经历了不同的历史演变，形成了各自的特色。但随着文化的交融，两种饮食风格也在不断地融合。很多西餐成了中国人的日常饮食，而中国的很多传统美食，也加工成了速食食品，走上的西方人的餐桌。同时，中国人也越来越重视健康科学的饮食理念，炒菜的烹饪方式也在向少油、清淡的方向发展。#头条创作挑战赛#
中国人吃物丰富，吃材繁多，做菜讲究，而西方国家的人吃物简单，吃材少，做法单调，这样的情况下造成的最大因素。
传汉堂少东家
为什么中国人爱用#筷子，而外国人爱用#刀叉？#传统文化#传汉堂 #青岛高端餐厅
昨天是西方的情人节，我们俩的仪式感就是一起做了一顿煎鱼，他负责洗鱼，我负责煎鱼，第一锅都碎了，第二锅来了感觉没有碎，很有意思，越来越适应家庭煮妇的角色了，而且做菜做饭也没有那么难，越来越开始得心应手了。
