【千年等一回，颜真卿《大唐中兴颂》进国博！】#永州之野有摩崖# 中秋国庆假期去哪里？这个“千年等一回”的文化大展值得打卡！9月18日至10月17日，湖南永州摩崖石刻拓片展将在国家博物馆举行。摩崖石刻是一种与山体结合的历史文物，有“石头上的文学史”之称。永州摩崖石刻兴盛于唐代，历经千年累积，现存古摩崖石刻2000余方，数量之多、品味之高，国内罕见。本次展览将精心遴选从唐至近代永州摩崖石刻拓片近60件，其中，以元结撰文、颜真卿书写的《大唐中兴颂》最负盛名。近距离欣赏这些历史文化瑰宝，你动心了吗？！
#美食故事# #头条# 一代湘菜名厨舒桂卿与红煨八宝鸡
名厨出名菜，红煨八宝鸡，就是其中一道。形如葫芦，味藏八宝。承载着舒桂卿传奇人生。
舒桂卿可以说是湘菜发展史上公认的手艺最好的名厨，而且是湘厨中为数不多的，能受到国共两党高层领导人赞赏的名厨之一。
他28岁来到南京，先后在谭延闿青睐的南京曲园酒家、有国防部背景的华宫酒家、国民党陆军一级上将薛岳（字伯陵）喜欢的白林餐厅等餐馆主厨，深得国民党党政要员赏识，1947年蒋介石过60岁生日，舒桂卿为蒋的寿宴做菜。
1956年下半年，中国共产党第八次全国代表大会召开，湖南省委选调10位湘厨进京为大会服务献艺，舒桂卿是其中一位，会后又安排他们到王震、徐特立、张治中、郭沫若等领导人家里操办宴会。据传，著名诗人郭沫若在大快朵颐后，曾即席赋诗赠予舒桂卿。本来任务完成要回长沙，因为舒桂卿手艺好，继续留在北京，一干就是4年。
不管什么时代，舒桂卿都能受到尊重，源于他为人忠厚老实、学艺勤奋，手艺精湛。他1904年出生于长沙县谷塘乡马鞍冲。至今马鞍冲老人还在讲述他的传说。舒桂卿13岁到长沙挹爽楼酒店学厨师艺。师从胡辉元，成为在衡阳当过抚台的谭布仁的家厨。但他并不满足于一个师傅的传授，20岁那年，他只身一人来到了奇珍阁打工。
城市历来就有“南帝北丐”之说。当时长沙的厨师有个说法，“南门师傅”要比“北门师傅”俏。舒桂卿恰是从北门挹爽楼出来的。据江异先生介绍，刚去那阵子，奇珍阁的厨师认为他是“北门师傅”，瞧不起他。谁知几个月下来，舒桂卿不但没有让别人看到他出错，而且得到了奇珍阁的头牌厨师夏敬秋的赏识。舒桂卿炒出来的菜，客人都以为是夏敬秋的手艺。夏敬秋曾对同行们说：“你们看，今后我们奇珍阁走出去的人，冇得一个会搞得舒桂卿赢的。”
果真如此。1926年，舒桂卿经同行好友罗凤楼介绍，在长沙市鱼塘街天然台酒家帮工4年后，又到育英街潇湘酒店帮工，偷学到长沙“四大名厨”之一的宋善斋的手艺。据说，1933年，他在潇湘酒店每月的工资已经有12块光洋了，这在当时的厨师中几乎是顶薪了。
就这，舒桂卿年纪轻轻就成为湘厨中少有的“全胯子”师傅。“全胯子”数起来有“六子”，精通刀子（又叫案板、解切、刀工），炉子（炒、焖、煨、煸等），叉子（烧、烤），碟子（凉菜），盘子（雕花、拼盘），棍子（擀面杖，做白案小点心）。他学成出师后游走四方，先后去了衡阳、重庆、南京。舒桂卿每到一处，一段时间后就是那里所有厨师的“头”。
在南京的几年，因湖南茶陵人谭延闿任国民政府行政院长，由湖南人开办的南京曲园生意异常红火。南京当时是首都，全国各大菜系名师云集，舒桂卿跻身曲园博采众家之长，融入湘菜的传统做法之中为已所用，奠定了自己的技术风格，实现了他湘菜手艺的厚积薄发。
南京华宫酒家常有当时国民党军政要员光顾，国民党军事委员会副总参谋长、国防部长白崇禧就是其中之一。有一天饭店打烊后，厨房中剩菜无几，舒桂卿正在进行卫生清理工作。店中忽然闯入几名军官模样的人，全副武装警卫，声言要吃饭。华宫酒家店主急得要命，求舒桂卿帮忙想办法。舒桂卿在厨房里扫视一周，突然眼前一亮，还有1只鸡和1只鸭。只见他二话没说抓起鸡放血拔毛，开膛剖肚，将傍晚做筵席时用剩的各种边角余料填入鸡肚中，加上调料，上火猛蒸。随后又将鸭宰杀去毛，以叉烧的方式烧制鸭肉。此两道菜上桌后，没想到几名军官连声叫好，当场吃个精光。
事后，店主对舒桂卿千恩万谢，而舒桂卿此时额头也正冒虚汗。后来，舒桂卿将这两道急中生智、即兴制作的菜加以研究改进，分别命名为怀胎鸡、叉烧鸭，成为他的招牌名菜。
舒桂卿不久应白召唤，入白崇禧喜欢的白林餐馆任主厨，舒更加发奋，精益求精，采取去骨取鸡整皮法，改怀胎鸡为红煨八宝鸡，令白崇禧、薛岳他们高兴不已，成白林名菜。当年的时鲜，成为了当今的经典。
红煨八宝鸡成为传世一绝，不仅选料精、多，而且制作考究，刀工出色。历经选料、巧取整鸡皮、炒八宝馅、炸、煨、挂汁等六个关键环节，将传统的红煨与油炸相组合，先炸后煨，而且是将八宝密封在鸡皮内煨，香气不外跑，成菜八宝醇香浓郁。
最好选湖南名贵鸡种湘黄鸡为主料，活鸡宰后去毛，取下鸡的整皮，向整鸡皮灌水，要滴水不漏，做这菜的绝活就在这。鸡肉、冬菇、冬笋等切成丁，加金钩煸炒出香调盐味，再加入白莲、苡米、胡椒粉拌匀成八宝馅，再灌入鸡皮腹内，封口，擦干鸡皮上的水，抹上甜酒汁。炒锅内放半锅茶油烧至六成热，下入八宝鸡炸成浅红色，放入有竹垫子的砂钵内，加入酱油、绍酒、白糖、葱、姜、清水，盖上盖，大火烧开，撇去浮沫，移至小火煨2小时，至皮酥肉烂，小心取出装入大盆中，大葱响油调盐味拼入鸡两边，将煨鸡原汁倒入炒锅中烧开勾稀芡，撒入胡椒粉、芝麻油，烧开，浇盖在鸡上，亮油抱汁，形如葫芦，香色袭人，味鲜至真。
