清蒸鱼是中国饮食文化中非常重要的一道菜肴，清淡、清香、营养丰富，深受人们的喜爱。清蒸鱼的制作虽然看似简单，但却有着十分丰富的做法，以下就是一些关于清蒸鱼的做法和技巧。
一、选择鱼
1.1选鱼种类
清蒸鱼的第一步是选择鱼，选择正确的鱼种对最终口感和营养成分有着至关重要的影响。一般来说，长身、透明、无腥味的白鱼最适合做清蒸鱼。常见的白鱼有鲈鱼、鲑鱼、草鱼、鳕鱼等。另外，还有些人喜欢用石斑鱼、鲮鱼、鲨鱼等鱼类作为清蒸鱼的原料，不过这些鱼肉质较嫩，容易烂掉，需要特别注意蒸的时间和火候。
1.2选鱼的新鲜程度
清蒸鱼最好选购新鲜，并最好是净鱼，这种鱼只除去内脏和鳞片。新鲜的鱼一般鳞片不易掉落，鱼眼清晰透明，鱼鳃鲜红有弹性。如果是准备时间相对较长的清蒸鱼，建议先将新鲜的鱼进行冷冻处理，将其放在冷冻柜的-18℃中进行保鲜，避免细菌滋生。
二、清蒸鱼的基本做法
2.1准备工作
首先，将选好的鱼进行去腮，去内脏，剖成两半，去掉鱼鳞。
2.2做白糖
在炒锅中放入适量的白糖，用小火不断搅拌炒至酥黄色，然后加入适量的水，保证白糖能够完全融化。这个步骤可以使得糖分更加均匀地分布在鱼肉里，提高清蒸鱼的口味。建议白糖的用量不超过鱼肉重量的1/30。
2.3腌渍
将鱼身控干水分，腌制10分钟，以酱油、料酒、盐、葱、姜、蒜为主料腌制，使鱼肉吸收调味汁。行家更是废话不多说，直接将大葱、姜片等瑜述好的加到鱼身的内部。
2.4上锅清蒸
将腌制后的鱼均匀摆放在盘中，用铺好的豆腐、木耳、黄瓜、西红柿等蔬菜将鱼覆盖，防止过度蒸制后的鱼肉变硬。上锅蒸15-20分钟，待鱼肉熟热即可。
2.5关键点
清蒸鱼的关键在于火候不宜过长，过长不但影响鱼肉的口感，还会破坏鱼肉本身的营养价值。一般来说，制作清蒸鱼时，需要将水烧开后再将鱼放入，然后控制火候，时间不宜过长，否则鱼肉就会变硬。
2.6刀法
清蒸鱼的入口感受更不仅仅只是味道，其外形与刀工同样重要，切好的鱼肉不仅需要新鲜可口，也需要外形美丽、整洁。建议将腌渍好的鱼在进行蒸制之前，先用刀沿着鱼体的脊椎骨从中心往两侧切开，将鱼骨取出并整理好，再切成一么规则的形状。
三、清蒸鱼的升级版做法
3.1洋葱清蒸鱼
食材：鲈鱼（1条）、洋葱（1个）、姜（2片）、红椒（1个）、盐、酿造酱油、料酒、植物油、水淀粉。
做法：
1.鱼洗净、去内脏，姜切片，鱼身与内壁全部涂植物油，上面放葱、姜片，翻身放好鱼头；
2.洋葱切成薄片，红椒切丁炒熟，放盐、生抽、辣椒油调味，混合均匀成酱汁备用；
3.锅内加水，放入鱼巴，开火煮5分钟后撇去浮沫，加盐、生抽、料酒、老抽、大葱，加盖煮至鱼巴软烂，熄火，鱼取出；
4.锅洗净，推入洋葱片，加酱汁，放入煮好的鱼，盖锅，大火蒸5分钟；
5.锅中倒入大勺汤汁烧开，淀粉勾芡，淋在鱼身上，撒些葱花点缀。
3.2清蒸鲑鱼
食材：鲑鱼（1条）、奶油、大葱、姜、葱、油菜、盐、植物油、料酒。
做法：
1.鲑鱼洗净去鳞片，鱼身内面抹满奶油，用肉眼检查有没有遗留的鳞片或者鱼刺；
2.蒜切成薄片，葱和姜切成丝，备用；
3.热油锅，将葱、姜和蒜爆香，将油菜下锅稍微炒一下，盛起备用；
4.将腌制好的鲑鱼用手指沾透红酒，将酒滴在鱼身上；
5.将蒜、姜、葱和大葱放在鲑鱼的背部，将鱼放入蒸锅中，大火蒸10分钟左右；
6.10分钟之后将锅里的汤泼在鱼身上，撒上盐、少量酱油、少量姜末和热油，淋匀即可。
