原料:
仔兔净肉400克,小米辣100克、子姜60克、青条椒100克、鲜香菇50克。
调料:
鲜椒子姜油100克,色拉油20克,麻得倒青花椒油80克,五香粉5克,鲜汤、精盐、味精各适量。
制作方法:
(1)仔兔剁成小丁,加料酒、盐、生粉码味后过油滑出。
(2)青条椒和小米辣切成圈,子姜切成颗粒。
(3)锅内加入鲜椒子姜油和色拉油烧热,然后投入小红椒圈、子姜粒及鲜香菇炒香,掺入鲜汤,然后调入五香粉、精盐、味精等,最后下入过油后的兔肉,待入味时下青条椒圈,焖出清香味后淋入青花椒油,即可起锅。
鲜椒子姜油制法:
锅内放色拉油烧热,投入子姜碎和红小米辣末,以小火炒至出香且油色红亮时,打去料渣即成。
火锅版自贡鲜锅兔
原料:
鲜活兔1只,黄豆芽500克,子姜60克、小米椒20克,青条椒100克。
调料:
自制老油300克,香辣底料200克,花椒粒(大红袍)25克,青花椒15克,鲜汤、精盐、味精各适量。
制作方法:
(1)兔剥皮去内脏,砍成拇指大小坨,用料酒、盐、蛋清、生粉码味10分钟。
(2)子姜切丝、青条椒切成圈。
(3)锅上灶,烧开水焯黄豆芽,熟后垫入火锅盆底。
(4)锅烧热,下入老油,放花椒粒、香辣底料、子姜丝炒香,然后放入青花椒、小米椒、青条圈,下入鲜汤,调入盐和味精,装盆一半左右。
(5)兔肉汆一水倒入火锅盆内,点火煮5分钟即熟,可随烫荤素菜。