用料
排骨 800克
土豆 1个
洋葱 半个
黄瓜 1根
姜片 5片
红薯 1个
木耳 10朵
小青椒(二荆条) 5个
独头蒜 4个
干辣椒 2个
花椒 15粒
干锅调料 1包
糖 适量
盐 适量
白芝麻 适量
葱花 适量
料酒 适量
步骤 1
排骨洗净放入锅中,加料酒、生姜焯水,煮出血水。捞出沥干。
步骤 2
红薯削皮,切成长条。
步骤 3
土豆削皮,切成长条,泡水洗去淀粉,沥干水份备用。土豆把淀粉洗掉才不会太绵软,而是爽脆的口感。
步骤 4
洋葱、青椒、芹菜洗净,切小块。
步骤 5
超市有卖的干锅调料。加1包即可。
步骤 6
干辣椒、独头蒜、老姜切片,花椒适量备用。
步骤 7
锅中油热后,放入沥干的排骨,小火炸10分钟,炸至排骨金黄色。捞出沥油待用。
步骤 8
土豆、红薯也放入油中炸6分钟左右。捞出沥油待用。
步骤 9
锅中放入适量菜籽油(比平时炒菜多些),加入步骤5中所有调料,再加入1包干锅调料。混合均匀炒香。
步骤 10
放入排骨、土豆、红薯翻炒两分钟。接着加入木耳、黄瓜继续翻炒一分钟。
步骤 11
最后放入小青椒、洋葱、芹菜翻炒,加入适量白糖和盐。这里可以尝尝味道,干锅调料本身比较咸,如果够咸就不用额外加盐。
步骤 12
翻炒均匀,撒上白芝麻和葱花。装盘出锅
干锅排骨王刚做法
步骤1
准备材料(排骨洗净控水备好)~
步骤 2
所有配菜洗净切好备用(土豆片,藕片,胡萝卜另装盘)~
步骤 3
葱切段,其它调料备好~
步骤 4
锅内倒适量油待油温热放入排骨~ 不时翻动,炸的均匀~ 炸至金黄色即可~ 捞出装盘备用~
步骤 5
继续将土豆片,藕片,胡萝卜,过油炸至变软捞出备用~
步骤 6
锅内倒适量油,放入郫县豆瓣酱和火锅底料炒出红油~ 在放入葱姜蒜,干辣椒,麻椒,冰糖~ 倒入排骨炒匀~ 将所有配菜一起倒入~
步骤 7
炒匀~ 放入适量精盐,鸡精~ 再次翻炒均匀~ 撒上香菜末和白芝麻即可~
干锅排骨王刚做法
主料:
肋排适量
鲜藕适量
胡萝卜适量
土豆适量
圆葱适量
芹菜适量
麻椒适量
辅料:
郫县豆瓣酱适量
盐适量
姜适量
蒜适量
香菜适量
生抽适量
老抽适量
料酒适量
干红辣椒适量
白芝麻适量
花椒适量
八角适量
白糖适量
干锅排骨的家常做法:
1、排骨冷水入锅,加姜片和料酒焯水,水开后煮1分钟左右捞出。
2、洗锅后另加入清水、姜片和料酒、花椒粒烧开后加入焯过水的排骨,中小火煮约半小时。
3、捞出排骨加入少许盐、生抽、白胡椒粉、料酒抓匀腌制20分钟左右。
4、这时候准备配菜,胡萝卜、土豆去皮切滚刀块,麻椒用手掰小块,芹菜切小段,圆葱切小块(土豆没有拍进来)。
5、鲜藕去皮切薄片浸泡在清水中避免变色。
6、炒锅加入稍多些的植物油,下入排骨炸至表面微微发焦,控油捞出。
7、胡萝卜也下入炸制一会控油捞出。
8、土豆炸熟控油捞出。
9、倒出多余的油,留少许底油,下入姜蒜末、干红辣椒、花椒粒、八角煸炒出香味。
10、下入事先剁碎的郫县豆瓣酱煸炒出红油。
11、下入排骨、土豆、胡萝卜煸炒几下。
12、下入藕片和芹菜、下入生抽、老抽、料酒、少许盐、少许白糖煸炒一会至藕片和芹菜断生。
13、最后下入麻椒、圆葱煸炒几下关火。
14、加入香菜和白芝麻翻拌均匀即可。