四、注意事项
1.腌制鱼的时间不宜过长，以避免调味料过量渗透鱼肉中，导致整个鱼味道过咸；
2.清蒸鱼在蒸制前要将锅里的水烧开，让蒸气充分蒸发，这样可以避免粗鱼肉或者器皿失温而导致的蒸制不熟；
3.必须仔细排除鱼的鳞片，否则会影响口感，影响食用体验；
4.清蒸鱼的味道采用白糖提升口感，如果不喜欢甜味道可以适当增加清水的用量；
5.腌制的时间过久会让鱼肉变得十分柔软，切成薄片时容易破裂，影响美观；
6.清蒸鱼不适合用开水直接烫，以避免鱼的肉质因烫煮过久而受损。只有淡水煮熟之后，然后将软烂的鱼肢料均匀地放入碗里，再用清水将碗放到蒸锅里蒸熟即可。
综上所述，清蒸鱼的做法虽然简单，但也有很多技巧和注意事项需要注意，只有细心认真才能做出一道美味又让人满意的清蒸鱼。
一、选材
清蒸鱼的关键在于选材，鱼的新鲜程度和品种对成品的口感和味道都有很大的影响。选择鲜活的鱼类，最好是当天的。在市场上要选用清澈的水流，水质新鲜的鱼池，且尽量选用大小适中的鱼。
二、处理鱼
处理鱼的时候一定要注意，尽量让鱼的形状完整。首先用清水洗净鱼身，去除鱼腹内脏。清洗干净后在鱼表面撒些盐，稍微用手轻轻摩擦鱼表面，然后用清水冲洗干净。
三、加酒
在清蒸鱼的过程中，加入酒可以去除鱼腥味，并且增加鱼肉的口感和风味，起到提升整个菜品的作用。在处理好鱼的同时把鱼身两侧各切成几刀，用一部分酒精涂抹在鱼身两侧。
四、配料和调味
清蒸鱼的调料一定要适量，不要用重口味的调料。在鱼肚子里装入姜丝、葱丝、红枣等配料，把一点盐、白胡椒粉和生抽混合均匀并撒在鱼身两侧，这样的调味会使鱼的口感更好。
五、水量和火候
在清蒸鱼的过程中，要注意水量的掌握。将一定量的开水倒入蒸锅中，开火后放入蒸底架，等水烧开后再放入处理好的鱼。火候也是关键，蒸鱼的火候要根据鱼的大小和肉质来进行掌握，时间一般约为10-15分钟。
六、提前准备
清蒸鱼的做法时常需要提前准备，将鱼准备好后放进冰箱里冷藏，让鱼肉的质地更加鲜嫩。另外，热饭可以提前做好放在保温桶里，这样做饭的时候可以快速解决。
七、摆盘
清蒸鱼摆盘时也非常重要，可以根据喜好加上青菜等蔬菜。将蒸好的鱼切成小块，撒上少许葱花，蒸锅中的鱼汁就可以浇在鱼肉上。如果需要更加美观的效果，还可以在盘子底部放上几片柠檬。
八、食用时的酱料
清蒸鱼的做法非常简单，食用时的酱料也可以根据个人口味添加，使用酱油、醋、姜末等调味，使鱼更美味。当然，也可以根据个人喜好，添加一些辣椒油或甜辣酱等。
总结
清蒸鱼做法简单，但并不容易掌握。通过上述八个方面的技巧，能够让清蒸鱼更加美味，口感更佳。选材、处理鱼、加酒、配料和调味、水量和火候、提前准备、摆盘、食用时的酱料都是清蒸鱼的重要窍门，需要一步步实践和总结。
清蒸鱼的做法需要准备适量的鱼、葱、姜、蒜、香菜、料酒、盐、生抽、老抽、白胡椒粉、清水。鱼可以选择鲫鱼、草鱼、鲈鱼等，最好新鲜活鱼，去鳞、去内脏，洗净切片。
2. 调料
葱、姜、蒜分别洗净切成末备用；香菜洗净切成葱花备用。将料酒、盐、生抽、老抽、白胡椒粉混合均匀，成为青椒汁备用。
3. 准备蒸锅
将蒸锅放在火上，倒入适量的清水，放入几片姜，加热至水开。
4. 准备蒸鱼盘
在蒸鱼盘中铺上鱼片，撒上葱末、姜末、蒜末。将青椒汁均匀地淋在鱼上，同时再撒上香菜葱花。
5. 蒸鱼
