1、引言
春卷是中国传统的年节食品之一，一般在春节、清明节和农历六月初六、重阳节等重要节日里食用。春卷属于面点类食品，主要由面皮和馅料所组成，口感脆嫩，外皮金黄，馅料丰富，味道鲜美。春卷有很多不同的花样，不同的地方有不同的做法，其中皮的制作是春卷最重要的环节，也是最考验厨师技术的一个环节。本文将从制作春卷皮的原料与工具、制作春卷皮的特点、影响春卷皮质量的因素、春卷皮的制作步骤及需要注意的细节等五个方面来详细阐述“春卷皮怎么做”。
2、原料与工具
制作春卷皮的原料主要是面粉和水。不同的面和水比例可以得到不同口感的春卷皮。一般制作春卷皮所用的是高筋面粉和普通面粉的比例为1:1，这样弹性和易操作性都很好。用低筋面粉虽然容易操作，但春卷皮口感不够脆。用中筋面粉口感稍好，但易烤焦。对于不同的人群，春卷皮的做法也存在差异。例如，有的人会在面粉中加入少量澄面或淀粉，以增加春卷皮的韧性或变得透明。而有些人则把水替换成牛奶，让春卷皮更加柔软和有味道。
在工具方面，制作春卷皮的必要工具有和面器、擀面杖和平底锅。另外，在制作过程中需要用到一些辅助工具，如厨师刀、刷子、挂钩等等。这些工具的选择要根据个人习惯和权衡所需要的功能和价格等因素来综合考虑。
3、春卷皮的特点
春卷皮是春卷的外皮，它的质量对春卷的口感、香味和形态都有很大的影响。制作好的春卷皮应该具有以下特点：
3.1、颜色金黄，色泽均匀
春卷皮是直接与外界接触的部分，除了要保持干燥以外，还要使其具有一定的美感。颜色金黄就相当于面点的“名片”，要让人看到就觉得美味。同时，颜色要均匀，体现出制作的技巧性和手艺水平，使消费者对它们更有信心。
3.2、透明度适中
透明度适中是春卷皮质量的另一个重要指标。春卷皮不能太厚或太薄，否则就会影响春卷的口感。太厚的春卷皮会让口感过于韧性，而春卷皮太薄的则容易破裂，馅料容易流失，口感并不完美。
3.3、柔韧性好
春卷皮制作的过程中，需要较高的技巧性和强的手艺。而这些因素直接影响春卷皮的柔性和韧性，从而影响整个春卷的口感和形态。好的春卷皮应该柔韧性好，不容易断裂，而且能把馅料完全包裹住，不让其裸露在外。
4、影响春卷皮质量的因素
春卷皮质量的好坏受到许多因素的影响。下面列出一些影响春卷皮质量的因素。
4.1、原料的品质
制作春卷皮的主要原料是面粉和水，因此原料的品质直接影响整个春卷皮的口感。面粉的品质好坏会影响春卷皮的柔韧性和弹性，水的饮用水平也会影响春卷皮的受力程度和粘合性。在选择原料时，要选择有品牌信誉和有经验的商家。
4.2、和面技巧
和面是制作春卷皮的关键环节之一，和面好坏直接影响春卷皮的质量。和面时间及和面过程中的手法是关键所在。如果和面时间不长，春卷皮不易柔软；若和面过程中没有足够的施加力度，春卷皮的韧性和柔软性就会受到影响。
4.3、擀面技巧
虽然擀面看似简单，但实际上需要一定的技巧。如果进行不够规范，春卷皮的质量就会受到影响。如果擀面板太干或太湿，擀面不均匀，春卷皮的颜色和质感都会受到影响。
4.4、制作温度和时间
春卷皮制作的温度和时间也是影响春卷皮质量的因素之一。温度过低或时间过短会使春卷皮透明度不够且不够韧性；温度过高或时间过长则会导致春卷皮变焦或糊化。
