所需食材:羊心、羊肝、羊肺、羊肠、羊肚、羊头和蹄子剃下来的肉大约1000克,桂皮1根,盐、料酒、醋、香菜,辣椒油和白胡椒粉各适量。
制作方法:
1、将羊身上这些零部件都冲洗干净,大约2斤重,切成小块,清水加生姜水,浸泡2个小时。然后冷水下锅焯水,目的是进一步去除污物、血水和膻气味。
2、另起炖锅加足量的水(水要一次加足,中途加水会影响羊杂汤的口感,而且羊杂不易煮熟透)。把处理干净的羊杂切好放进去,加姜片、葱段和料酒,大火烧开之后撇去浮沫,转小火炖大约1-1.5个小时左右即成。
3、待炖煮的差不多了,加一些盐进行初步调味,反正吃羊杂汤基本都是上桌之后自己调味。 接下来,将羊杂及汤倒入碗中,再依次加入香菜、陈醋(少量)、葱花之类的,就看个人口味和喜好吧,喜欢啥就加啥。
临清正宗羊杂汤做法
菜谱做法:
1、羊杂半斤(内有羊肝、羊血、羊肠、羊肚儿等)洗净后过热水飞一下再用冷水冲洗一下2.锅内换新水,重新放入羊杂大火烧开3.沥去浮沫4.至浮沫没有,汤清5.加入姜两片、葱半根、料酒一勺,转小火熬一小时6.熬的时间越长,汤汁越来越白越来越浓味道也就真正出来就好了