把蒸鱼盘放入蒸锅中，盖上盖子，大火蒸约10-15分钟，视鱼片的厚度和蒸锅的大小而定，一般较薄的鱼片蒸10分钟左右，较厚的鱼片蒸15分钟左右。
6. 起锅
将蒸好的鱼盘取出，撒上少量的葱花和香菜，然后浇上热油，使其更加鲜嫩香滑。一道香气扑鼻的清蒸鱼就做好了。
总结:
清蒸鱼的做法相对简单，要求最重要的是材料的新鲜程度和烹饪的耐心。新鲜的鱼肉口感更加鲜嫩，而烹饪的耐心则有助于确保鱼熟透的同时，不影响鱼的质地口感。另外，在调料和蒸鱼的整个过程中，适当的火候也非常重要，要根据自己的口味和鱼的大小精确掌握。
1. 清蒸鱼是中国美食中的一道经典菜肴，不仅美味可口，而且又养生保健。清蒸鱼的做法其实并不复杂，甚至说非常简单。但是，如果想要清蒸出鲜美可口的鱼，还需要注意一些小窍门。下面，我们将详细介绍清蒸鱼的做法和窍门。
2. 清蒸鱼的材料准备。
首先，清蒸鱼的材料要准备好。新鲜的鱼是做出美味清蒸鱼的前提条件。选择新鲜的鱼，鲜度、肉质都比较好。一般来说，鳟鱼、鲈鱼、带鱼是比较适合清蒸的鱼种。除此之外，还需要准备姜、葱、味精、料酒和盐等调味品和调料。
3. 制作蒸鱼的基本步骤
切鱼片。
首先需要将鱼清洗干净，剖开两面，去掉内脏，去骨并切成片状，切成约两三厘米左右的厚度。
调味。
鱼片用少许盐和味精稍微腌制一下，便于入味。
配料。
姜切成末、葱切成葱花，放在盘子上备用，备好蒸笼。
上蒸锅蒸。
将鱼片平铺在碗中，把葱花和姜末洒在鱼片上，浇上适量的料酒，放入蒸锅中，然后火开中火蒸约8分钟即可。
4. 清蒸鱼的小窍门
除了以上基本步骤外，还有很多小细节需要注意，特别是对想要蒸出美味清蒸鱼的厨师们来说，那更需要注重每个环节了。```
a.选择有“肚脐”和“青筋”的鱼
“肚脐”和“青筋”是鱼的两个鱼线，这通常是由于鱼的成长阶段不同所造成的。如果鱼有“肚脐”和“青筋”，那么它就是年轻的鱼，肉质更加鲜美，口感更佳，并且也容易蒸熟。
b.用面粉去除泥土味
如果你发现鱼有泥土味，可以用面粉去除。将鱼块裹上一层面粉，放在碗里腌制5分钟，然后用水冲洗干净，这样可以去除鱼的腥味和土味，清洗干净后再进行蒸鱼的制作。
c.使用清水或白醋擦拭鱼的表面
在清洗鱼之后，使用清水或白醋擦拭鱼的表面是可以帮助去除鱼表面上的黏液，减少蒸出来的汤汁味道。
d.盖上盖子，避免蒸发过多的水分
如果蒸鱼时你发现蒸笼里的水很快就蒸干了，就说明你的火候太大了。鱼的蒸制过程中，需要一定量的水蒸气，这样可以使鱼更加嫩滑、更加鲜美。因此建议在蒸鱼时盖上盖子，减少蒸发的水分，避免鱼过干。
e.用葱、姜、蒜等佐料弥补缺陷
如果你蒸出来的鱼口感不是很好，可以使用一些调料来弥补缺陷。葱、姜、蒜等佐料可以提供更多的风味和味道。在将鱼放入盘子中之前，可以将姜末、葱花等佐料放入鱼内，这样可以去除鱼的腥味和土味。
f.注意蒸笼的盛放顺序
如果你同时蒸多个菜品时，需要注意蒸笼内的盛放顺序。通常应该先将最长时间的菜品放在最下面，然后是稍微短一些的菜品，最后再放上最短时间的菜品。这样可以保证所有的菜品能够在同一时间内熟透。
5. 总结
以上就是清蒸鱼的制作步骤和一些提示技巧。清蒸鱼是一种营养丰富、口感鲜美的菜品，而且还有助于增强人体的免疫力。不管是想减肥、还是想保持健康都可以考虑经常食用清蒸鱼。只有掌握了清蒸鱼的做法和窍门，才能够轻松制作出口感食欲促进的清蒸鱼菜品。