5、春卷皮的制作步骤
5.1、准备材料
准备好面粉和清水，拌均匀成面团，揉至光滑；然后在牛奶或鸡蛋面团中适量加水，揉成面团后酿0.5 ~ 1小时备用。
5.2、和面
将经过醒发的面团放入面板上，加压擀平。稍稍捏紧成“面球”状，再开始手擀面。擀面需要用到擀面杖，左右两侧擀的次数要一样，以获得较均匀的春卷皮厚度。
5.3、晾晒
将擀好的春卷皮放在晾衣架上，使其自然晾干，不粘不断，一般时间为30 ~ 60分钟。
5.4、煎制
将煎锅内置少许油，将煎锅加热至80~90度，将春卷皮放入油中煎制，大约1~3秒钟左右即可。
6、需要注意的细节
春卷皮的制作是个技术含量较高的工序，制作中还需要注意一些细节，以保证春卷皮的质量和口感。下面我们来总结一下需要注意的地方：
6.1、面团醒发
将拌好的面团醒发0.5~1小时，让面筋自然充分休息，松散而韧性充足。
6.2、擀面时注意均匀
擀面时，两侧应该擀的相对均匀，避免厚度有较大差异。
6.3、春卷皮不能过于干燥
春卷皮后不能过于干燥，否则春卷皮就会变得非常脆，甚至破裂。
6.4、煎制要掌握火候
春卷皮的煎制需要注意火候的掌握，倘若火候不加控制，很容易煎焦。
7、总结
2. 准备春卷馅料。将猪肉馅、鸡肉馅、虾仁等分别切成小丁，用少许食用油煸炒。然后加入胡萝卜丁、大葱丁、木耳丁、香菇丁等翻炒，加适量盐和鸡精调味即可。
3. 要让春卷更加香脆，可以在馅料中添加适量的鸡蛋液，并搅拌均匀。鸡蛋液可以增加春卷的黏度，使得卷起来的春卷更加紧实。
4. 然后将春卷皮一张张逐个卷起来。将少许馅料放在春卷皮的中央，然后将两侧的皮包起来捏紧，将两侧的皮往内翻，然后再继续向上卷即可。卷好之后一定要将两端华丽地包紧，否则春卷会解开。
5. 烹饪春卷的时候，可以选择用油炸或者用烤箱烤熟。如果喜欢油炸口感，可以将春卷放入油锅中用中小火炸至金黄色即可。如果选择用烤箱，可以预热烤箱至200度，将春卷放入烤盘上，刷上少许食用油，烤制15-20分钟即可。
6. 在食用春卷的时候，可以选择配以各种调料。例如辣椒酱、醋、酱油等都可以增加春卷的口感和美味度。此外，还可以在春卷馅料中加入自己喜欢的调料，例如花椒、姜、蒜等等。
7. 做好春卷除了技术和材料外，还要注意卷的大小适中。春卷卷的太大或者太小都不太好吃。太大了吃的口感不好，嚼不烂；太小了则吃起来太细，嚼起来没什么感觉。所以在卷春卷的时候要注意掌握好大小。
8. 另外，春卷的口感也与春卷皮的材料有很大关系。如果自己制作春卷皮的话，可以掌握好面粉和水的比例，使得皮薄而韧。如果是购买现成的春卷皮，可以选择优质的品牌，确保口感好。
9. 做好春卷的关键还在于炸的温度和火候。炸的温度不宜过高，否则春卷容易炸糊而内部还没有熟透，影响口感和健康。一般可以掌握油锅中的温度在150度左右。火候方面，可以炸至春卷呈金黄色即可。
10. 最后，春卷也有许多变化，可以根据自己的口味和喜好进行调整，例如可以加入粉丝、豆腐、竹笋等等，也可以添加肉松、芝士等材料，全凭个人喜好。总之，只要掌握好春卷的技巧和口感，就能做出一道美味的春卷佳肴。
